Flonflon: Pierre-Thomas Clément'in mükemmel Paris bistrosu

Sokak yemekleri birkaç yıldır başkent sokaklarını istila ederken, bazı insanlar Paris bistrosunu canlı tutmak için mücadele ediyor. Ve bunun iyi bir nedeni var. 2022 yazından bu yana Paris'in 17 . bölgesinde lezzetli olduğu kadar dost canlısı da olan yeni bir restoran açıldı. Flonflon adı verilen bu restoran, Pierre-Thomas Clément tarafından tasarlanan ilk Paris restoranı. 36 yaşındaki şef bu işin acemisi değil. Aslında tam tersi. Alain Ducasse, Joël Robuchon ve Pierre Gagnaire gibi Fransız gastronomisinin önde gelen isimleriyle çalışmadan önce Ferrandi okulunda eğitim almış.

Paris'teki bu ilk gurme adres için Pierre-Thomas Clément, Paris bistrolarının ruhunu modern bir dokunuşla yeniden canlandırmak istedi.Zafer Takı'ndan çok da uzak olmayan restoranın kapılarını açtığınızda rahat ve samimi atmosferinin büyüsüne kapılacaksınız. Çiçekli duvar kâğıtlarını, endüstriyel esintili avizeleri ve Olivier N'Gassa imzalı rengârenk tüylü Bamilékés başlıkları çok seviyoruz.

Pierre-Thomas Clément yemek söz konusu olduğunda yerel ürünleri, özellikle de memleketi olan Haute-Loire bölgesinden gelenleri seviyor. İki ayda bir değişen küçük, mevsimsel bir menü ve bistronomik bir pişirme tarzına sahip olan şef, ürünleri ve yiyeceklerin sade tadını onurlandıran basit tarifler sunuyor. Dahası, Pierre-Thomas Clément birlikte çalıştığı Fransız zanaatkârları seçmeye özen gösteriyor. Örneğin ekmekler Thierry Breton'dan, etler Seguin kasaplarından, sebzeler Alma pazarından özenle seçiliyor ve balıklar doğrudan Normandiya veya Bretanya'dan geliyor.

Sonuç? O akşam şefin parmak yemek modunda hazırladığı etli küçük tabaklara aşık olduk; bir yanda hafifçe tütsülenmiş, ultra erimiş Japon usulü sardalyalar, diğer yanda çıtır çıtır İber jambonu kroketleri!

Tadım, başlangıçlarla devam ediyor. Bir kez daha, avokado, çıtır çıtır fındık ve lezzetli hindiba kremasının eşlik ettiği dana tartar ile damak tadınıza hitap ediyor. Diğer tarafta, ölüm trompetleri yatağına özenle yerleştirilmiş mükemmel pişmiş ve akıcı yumuşak haşlanmış yumurta ağzımızda eriyor. Tüm yemek dumanlı bir yağ ve hardal sosu ile zenginleştirilmiştir. Saf bir zevk!

• Ayrıca oku
• Paris'teki yeni restoranlar, en iyi adreslerimiz
• 2025'te Paris'te en çok merakla beklenen yeni restoranlar
• 1-7 Aralık 2025 tarihleri arasında Paris ve Île-de-France bölgesinde bu haftanın iyi fırsatları

Ana yemeğe geçecek olursak, bizim favorimiz ıspanak, ızgara hindiba ve kalamansi şalgamlı ultra erimiş deniz tarağı tabağıdır. Peki ya kızarmış dana yanağı à la bourguignonne? Fransız mutfağının bir klasiği, mükemmel bir şekilde uygulanmış ve kereviz püresi eşlik ediyor.

Tabii ki orada duramazdık. Bu yüzden tatlıların bizi baştan çıkarmasına izin verdik. Ve haklı çıktık. Sütlaç ve tuzlu tereyağı karameli ilk ısırıkta bizi baştan çıkarırken, çikolatalı moelleux ve fıstıklı kalbi kelimenin tam anlamıyla mutluluktan erimemizi sağladı. Yakında unutamayacağımız tatlı ve cömert bir an.

Sevgiyle pişirilen bu yemeklere yanlış bir nota olmadan eşlik etmek için menüdeki birçok şaraptan birini tercih edin. Daha meraklı olanlar için Flonflon 'da kadehle yaklaşık on, şişeyle ise elli kadar şişe bulunmaktadır.

Akıllı içecekleri sevenler için Flonflon 'da birçok klasik kokteyl de hazırlanmaktadır: Negroni, mükemmel Amaretto Sour ve Stinger. Ya da elma şarabı brendisiyle yapılan ferahlatıcı Spritz de Normandie'yi deneyin.

Basit, etkili ve mükemmel bir şekilde uygulanmış: Pierre-Thomas Clément'in mutfağını bu şekilde özetleyebiliriz. Flonfon ile şefin Paris'in batısında kendine bir isim yapma niyetinde olduğuna şüphe yok.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.