Göçebe restoran Ventrus kısa bir süre önce Parc de la Villette ' in kalbinde, Canal de l'Ourcq ve Canal Saint-Denis'in kesiştiği noktada, deniz kıyısında kapılarını açtı.
Ventrus, Parislilerin yemek yeme biçiminde devrim yaratmayı amaçlayan,çevreye duyarlı bir restoran olup, her şeyden önce sunduğu yemeklerle ve aynı zamanda doğaya mümkün olduğunca yakın olan son derece özgün mimarisiyle dikkat çekmektedir.
Tamamen ahşap ve camdan yapılmış olan bu muhteşem restoran, mimar François Muracciole tarafından manzaraya olabildiğince doğal bir şekilde uyum sağlayacak şekilde tasarlanmış gerçek bir ağaç evdir.
Zekice olduğu kadar güzel de olan bu tasarım, atık geri dönüşümü, su filtreleme (geleneksel bir restorana kıyasla tüketimi %80 oranında azaltır) veakılcı enerji kullanımı gibi erdemli bir model sayesinde çevreye saygılıdır.
Mutfakta, Ekim 2021'de ziyaret ettiğimizde, Alain Passard, Alain Ducasse ve Greg Marchand'ın mutfaklarında çalışmış olan Juliette Brunet, restoranın dizginlerini eline alan ilk şef olacak ve İtalya ve Japonya'dan aldığı ilhamları bizimle paylaşacak. Daha sonra Ventrus, Ventrus'un kurucusu, kendini işine adamış gastronom Guillaume Chupeau'nun fikri olan birkaç genç şefi ağırlayacak.
Kısa menüde mevsimlik ürünlerin kullanıldığı 2 başlangıç, 2 ana yemek ve 2 tatlı ve iki formül yer almaktadır: 25 € için başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı, 30 € için başlangıç/ana yemek/tatlı. Basit ve etkili. Ziyaretimizde, Ventrus'un mutfağı hakkında genel bir fikir edinmek için her birinden bir başlangıç, bir ana yemek ve bir tatlı seçtik.
Burada, doğanın sunduğu en iyi şeyleri göstermenin bir yolu olarak güzel ürünler en basit halleriyle sunulmaktadır. Basitçe fındık, kapari ve parmesanla süslenmiş bu rok salatasından başlayarak, aynı zamanda lezzetli bir dana başı dilimi ve hamsi çeşnisinin eşlik ettiği ünlü Katalan hindiba filizleri olan bu puntarelle.
Güzel bir şekilde sunulan ve açıkçası çok iyi olan iki rahatlatıcı yemek geliyor: dana yanak, sebzeler, pirinç pilavı ve son damlasına kadar sosladığımız et sosu; ve kavrulmuş karnabahar, patates püresi, tabbouleh ve bütünü büyüleyen küçük turşular. Hafif, lezzetli ve mevsimsel Ventrus yemekleri her şeye sahip.
Bazılarını şaşırtacak, bazılarını ise memnun edecek peynir ve tatlı arasında bir tabak olan Brillat Savarin ve narenciyeli cheesecake ve mevsimsel tatlarıyla haşlanmış armut, çikolata ve tonka kreması ile tatlı bir notla bitiriyoruz.
Mutfak, ekoloji ve mimariyi bir araya getiren bu güzel proje için rezervasyonlar başladı. Her detayın ekolojik ve yerel bir yaklaşımın parçası olduğu bu adresi keşfetmekte gecikmeyin.
Mayıs 2023'ün sonunda Ventrus Fransa'da yeni maceralara yelken açacak!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
