2016 yılında baba ve oğul Pacauds,Ulusal Meclis'e yakın gerçek bir balık ve deniz ürünleri kurumu olan Divellec'i devralarak yeni bir maceraya atıldı. Adını eski şef-kaptanı Jacques Le Divellec'ten alan Le Divellec, 30 yıl boyunca Palais Bourbon'da bir taş atımı ötede oturan siyasi köpekbalıkları için deniz ürünleri bayrağını dalgalandırdı.
François Mitterrand' ın dümende olduğu bu restoran kısa sürede kantin haline geldi ve şef Le Divellec 2013 yılında ayrılmaya karar verene kadar Michelin rehberinin restorana iki yıldız (de mer) vermesi uzun sürmedi.
Tekne daha sonra, babası Bernard Pacaud'nun 3 direkli yelkenlisi L'Ambroisie'nin dümeninde geçirdiği 5 yılın ardından, şu anda kapalı olan iki restoran olan Hexagone ile 1 yıldız ve Histoires ile 2 yıldız kazanarak Paris gastronomi sahnesine yeni damgasını vuran genç şef Mathieu Pacaud'ya teslim edildi.
Aralarında Divellec'e yeni bir yıldız kazandırmayı başaran ikili, şimdi de alışılmadık bir geçmişe sahip bir yönetici şefi ağırlıyor: Margot Bourgeois. Finans alanındaki kariyerinin ardından gastronomi dünyasına girmeyi tercih eden Margot Bourgeois, birkaç yıl boyunca Mathieu Pacaud ile birlikte çalışarak Divellec menüsünün yenilenmesine ve modernize edilmesine yardımcı olduktan sonra şu anda direğin tepesinde yer alıyor.
İşletmeye temiz bir hava esiyor ve en iyi deniz ürünlerini kutlayan bu yelken yarışına katılmaktan mutluluk duyuyoruz: elbette mümkün olan her şekilde hazırlanmış balık, aynı zamanda deniz ürünleri, yumuşakçalar ve kabuklu deniz ürünleri, hepsinin menüde yeri var.
Bazı balıklar bütün olarak servis edilir, paylaşılır ve günün balığı gibi kilo ile ödeme yapılır, gelen balıklara göre değişir ve 100g başına 18€'ya mal olur, istediğiniz gibi hazırlanır. Aynı durum biberiye tütsülenmiş mavi ıstakoz (100g başına 22 €) ve biberiye tütsülenmiş ıstakoz(100g başına 38 €) için de geçerlidir. İlk trol teknelerinin geldiği Brittany limanında bir gezinti gibi bir yemek.
Belirli bir tercih sırası olmaksızın, her şey çok hassas ve lezzetli olduğu için, limon kekikli graten istiridyeden (26 €), maydanoz ve chorizo ile kalamardan (32 €), mus önünde mükemmel bir şekilde pişirilmiş dil balığından (75 €) ve tarhunlu ızgara langoustinden (85 €) bahsetmek istiyoruz. Bir top krem şanti içermeyen romlu baba (25 €) biraz daha az cazipti.
Divellec 'in yakın zamanda, yemek yemenize gerek kalmadan geniş terasta bir içkinin veya atıştırmalığın tadını çıkarabileceğiniz bir öğleden sonra teklifi başlattığını belirtmekte fayda var!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
Yer
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Erişim
Invalides (8 - 13 numaralı hatlar - RER C)
Resmi site
www.divellec-paris.fr
