Deux, Tiphaine Mollard ve Romain Casas'ın ilk Paris restoranı

Hem şehirde hem de mutfakta arkadaş olan Tiphaine Mollard ve Romain Casas, kendi bölgeleri olan Savoie ve Güney Batı'yı yemeklerinde bir araya getirme fikriyle Paris'teki ilk restoranlarını açtılar.

Hem şehirde hem de mutfakta arkadaş olan Tiphaine Mollard ve Romain Casas, Paris'te DEUX Restaurant adını verdikleri ilk restoranlarını açtılar. Tiphaine, Alain Ducasse'nin Benoit ve Le Club'ında çalıştığı Savoie'den, Romain ise Carré des Feuillants ve Les Contrebandiers'de çalıştığı Béarn' dan geliyor ve iki bölgeyi birleştiren bir mutfak ortaya çıkarmışlar.

Geçen yıl Ocak ayında, ikili maceralarına birlikte ama kendilerine ait bir yerde devam etmeye karar verdi. Böylece Savoie ve Güney-Batı'dan gelen küçük üreticileri ve teröristleri sergileme arzusuyla DEUX Restaurant doğdu.

Geçtiğimiz Eylül ayından bu yana gurmeler, menüyü okudukları andan itibaren cazip gelen, mutfakta iyi bir şekilde uygulanan ve tabağa konduktan sonra lezzetli olan yemekler aracılığıyla bu bölge evliliğinin sonuçlarını keşfedebilmektedir. Aslında menü bölgesel referanslarla dolu: diotlar, Savoy ballı zencefilli kurabiye, Xipister, Ossau-Iraty'li balkabağı gnocchi, Tarbais fasulyesi... Bu bölgelerin terörünün güzel bir panoraması.

Bölgesel turumuza Parpillon'dan kızarmış levrek ve Béarn acılı tartar sosuna batırılmış füme balık (12€); Cottaz kasabından cömert parçalar halinde füme diot, trompet ve şekerlenmiş yumurta sarısı eşliğinde mercimek (11€) ile başlıyoruz; ve çok farklı bir başlangıç olan deniz tarağı carpaccio (13 €), Xipister - biber, pırasa, kinoa, su teresi ve ceviz ile yapılan tipik bir Güney-Batı sosu.

Ana yemekler de aynı derecede hoştur; orijinal dana eti ve tatlı ekmek blanquette (24 €), güzelce atıştırılan tatlı ekmek parçalarıyla güzelce hazırlanmıştır - ancak dana eti biraz fazla pişmiştir; ve Duplantier'den doldurulmuş gine tavuğu (25 €), iyi bir sos ve mükemmel bir patates graten, füme Kudüs enginarları ve Reblochon peyniri ile kemiksiz olarak servis edilir.

Tatlılar da yabana atılacak gibi değil. Süt reçeli ve Pastis Landais atıştırmalığı ile kavrulmuş armudu (9 €) ya da cömertçe Armagnac ile kaplanmış turunçgil çırpılmış kremalı baba à l'Armagnac' ı (11 €) yeterince tavsiye edemeyiz.

Hafta sonları hem tatlı hem de tuzlu yiyenler için yumurta, ana yemek ve tatlı seçeneklerinin sunulduğu brunch 'a ev yapımı krepler ve reçeller eşlik etmektedir. Söylentilere göre çırpılmış krema ve tuzlu tereyağı karamelli Fransız tostu gerçek bir ikramdır.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.