Kış geldi ve onunla birlikte gelen kasvet de geldi. Ancak tabağınıza biraz güneş ışığı koymak gibisi yok ve Place de la Nation'a bir taş atımı mesafede birkaç yıl önce açılan Akdeniz restoranı Kalank da tam olarak bunu sunuyor.
Aslen Marsilya'lı olan ancak 25 yılı aşkın bir süredir Paris'te yaşayan Patrick Sacchetti, Kalank 'ı çocukken büyükannesi ve büyükbabasıyla tatillerini geçirdiği kabanona benzer gerçek bir küçük Provençal kabanonu olarak hayal etmiş.
Hasır asma sepetleri, rattan sandalyeleri ve kurutulmuş çiçek buketleriyle Kalank, Güney Fransa'da seyahat etmeye ve dinlenmeye davet ediyor . D vitamini seviyenizi yenilemek için güneş çıktığında paketinden çıkarılabilen 12 kişilik terastan bahsetmiyorum bile.
Yemeğe oturmadan önce, Patrick Sacchetti'nin Güney Fransa yollarında Provence, Languedoc ve Korsika'dan üreticiler, çiftçiler ve bağcılarla buluşurken oradan buradan topladığı mutfak hatıralarıyla dolu küçük şarküteri köşesini keşfetmek için bir dakikanızı ayırın.
Gurmeler ve uzmanlar, başkentin başka yerlerinde bulunması zor olan az bilinen ürünleri keşfedebilirler: Marsilya'dan bal, rillettes de rougets, vintage sardalye, Brin de Mimosa %100 Rolle beyaz şarap, Menton'dan limonlu reçel ve tadımlık pastis. Provence'ın en iyileri.
Mutfakta kullanılan taze ve mevsimlik ürünlerin tedarikinde de aynı özen gösteriliyor ve bunların tümü Rungis'ten yerel marketlere kadar yerel üreticilerden temin ediliyor. İşletme sahibi, yemek tariflerini hazırlaması ve ocağın başına geçmesi için aslen Brittany'li olan ancak Güney Fransa'da yetişen genç şef Bastien Veziat'ı görevlendirmiştir.
Şef, 110 Taillevent, Drouant, L'Aube ve La Monnaie de Paris'teki Guy Savoy 'daki görevlerinden bu yana, köklerini geleneksel ve popüler mutfaklardan alan yemeklerinin hazırlanmasına gerçek bir özen göstermiştir: Pırasa kökü cipsi ve hafif zeytinyağı kreması ile rahatlatıcı vichyssoise; bistronomik rezene ve ahtapot salatası; patates köfteli güçlü balık çorbası; zeytinyağında cilalanmış tatlı patates tian; veya özellikle tuzlu bir ayva crumble.
İnce Provençal mutfağı burada öğle ve akşam yemeklerinde mükemmel bir şekilde temsil edilmekte ve uygulanmaktadır. Öğle yemeğinde fiyatlar , teninize vuran ilk güneş ışınları kadar yumuşaktır : başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 22 €, her hafta değişen menüden seçebileceğiniz başlangıç/ana yemek/tatlı için 25 €.
Akşam yemeği için başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü (tabii ki panisses, aynı zamanda maydanoz soslu ördek kalbi, Provençal pot-au-feu ve buzlu nuga) için 41 € ve şefin seçimleri ve arzuları tarafından yönlendirilmenize izin verebileceğiniz 4 çeşit tadım menüsü için 51 € ödemeyi bekleyin.
Bardaklarda da Provence, el yapımı biralar ve yerel şaraplar (denizin 30 metre altındaki Porquerolles adasında yetiştirilen Domaine La Courtade'den inanılmaz bir batık şarap da dahil!), vintage pastis ve çok tatlı olmayan mocktailler de dahil olmak üzere kuru ocak ayı için ideal olan çok sayıda alkolsüz seçenekle en iyi varlıklarını ortaya koyuyor!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
