Maison Baroche, David Baroche’nin iyi tatlar yuvası; hem şarküteri, hem market, hem ev sahibi masası

Grand Bulvarlar'ın hemen yakınında, Maison Baroche iyi beslenmenin yollarını şaşırtıyor. Hem kaliteli bir market, hem el yapımı şarküteri, hem de ev yemekleri sunan bu adres, canlı, cömert ve özgün bir mekân; Şef David Baroche ile eşi Delphine’in güzel ve iyi ürünlere karşı sarsılmaz tutkusuyla hayat buluyor.

Grands Boulevards'ın üzerinde, 9e arrondissement içinde, Maison Baroche Paris'in lezzet dünyasında kendine özgü bir yer tutuyor. Hem ince bir market olarak, hem yüksek sınıf şarküteri olarak ve gizli konuk masası ile, Maison Baroche gündelik gastronomiye dair çok kişisel bir bakış sunuyor.

Bu adresin arkasında, gerçek tutkuya sahip iki yakın çalışma arkadaşı var: David Baroche ve eşi Delphine. Günümüzün seçkin şarküteriya ustalarından biri olarak tanınan Baroche, büyük evlerde yetişen köklü bir geçmişe sahip; yarışmalarda elde ettiği başarılar ve mutfakta kazandığı tecrübelerle sağlam bir kariyere sahip. Özellikle pek çok prestijli yarışmada boy gösterdiği gibi, pâté en croûte dünya şampiyonasına kadar uzanan bir yolculuktan geçmiş durumda ve kariyeri Matignon’da başlayan, ardından Saint-Honoré pazarındaki kendi restoranında devam eden bir serüveni kapsıyor. Son olarak 2011 yılında Brasserie Baroche adıyla, Champs-Elysées tarafında ailesiyle birlikte kapılarını açtı.

Burada mesleğinin özüne, yani güzel ve kaliteli ürüne dönüyor. Kapıyı aralayan ve içeri giren sayısız gurme de bu basit vaatle karşılaşıp yanılmıyor: iyi yemek, doğru seçimler yapmak ve kolları dolu olarak ayrılmak.

Klasik şarküterinin sıkı kurallarından uzak duran Maison Baroche, önce göze hitap eder. Maison Baroche önce görsel olarak tadılır. Parlak bir ışık dolu bir atmosfer içinde, zengin ve düzenli raflar, bolca dolu buzdolapları, renkli kavanozlar, çağrışımlı tatlara sahip terrines ve titizlikle seçilmiş ürünlerin çokluğunu keşfediyoruz.

Lezzet tutkunları için gerçek bir oyun alanı olan Maison, günün her saatinde hatasız bir gurme sepeti en libre service ile oluşturmak için ideal bir adres... veya mekanda öğle yemeği için de! Çünkü mekânın merkezinde, grande table d'hôte etrafında tuliplerle bezeli bir atmosferde, en çok 12 misafir oturabilir; bu arada toute heure de la journée hizmetiyle de seçenekler var.

Ev yapımı şarküteri tonunu belirliyor: terrine arkadaşların kuru erikler ve kavrulmuş fındıkla, terrine anneannenin tavuk karaciğerleriyle, rillettes, pâtés... Her şey ince işçilik ve cömertlikle hazırlıyor. pâté en croûte, David Baroche’nin gerçek imzası olan eser, zaman zaman içeriğinde bir foie gras eklenerek olağanüstü bir seviye yakalıyor ve bu lezzetleri ev yapımı turşular eşliğinde sunuyor: tuzlu suda bekletilmiş Menton limonları ya da bütünlüğü canlandıran hardal tohumu gibi dokunuşlar.

Maison Baroche’nin öne çıkan imzası hiç kuşkusuz sosis; özel bir dikkat hak ediyor. Ispanak ve yabani sarımsak, füme domuz eti ve kişniş, Perche domuzundan kimyon ve bal eşliğinde, hatta trüf bile... Şefin her tarifi belirgin bir kişilik gösteriyor. Plancha üzerinde birkaç dakika pişirildikten sonra sulu halde ev yapımı püresi ile servis edilen bu sosisler, tüm şarküteri ustalığını yansıtıyor.

Mutfak tarafında öğle saatlerinde keşfedilecek seçenekler var: günün yemeği (gittiğimiz gün, cezbedici blanquette de poulet à l’estragon), günün çorbası ise bahçeden gelen sebzelerle hazırlanıyor ve paket ya da mekanda tadına bakılabilecek çeşitli seçenekler mevcut. Tüm bunlar el yapımı bir yaklaşım çerçevesinde, yerde büyük bir atölye bulunuyor ve her şey burada hazırlanıyor.

Turta çeşitleri, bistro tarzı yemekler, salatalar, croque-monsieur ve çorbalar (pastörize edilip edilmediğine bakılmaksızın) bu basit ama özenli bir sunum ile Fransız mutfağına övgü yapıyor; tatlılarda (sütlaç, limon kreması, çikolatalı mousse) kapaklı kaplara sinsice saklanmış ve tatlı atıştırmalıklar - ev yapımı kekler, tonka fasulyesiyle kakao ile yapılan muhteşem kurabiyeler.

Yola çıkmadan önce, hayalinizdeki sepeti kurma isteğine direnmek ya da buna karşı koymak size kalmış: burada ve orada özenle seçilmiş ürünlerle dolu bir sepet kurabilirsiniz, mesela şarküteri ürünleri ve füme somon dilimleri yerinde vakumlanmış olarak, sürülebilir ürünler, jambon ve domuz eti ürünleri, kurutulmuş ve daha az kurutulmuş sosisler, reçeller, ballar, çikolatalar ve tabii ki düşünülmüş bir şarap-bira seçkisi.

Bu harikaların ortasında Maison Baroche, Anglo-Sakson tarzdaki benzer mekânlardan ilham alarak en iyi zanaatkarların eserlerini ön plana çıkarıyor - başrolde David Baroche, güvenilir üreticilerin işleriyle birlikte. İyi zevkin yuvası olarak nitelenen bu yer, atıştırmak, tatmak, götürmek ve özellikle geri dönmek için davetkâr; çünkü orada evimde gibi hissediyorsunuz!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.