La Garenne-Colombes'ten Paris'e uzanan Nour Kandler'in yazın yeni pastaneleri ve atölyeleri

La Garenne-Colombes'de kendi kendine öğrenmiş olan pastacı Nour Kandler, entremets, tartlar ve flanlarda inanılmaz etkileyici eserler sunuyor; tamamen ev yapımı ve özel siparişle. Bu yaz 2026 için meyveli yeni yaz koleksiyonunu denedik ve sizi de onun keşfiyle birlikte götürüyoruz.

Kendi kendini yetiştirmiş, La Garenne-Colombe’da yaşayan bir ismi temsil eden La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), pastacı şefi Nour Kandler, tamamen ev yapımı katmanlı pastalar, tartlar ve pudingler sunuyor; özel sipariş üzerine üretim yapılıyor. Kendisi tarafından sunulan meyveli yaz koleksiyonunu bu yaz bu yaz 2026 denedik ve keşfine sizi götürüyoruz.

La Garenne-Colombes, Hauts-de-Seine (92) sınırları içindeki Nour Kandler atölyesini keşfe çıktık ve hayran kaldık. Bu pastacı kendi kendine yetiştirilmiş, zarafetiyle öne çıkan tasarımlarıyla dikkat çekiyor; pralinelerden hamurlara, soslardan kompostolara kadar her şeyi evinde yapmaya özen gösteriyor. Şu sıralar, mevsimin meyvelerini öne çıkaran yeni bir yaz koleksiyonu tanıtıyor.

İlham verici bir öyküyle karşınızda: kısıtlama günlerinde Londra'da Nour kariyer değiştirmeyi başlattı ve gerçekten bir yetenek keşfetti. Bugün La Garenne-Colombes'te yerleşik olan Nour, kendine özgü, ince ve dokulu bir pastacılık dünyası kuruyor. Ancak dikkatli olmakta fayda var; aniden kapınızı çalmanızı söylemek yok: Nour'un ne dükkanı ne vitrin var (ama yakın zamanda değişebilir, sizi haberdar ederiz). Eserleri önceden sipariş ediliyor, ardından atölyesinde veya Saint-Lazare istasyonunda randevu ile teslim alınıyor, sitesi veya Instagram üzerinden.

Portföyünde zarif entremetler var; bunlardan biri tam anlamıyla dillere destan olan bir fraisier, cesur uyumlarla birleşmiş tartlar, çıtır tabanlı ve içi son derece yumuşak flanlar, yolculuk için yumuşacık pastalar ve kalıpları bozacak imza kekleri bulunuyor. Hepsi mevsimlere göre evrilir, yaz ise taze meyvelere ağırlık verir.

Meyveleri ön plana çıkaran bir yaz koleksiyonu

Yazın Nour'un menüsü mevsim meyveleriyle bezener. Tatlılar tarafında entremets, Fraisier ferahlığı öne çıkarıyor; vanilyalı diplomate kreması, çilek konfitörü ve taze çileklerle, son güzel çilekleri tadını çıkarmak için güven veren bir klasik.

Ya şeftaliden hoşlananlar için (tam yazın çileğin yerini alan meyve) Nour sizin için iki lezzetli öneriyle geldi. L'entremets Pêche & Menthe, sarı ve beyaz şeftalilerin kompotunu nane dokunuşuyla öne çıkarıp bal ve vanilyayla fırından yeni çıkmış şeftaliler sunuyor; buna karşılık Pêche & Vanille tartı, kıtır tatlı hamur tabanı, vanilyalı diplomate kreması ve taze şeftalilerle yazı yüzünüze güldürüyor. İki güzel yaz ısırığı için lezzetli seçenekler.

tartlar daha keskin uyumlar peşinde cesur karışımlar sunar: Pistache & Ahududu ile Çikolata, Kiraz & Vanilya, ayrıca şaşırtıcı Siyah Susam, Dut & Ahududu; hepsi çıtır tabanlar üzerinde yükselir ve taze meyvelerle bolca doludur. Seyahat tatlılarına gelince, Kayısı, Kekik & Vanilya ve Limon & Yaban Mersini, yaz için taze ve aromatik bir dokunuş getirir.

Koleksiyonun favorileri

Tüm koleksiyonu tatdık ve bazı kreasyonlar bizi özellikle etkiledi. Öncelikle Flan Pistache, gözleri kapalı tavsiye edeceğimiz gerçek bir favori: ince filo hamuru ve kadayıfın çıtırlığı, iç dolgusu tamamen yumuşak ve yumurta içermeyen, praliné ve karamelize Antep fıstıklarıyla zenginleşen, lezzetli ama asla ağır olmayan bir deneyim.

Sonra Matcha, Ahududu ve Hindistan Cevizi geliyor; mutlaka tercih edeceğimizi düşünmediğimiz bir kombinasyondu ama bizi gerçekten büyüledi: matcha belirgin hissediliyor, asla acılaşmıyor ve ahududu ile hindistan ceviziyle mükemmel uyum yakalıyor.

Son olarak Kayısı ve Susamlı Tart bizi adeta büyüledi. Tahin gerçek bir artı katıyor; kayısı birkaç farklı şekilde işlenmiş (komposto halinde, balla fırınlanmış, taze olarak) ve sonuç, gerçekten iştah açıcı bir zevk sunuyor.

Son olarak özel bir not: Choux Crown Pistache & Framboise, hem özgün hem de mükemmel. Çıtır choulardan oluşan taç, pistachio kataifi, diplomat kreması, frambuaz konfitürü ve İran fıstık pralinisiyle, birkaç kişiyle paylaşıldığında masada her zaman ufak bir etki yaratır. Büyük kutlamalarda çıkarmayı çok sevdiğimiz, samimi bir tatlı.

Genel olarak bu yazlık pastalar cömert ve meyveyle dolu; hafif kremler, pralineler ve meyveler arasında hoş bir denge var: hiçbir şey ağırlaşmıyor, her şey temiz ve net duruyor. Fiyat tarafına gelince, entremetler 42 €’dan, tartlar 50 €’dan, seyahat pastaları ve flanlar 38 €’den, choux için 45 €’dan başlıyor; kurabiye kutusu ise porsiyon sayısına bağlı olarak 18 €’dan başlıyor.

Bu yaratımlar, güzel patisseries meraklılarına ve meyveu sevgisine sahip olanlara hitap ediyor; Nour'un dükkanı olmadığından siparişi önceden tahmin etmek gerekiyor, zira son dakika flanı unuturuz. Bazıları bu pastaları bir miktar pahalı bulabilir; ama her şey ev yapımı olduğunda, kremlerden pralinelere kadar, maliyet de buna göre belirlenir ve burada buna en adil şekilde yaklaşılmış. Ve Nour paylaşmayı çok sevdiği için, La Garenne-Colombes’te yarım günlük (340 €) veya tam günlük (490 €) olmak üzere, herkesin seviyesine uygun kişiye özel atölyeler de sunuyor.