Bonne Montmartre, Paris’in ilk Norveç kahve mekanı

Paris'teki ilk Norveç kafe zinciri olan Bonne, 18. arrondissementteki Montmartre bölgesinde kapılarını açtı ve Kuzey mutfağını keşfetmeye davet ediyor. Menüde, Norveç tarzı tatlılar ve Oslo’dan gelen özel kahveler bulunuyor. Bu cazibe dolu mekânı yakından tanımaya gittik, gerçekten de görülmeye değer bir lezzet durakları sunduğu kesin.

Paris'teki İsveç kökenli ilk kahve dükkânı, 18. bölgeye adım attı ve bize başkentin henüz keşfedilmemiş kuzeyli lezzetlerinin kapılarını aralıyor. Bonne, Cordon Bleu eğitimli Norveçli Malin ile, Kahve tutkulu ve kendi kendine eğitim almış Serdar’ın hikayesi. Sekiz yıl önce Paris’te yolları kesişen ikili, o günlerde onun tanıtımını, onun mutfağını sevdi. Birlikte yaşamaya başlayıp hayallerini şekillendirdikten sonra, cesaretle adım attılar. Yalnızca birkaç gün önce açılan bu mekân, merakımızı celp etti. Keşfedilmeyi bekleyen, pek çok hazine saklayan bu güzel buluşmayı denemek için yola çıktık.

Si on connaît déjà quelques adresses suédoises à Paris comme Svenska Affären — où Malin a d'ailleurs travaillé — c'est la première fois qu'un établissement met en lumière de manière aussi ciblée la cuisine norvégienne dans le cadre d’un coffee shop. Ce duo a parcouru tous les quartiers de la capitale avant de jeter son dévolu sur cette ancienne boucherie du 18e arrondissement. « Nous souhaitions un quartier à l’ambiance villageoise, multiculturel, où il y avait encore peu de cafés », expliquent-ils. Et c’est justement ce coin qui conserve encore toute son authenticité, loin du tumulte touristique, tout en attirant une clientèle diverse, composée de voisins curieux et d’amateurs de découvertes.

Mekanın ruhu, eski soğutucu kapılarıyla korunmuş; bu kapılar, kasaplıktan kalan izleri taşıyan geçmişi yansıtıyor ve sıcak dekorasyonla şık bir şekilde yeniden yorumlanmış. Girişte, günün tatlıları sergilenmiş vitrine sizi karşılıyor. İçinde baharatlı portakal kekleri, cheesecake ve diğer lezzetli atıştırmalıklar bulunuyor; hepsi de tadına doyamayacağınız kadar çekici. Ancak Bonne’un en özgün yanını oluşturan şey, menüde sıkça rastlanan o meşhur Kuzey Avrupa lezzeti: brunost. Bu kahverengiye çalan peynir, aslında tam anlamıyla peynir değil; çünkü krema ve peynir-altı suyu karışımının kaynatılmasıyla elde edilen karamelsi kıvamdaki bir ürün. Rengi ve tadıyla karamel ve süt reçelini anımsatan, Norveçlilerin günlük hayatında sıkça gördükleri bir lezzet. Burada hem tatlı hem de tuzlu biçimlerde sunuluyor.

Bonne'nin menüsünde neler bulunuyor?

Tatlı tarafında, brunost geleneksel Norveç waffle’larına eşlik ediyor; vişne marmelatı ve kaymak eşliğinde sunuluyor (9,50 €), ya da infüze edildiği cheesecake ve cevizli kurabiye içinde karşımıza çıkıyor. Ayrıca, bu tipik ürünle öne çıkan yaban mersini crumble’ı da var. Norveç pastaneleri, cinslerine kıyasla daha cömertçe hazırlanmış; tarçınlı tarçınlı rulolar (kanelbulle) ve kakuli aromalı (kardemommebulle) çeşitleri ile kaymak kullanımı bakımından daha zengin tatlar sunuyorlar.

Tuğla ekmek üzerine sürülen lezzetler tarafında, 14 €'ya füme somon, krem peynir ve turşu eşliğinde geleneksel runggak ekmekli tartinayı keşfetmeye gidiyoruz. Ayrıca, 18 ay olgunlaşmış ve tuzlu tereyağıyla servis edilen mayalı ekmekle yapılan, reçel ve kom könül ile tamamlanan, fiyatı 10 € olan buğday ekmeği tercih edilebilir; üzerine 2,50 €'ya marinlenmiş bir yumurta ya da 3 € farkıyla füme somon eklenebilir. Kakao granola ile armut, yaban mersini ve kestane kompostosu (10 €) ise sabah menüsünü tamamlayan ve 15'e kadar servis edilen tatlar arasında yer alıyor. Menü seçenekleri, yaklaşık 8 €'ya kanelboller veya kardemommebolle ve yanında filtre kahveyle kendi deneyimini oluşturmanızı sağlarken, 16,50 €'ya da limonata ve ev yapımı yaban mersini likörüyle servis edilen somonlu tartine tercih edilebilir.

Denediğimiz ve bayıldığımız Norveç tatlı gofresi, bruntost peyniri, frambuaz reçeli ve kaymak ile hazırlandı. Kalınlığı abartılmayan, cömertçe sunulan bu gofrenin eşsiz bruntost aroması gerçekten etkileyici. Bruntost ve yaban mersini içeren cheesecake ise hem oldukça yumuşak hem de hafifçe yoğun, bayıldık. Tarçın ve kakuleli rulolar ise baharatların gerçek lezzetini yansıtıyor. Hem doyurucu hem de nemli bir kıvama sahip olmaları, kuru olduklarından uzak duruyorlar. Bir diğer artı ise, vaatlerini tutan filtre kahve ve özel kahve çeşitleri oldu.

Bonne'de hangi kahveleri tadabiliriz?

Serdar, üç yıl boyunca YouTube videolarını izleyip uzman kitapları karıştırarak kendi kendine eğitilen bir kahve aşığı, kaliteye odaklandı ve Oslo'daki özel kahve kavurma uzmanı Supreme Roastworks tarafından özenle kavrulan kahvelerle fark yarattı. Natural olan Brezilya kökenli Rosimeire Mantiqueira espresso, kırmızı meyve, erik ve kahverengi şeker izleriyle ağızda yumuşaklık sağlıyor. Etiyopya Guji bölgesinden filtre kahve (4 €), çiçeksi aromalar, siyah çay ve karışık karanfil ve erik notalarıyla öne çıkıyor. Sadece hafta içi sunulan Endonezya Frinsa Manis V60 (01 bedel 7 €, 02 bedel 9 €), kırmızı meyve reçeli ve mandalina tadını kremamsı bir dokunuşla ortaya koyuyor.

İçecek menüsünde ayrıca cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), sıcak çikolata ve çay (5 €) bulunuyor. Kendi içeceğinizi özelleştirebilmeniz için ekstra kahve shot’u (1 €), ev yapımı vanilya şurubu (0,50 €) veya bitkisel süt (0,50 €) seçenekleri de mevcut. Ayrıca, ev yapımı yaban mersini limonatası (5,50 €) ve Kuzey’in ferahlatıcı içeceği Søbogaard (5,50 €) dikkat çekiyor. İskandinav mutfakları arasındaki farklar bazen ince detaylarda saklıdır, ama Norveç özellikle meşhur kahverengi peynirin her yerde olmasının yanı sıra, genellikle daha bol garnitürlü hazırlamalarıyla da fark yaratır, bu Kuzey gastronomisi rehberinde detaylıca anlatılıyor.

Çalışma saatleriniz nedir?

kahve dükkanı salı gününden pazar gününe, sabah 8’den akşam 5’e kadar kapılarını açıyor. Şimdilik, küçük mutfak çiftin büyük hayallerini sınırlıyor; onlar öncelikle kahve ve tatlı üzerine odaklanmış durumda. Ancak, şimdiden kendini belli eden başarıyla birlikte, Norveç kökenli yeni lezzetlerin menüye katılması söz konusu olacak gibi görünüyor. Samimi ve güleryüzlü karşılamasıyla, hızlı ve profesyonel hizmetiyle, rahat bir atmosfere sahip olan bu mekanda, zamanın nasıl geçtiğini anlamadan keyfini çıkarıyorsunuz. Paris’in karmaşasından uzaklaşmak gerçekten zor oldu; burada kalıp, huzurun tadını çıkarmak paha biçilmez bir deneyim.

Kısaca özetlemek gerekirse, Paris'ten ayrılmadan Norveç mutfağını keşfetmek için iyi bir seçenek arıyorsanız, kaliteli kahve tutkunları ya da meşhur ve damakları bölen brunost’u tatmak isteyen meraklılar için Bonne 18. bölgedeki sevilecek adreslerden biri olmaya hazır. Buraya gelmek, sadece bir tatlı molası için değil, bir zaman yolculuğuna çıkmak ve bizlere henüz başkentte keşfedilmemiş kuzey mutfağını tanıma cesareti gösteren bu çifti desteklemek için değer. Bonne Montmartre, 18. bölgedeki Rue Labat 56 numarada yer alıyor; Sacré-Cœur Bazilikası’na ve Château Rouge metro istasyonuna sadece birkaç adım mesafede, canlı bir semtte bulunuyor ve durup keşfetmeye değer. Tüm pratik bilgiler için Bonne’nin Instagram sayfasını ziyaret edebilirsiniz.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.