Lezzetli bir et parçası yemek istiyorsanız, Paris'teki iyi bir şarküteri veya kasap dükkanına uğrayıp, burada iyi bir sucuk, orada evdeki sevdiklerinizi şaşırtacak güzel bir et parçası, orada da güzel bir terrine de campagne (kırsal terrine) almaktan daha iyi bir şey olamaz!
Başkentte ve Fransa'nın diğer yerlerinde, "boucherie-charcuterie" (kasap-şarküteri) yazan tabelalarla karşılaşmak hiç de nadir değildir. Peki, ikisi arasındaki farkı biliyor musunuz? Aslında, bu iki terim, et dünyasıyla yakın bir bağlantıları olmasına rağmen, tam olarak aynı şeyi ifade etmez.
Kasap, sığır, dana, kuzu, domuz veya tavuk eti gibi çiğ etlerin satışına özel olarak adanmıştır. Kasap, pişirmeye uygun parçaları seçer, kemiklerini çıkarır, temizler ve hazırlar. Burada, ustalıkla kesilmiş çiğ ürünler (entrecôte, kuzu budu, dana filetosu veya sakatat) bulabilirsiniz.
Şarküteri ise farklı bir ustalık gerektirir. Şarküteri, etin, özellikle domuz etinin pişirilmiş, tuzlanmış, tütsülenmiş veya kurutulmuş ürünlere dönüştürülmesi ile ilgilenir. Şarküteri ustası, beyaz jambon, rillettes, terrine, sucuk veya pâté en croûte gibi çok çeşitli tüketime hazır ürünler üreten bir zanaatkardır.
Özetle, kasaplık ham maddeyi sağlarken, şarküteri işlenmiş, tüketime hazır versiyonunu sunar! Fransız gastronomi geleneğinde köklü bir yere sahip olan bu iki meslek, nesilden nesile aktarılan eski ustalıkları yaşatmaktadır. Bunların tadını çıkarmak için Paris'in iyi kasap ve şarküteri dükkanlarına gidin!
Les Halles d'Issy Biltoki, Issy-les-Moulineaux'daki yemek alanı ve gurme pazarı
Issy-les-Moulineaux'da Seine Nehri kıyısında yer alan Les Halles Eiffel, yerini kahvaltıdan akşam yemeğine kadar sizi şenlikli bir atmosferde ağırlayan 1.000 m²'lik devasa bir pazar ve gurme yemek alanı olan Les Halles d'Issy - Biltoki'ye bıraktı. Burada, hepsi de size en iyi ürünleri sunmaya kararlı 20 son derece sadık zanaatkâr ve tüccar bulacaksınız. [Devamını oku]
Maison Vérot, mevsimler boyunca çağdaş şarküteri ürünleri
Pâtés en croûte, turtalar, terrines, altın madalyalı beyaz jambon ve şarküteri yemekleri: Maison Vérot, bir referans şarküteri, mevsimler geçtikçe kendini sürekli yeniliyor. [Devamını oku]
Viande & Chef'te kendi sosislerinizi yapmak için bir Wecandoo atölyesi
Wecandoo'nun atölyeleri, deneyimli bir zanaatkâr eşliğinde geleneksel zanaatkârlığı keşfetmeyi mümkün kılmaktadır. Tıpkı Saint-Martin Kanalı'na bir taş atımı mesafede bulunan Viande & Chef kasap dükkanındaki bu samimi sosis yapım atölyesi gibi. [Devamını oku]
Charcuterie Joly: Fransa'nın En İyi İşçisi Pascal Joly'nin yeni adresi
Pascal Joly, 15. bölgede ikinci bir şarküteri dükkanı açıyor. Bu Meilleur Ouvrier de France'ın şarküteri ürünlerini görünce ağzınız sulanacak, samimi bir paylaşım mekanı: efsanevi pâté-croute, ev yapımı terrinler, ünlü fromage de tête... Hepsi gözümüze çarpıyor! [Devamını oku]
Bidoche: Paris'te bir et restoranını gizleyen kasap dükkanı
Vejetaryen, pesketaryen veya vegan dostlarımız, lütfen uzak durun! Adından da anlaşılacağı gibi, Bidoche, Fransız topraklarından gelen ve özenle seçilmiş kaliteli eti ön plana çıkararak özgün bir konsept sunuyor: bir kasap dükkanının arkasında gizlenmiş bir restoran! [Devamını oku]
Paris'teki iyi gıda ve mahalle dükkanları, bizim önerilerimiz
Kasaplar, fırıncılar, peynirciler, balıkçılar, manavlar, şarap tüccarları... Yiyecek dükkanları Paris yaşamının kalbinde yer alır. Sadece alışveriş yapılacak yerler olmaktan öte, insanların kalite, tavsiye ve iyi yemek yeme keyfi için geri döndükleri güvenilir adreslerdir. İşte en iyi adresler! [Devamını oku]
Paris'teki iyi gıda ve mahalle dükkanları, bizim önerilerimiz
