Shiro, Saint-Germain-des-Prés'deki füzyon restoranı

Kim demiş füzyon mutfağı öldü, 20. yüzyılda kaldı diye? Shiro'da şef Hiroyuki Ushiro'nun mutfağı Fransız bistronomisi ve Japon etkilerinin bir karışımı.

Füzyon mutfağı ölmedi, hayır, hayır. Bunun kanıtı da Saint-Germain-des-Prés'de kapılarını açan bu yeni adres.Saint-Germain-des-Prés kilisesinin yanında ideal bir konumda yer alan Shiro adlı bu yeni restoran, şef Hiroyuki Ushiro'nun himayesinde iki kat boyunca Fransız bistronomisi ve Japon etkilerini harmanlıyor.

Alakart menüde mevsimlik ürünler en sade halleriyle yer alıyor. Öğle yemeğinde, yerel gurmeler ve ziyaretçi gurmeler, Ume erik sosu ile çipura carpaccio, kızarmış ve marine edilmiş balık escabeche, langoustine tartarlı morina balığı, karnabahar püresi ve yuzu kreması ve hatta arpacık soğanı confit, yabani kuşkonmaz, lotus yaprağı tuile ve hardal sosu ile dana filetosu dahil olmak üzere dokuz küçük tabaktan oluşan bir bentonun tadını çıkarabilirler.

Şef Ushiro ayrıca öğle ve akşam yemekleri için sizi dünyanın diğer ucuna doğru bir mutfak yolculuğuna çıkaran altı çeşitten oluşan carte blanche Omakasé menüsü de sunuyor. Menüler şefin ilhamına ve mevcut olanlara göre değişmektedir. Bir amuse-bouche, iki başlangıç, bir balık, bir et ve bir tatlıdan oluşan menü, daha da orijinal hale getirmek için şarap veya sake ile eşleştirilebilir.

Ziyaretimizde, susam soslu ve biraz soluk olan düşük sıcaklıkta tavuk (22 €) ve taze ama gerçekten chiche olan somon tartarını seçtik.

Sırada, farklı ancak (ne yazık ki) eşlikçileri açısından benzer iki yemek var - her iki tabakta da aynı şekilde hazırlanmış aynı sebzeler: bir yanda çok çabuk kızartılmış dana jus ve teriyaki soslu kızarmış Wagyu (59 €); diğer yanda ise eriyerek yumuşayan konserve.

Tatlıya düşkün olanlar bizim gibi kırmızı meyveli buzlu daifuku mochi (12 €) ya da yuzu ve greyfurt sorbeli ferahlatıcı vacherin (12 €) tercih edebilirken, kokteyl severler Fransız ve Japon lezzetlerini bir araya getiren kokteyl menüsünü keşfetmekten mutluluk duyacaktır.

Örneğin Shiro (Hibiki - Japon viskisi - kivi püresi, salatalık, misket limonu, aloe vera suyu, matcha serpilmiş taze nane; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - Japon cini - hibiskus tonik ve yazlık bir dokunuş için taze kırmızı meyve) veya Pink Matcha 'yı (liçi ve çilek püresi, kızılcık suyu, taze nane ve matcha tozu ile yapılan mocktail) keşfedin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.