Origines, şef Julien Boscus'un mükemmel ilk restoranı

Bazılarınız Julien Boscus 'un cömert ve titiz mutfağını, Michelin yıldızına layık görüldüğü Les Climats restoranının şefi olduğu dönemde keşfedecek kadar şanslısınız. Bugün, şef Julien Boscus Paris'teki ilk restoranını açarak yeni bir meydan okumayı üstleniyor.

Origines olarak bilinen bu yeni restoran, gurmeleri şık 8. bölgede ağırlıyor ve rahat bir atmosferde kaliteli ürünler ile en son teknikleri bir araya getiren gurme mutfağı sunuyor.

Ancak Julien Boscus'un mutfağını keşfetmek için işin özüne inmek ve menüye göz atmak gibisi yoktur. Origines, öğle yemeği için başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan 44 €'luk bir menü sunuyor.

Kendi adımıza menüye baktık ve seçim yapmakta zorlandık! Menü mevsimlere göre değişse de, av etinin ana cazibe merkezi olduğunu gördük. Ne büyük bir zevk!

Burada Chassalas üzümleri, siyah Bigorre domuz göbeği, pazı, turbalı jus ve kereviz kreması eşliğinde yumuşak etli bir sülün türü olan genç İskoç orman tavuğunu (46 €) tatmaktan mutluluk duyduk.

Başka bir oyun, başka bir zevk: Antonin Carême 'in efsanevi tarifine dayanan kaçırılmayacak Lièvre de Beauce à la Royale (48 €). Bu lezzetli ve göz alıcı yemek (aynaya benzeyen sosuyla!) Origines 'te ravioli üzerine ince bir heliantis püresi ve tatlı-ekşi pancarla servis ediliyor. Hazırlanmasının en az 4 gün sürdüğünü fark ettiğinizde, her lokmanın tadını çıkarmaktan kendinizi alamıyorsunuz.

Bu iki muhteşem yemekten önce, aynı derecede muhteşem başlangıçlarla işlerin hızına girdik: Mont Saint-Michel Körfezi'nden gnocchi ve whelks (öğle yemeği menüsünde), Vadorin 'in romanesco lahanası ve eski Cantal peyniri ile İtalyan vitello tonnato tarzında ev yapımı dana dili; ve son olarak kaz ciğeri au naturel, kırmızı iapar kahvesi ile hafif bir muselin ve fındık yağı ile cep melba ile geleneksel bir fricassee içinde sezonun son yerel ceps (26 €). Bir tatlılık harikası.

Bu yeni macera için Julien Boscus, Seul'de tanıştığı ve 150 referansla (çok iyi) bir şarap listesi hazırlayan Thibault Souchon ile birlikte çalışmayı seçti. Kendinize rehberlik edin!

Tatlıların zamanı çoktan geldi ve bir dizi tatlı kreasyon bizi bekliyor. İlk olarak, yakında menüye girecek olan kivi ve yer fıstığı içeren yeni bir tatlı, sake ile marine edilmiş kivi, kivi jeli, kremalı yer fıstığı ve sake (Camargue pirinci ile!) ve kivi ve kişniş sorbesi.

Ardından, Yannick Colombié' nin 4 baharatlı bisküvi, armudun içine gizlenmiş ev yapımı kavrulmuş beyaz çikolata kreması, armut-zencefil sorbe ve susamlı tuile ile ballı haşlanmış armudunu keşfedin.

Son olarak, Louis Vuitton Vakfı'nın tasarımından esinlenen çikolatalı tatlı , miso ezmesi ile tuzlanmış ev yapımı fındık pralin tabanı, karamelize Piedmont fındıkları, iki çikolatalı krema ve kakao ucu infüzyonlu dondurma.

Bu yıl denediğimiz en iyi restoranlardan biri. Ve gelecek yıl bir yıldız?

Bu test Aralık 2019'da yayınlanmıştır.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.