Les macarons de Réau, Seine-et-Marne'ın kalbinde geleneksel hamur işleri

Réau'nun makaronları 1968'den beri Seine-et-Marne'de (77) gurmeleri ve meraklıları baştan çıkarıyor. Glutensiz ve eski usulle yapılan bu makaronlar, geleneksel sadeliği cesur tatlar ve ağızda eriyen bir yumuşaklıkla birleştiriyor.

Ile-de-France bölgesindeki Réau'da eski usullerle yapılan, eriyen bir merkeze sahip bu küçük çatlak hamur işlerine, macarons de Réau'ya karşı koymak imkansızdır. Nemours gelinciği gibi Seine-et-Marne'ın (77) bölgesel spesiyaliteleri arasında yer alan Réau makaronları, geleneksel Ile-de-France pasta yapımının özüdür.

Özgün tatlara sahip lezzetlerden çok daha fazlası olan bu ısırık büyüklüğündeki ikramlar, Ile-de-France bölgesinde kök salmış aile bilgi birikiminin sonucudur. Onları keşfetmenize yardımcı olalım mı?

Ile-de-France bölgesinin önde gelen ürünlerinden Macarons de Réau'nun lezzetli tarihi

1968 yılında Brie bölgesindeki bu küçük köyde kurulan aile işletmesi Domaine des Macarons de Réau, badem tozu, pudra şekeri, yumurta akı ve başka hiçbir şeyden yapılmayan basit, doğal bir makaron tarifini koruyan otantik bilgi birikimi gibi nesilden nesile aktarılmıştır!

Glutensiz vekoruyucu madde içermeyen bu makaronlar, özgünlükten ödün vermeden sadelik sunuyor! Aslında, bu hamur işlerinin tatları ve aromaları Paris'in çevresindeki bölgeyi de kutluyor. Domaine des Macarons de Réau 'da ayrıca bu küçük harikaları gelip yerinde tadabileceğiniz, yapılışlarını izleyebileceğiniz, atölye çalışmalarına katılabileceğiniz veya bir brunch'ın tadını çıkarabileceğiniz birbutik çay odası da bulunmaktadır.

Réau'nun makaronlarını bu kadar özel yapan şey

Her bir acıbadem kurabiyesi, Réau'da aile tarafından işletilen laboratuvarda geleneksel yöntemler kullanılarak elle yapılır. Sonuç, dışı çatlak bir kabuğa ve içi yumuşak bir merkeze sahip bir acıbadem kurabiyesidir. Onlarca yıldır değişmeden kalan bir tarif!

En zor kısmı ise sunulan on kadar aroma arasından seçim yapmak: badem, Menton limonu, Nemours haşhaşı (bölgeye bir selam!), çikolata, Bourbon vanilyası, fıstık, karamel fleur de sel, Grand Marnier, kahve veya fındık.

Domaine, yaz aylarında Meilleur Ouvrier de France dondurma yapımcısı ile işbirliği içinde üretilen, içinde acıbadem kurabiyesi parçaları bulunan ev yapımı dondurma mac'glace'i de sunmaktadır.

Réau acıbadem kurabiyesi ile Paris acıbadem kurabiyesi arasındaki farklar nelerdir?

Réau mak aronu ve Paris makaronu ortak bir tabanı paylaşmalarına rağmen, hem görünüş hem de yapılış biçimleri açısından çok farklıdırlar. Réau makaronu, eski geleneğe sadık kalarak, yüzeyinde hafif çıtır, ancak kalbinde yumuşak, dolgu veya süsleme içermeyen tek bir çatlak kabuktan oluşur. Basit malzemeler (badem tozu, yumurta akı ve pudra şekeri) kullanılarak elle yapılır ve glüten, renklendirici veya koruyucu içermez.

Buna karşılık, bugün Ladurée veya Pierre Hermé gibi büyük evlerin vitrinlerinden tanıdığımız Paris acıbadem kurabiyesi, ganaj, krema, reçel veya başka bir sofistike karışım gibi kremsi bir dolgu ile birleştirilen, mükemmel pürüzsüzlükte, kubbeli iki kabuktan oluşan çağdaş bir pastacılık ürünüdür. Üretimi, özellikle İtalyan beze kullanımı, hassas dinlenme süreleri (kabuklanma) ve milimetreye kadar hazırlık gibi yüksek düzeyde teknik uzmanlık gerektirir.

Sonuç, genellikle karmaşık aromalarla renklendirilmiş ve tatlandırılmış, görsel olarak kusursuz bir üründür; macaron de Réau ise kökenlerine daha yakın, daha rustik bir estetiğe ve ham bir tada sahiptir. Biri zanaatkarın sadeliğini, diğeri ise pasta yapımının haute couture'ünü çağrıştırıyor, ancak birbirleriyle rekabet etmiyorlar - tam tersine! Aynı hikayenin iki versiyonunu, Orta Çağ manastır mutfaklarında yaratıldığından beri bir efsane haline gelen küçük bir bademli kekin hikayesini anlatıyorlar!

Terroir'i aracılığıyla Paris bölgesi : Île-de-France'ın mutfak spesiyalitelerini keşfedin
Paris bölgesini avucunuzun içi gibi bildiğinizi düşünüyorsunuz, peki terroir'ini ne kadar iyi biliyorsunuz? O halde neden vakit kaybetmeden Île-de-France bölgesinin mutfak spesiyalitelerini keşfetmek için yola çıkmıyorsunuz? [Devamını oku]