Brutus, Batignolles'deki krepçi

Crêperie dünyasına yeni bir soluk ve yenilik getirmek: Paris'in Batignolles semtindeki mükemmel crêperie Brutus'un arkasındaki Breton ve Norman kökenli üç genç Parisli Maxence, Charles ve Vincent'ın hedefi bu.

Paris'te crêperie adını duyduğunuzda cevabınız ^14. bölgedeki rue du Montparnasse olacaktır; buradaki çok sayıda restoranın hepsi Breton geleneklerinden esinlenen ahşap, toprak kaplar ve teknelerle aynı dekora sahiptir...

Bu yüzden bildiklerinizi unutun ve krep üzerine kurulu genç bir konsepti keşfedin. İsmi ne? Brutus. Geçtiğimiz bahardan bu yana Paris'in Batignolles bölgesinde yer alan bu restoran, etkili bir sloganla taze bir soluk ve modernlik getirerek geleneksel krepçilerin tozunu attırmayı amaçlıyor: "crêpophile et cidrologue".

Maxence, Charles ve Vincent, Brittany ve Normandiya kökenli üç genç Parisli, denizden esintiler taşıyan bu parlak, mavi krepçi fikrini ortaya attılar.

Geleneksel çocukluk anılarını şaşırtıcı kreasyonlarla birleştiren kısa ama etkili menü, 4'ü çok iyi doldurulmuş 8 karabuğday krebi ve 10 krep sunuyor!

Galetelere gelince, hepsi kendi büyükannelerinin isimlerini taşıyor. Lucienne ( somon gravlax, frenk soğanlı crème fraîche ve humus), Yvonne (beyaz jambon şifonatı, aynalı yumurta ve Beaufort) ve Jacqueline ( taze keçi peyniri, bal, ceviz, kar bezelyesi ve biber turşusu).

Evin en önemli galetlerinden biri olan ve trüflü jambon, tavada kızartılmış mantar ve Beaufort peyniri ile yapılan mükemmel Annette galette de sizi cezbedecek.

Bu benim damak tadımı harekete geçirirken, yardımcım tavada kızartılmış Andouillette de Vire, Emmenthal, elma meyvesi, elma şarabında soğan konfit ve eski moda hardal ile yapılan Jeanine 'i tercih ediyor.

En iyi kısmı mı? Kendisi de Brittany'li olan Şefin kullandığı çok özel bir teknik sayesinde krep hamurunun hafifliği: hamuru esnetmek ve daha havadar hale getirmek için tam eliyle hamura vuruyor.

Tatlı kreplere gelince, bir tarafta kaçınılmaz ve çok lezzetli ev yapımı çikolata, diğer tarafta ise ev yapımı tuzlu tereyağı karameli var.

Daha büyük iştahlar Martine ( ev yapımı elma kompostosu, kestane kreması, fromage frais ve speculoos şeritleri) veya Eliane ( ev yapımı çikolata sosu, armut carpaccio, kızarmış badem ve vanilyalı dondurma) tarafından cezbedilecektir.

Etli galeteler ve krepler sunmanın yanı sıra Brutus aynı zamanda bir elma şarabı barıdır ve Paris'teki ilk elma şarabı mahzeni olma özelliğini taşımaktadır. Mekânda 21 farklı fıçı elma şarabının yanı sıra elma şarabı ve perry bazlı kokteyller ile kestane şarabı, zencefilli perry ve calvados fıçılarında yıllandırılmış elma şarabı da dâhil olmak üzere bir dizi orijinal elma şarabı bulunmaktadır.

Üç arkadaş, farklı tatlar sunmak için tüm teruarları (Bask Bölgesi, Normandiya, Bretanya) vurgulamayı seçti: asitlik, meyvemsilik, acılık...

Brutus ayrıca Cornouaille PDO elma şarabı gibi günün elma şarabından bir bardak ve 4 veya 6 karabuğday tapasından (somon ve yuzu ruloları, bal soslu sebze samossaları, sardalya rilletleri) oluşan bir Aperatif seçeneği de sunmaktadır.

Lezzetli, yaratıcı ve lezzetli galeteleri ve krepleri sayesinde Brutus 'un, Breton deneyiminin tadını çıkarmak için artık kilometrelerce yol kat etmek zorunda kalmayan yerel sakinlerin damak tadını kazanması uzun sürmedi!