Albufera La Table de José Dantas, Boulogne-Billancourt'daki Akdeniz restoranı

Émile Cotte galaksisinin bir ürünü olan genç şef José Dantas ilk restoranını açıyor. Albufera adını taşıyan bu yeni restoran Boulogne-Billancourt'da (92) yer alıyor.

Boulogne-Billancourt halkı, uzun süredir hizmet veren La Table de Cybèle'in yerine yeni bir restoranın açılmasıyla birlikte ağız sulandırıcı bir sonbahar geçireceklerinden emin olabilirler.

Ve 38 rue de Meudon'daki bu yeni restoranın açılışını yapacak olan kişi bir yabancı değil, aksine Hauts-de-Seine'in bu komününün müdavimlerinden, birkaç yıldır komünde yerleşik olan başka bir galaksiden genç bir şef: José Dantas, akıl hocası Émile Cotte'un yuvasından ayrılıyor. Ancak şef, "José gibi genç bir şefin daha ileri gitme potansiyeline sahip olduğunu hissettiğinizde, uçmasına izin vermek istersiniz" diye itiraf ediyor.

Şef José Dantas, 110 Taillevent ve Drouant ' tan yakın zamana kadar şef yardımcısı olduğu Baca'v Boulogne'a kadar babasının izinden giderek, Portekiz köklerinden beslenen ve Güney'in lezzetlerinden ilham alan "aydınlık ve otantik" Akdeniz mutfağını keşfedebileceğiniz gerçek bir "bistro de cœur" olan Akdeniz restoranı Albufera ' yı yarattı.

İlk masasına Antonin Carême tarafından Albuféra Dükü için icat edilen ve Auguste Escoffier tarafından övülen kaz ciğeri, konyak ve Madeira'dan yapılan ünlü emülsifiye sosun adını veren José Dantas, ikili bir mirasa sahip çıkıyor: haute gastronominin Fransız jestleri, sosların ve pişirmenin titizliği ve Akdeniz mutfağının doğallığı - elbette Portekiz, ama aynı zamanda İspanyol ve İtalyan.

Kasıtlı olarak kısa tutulan menüde (4 başlangıç, 4 ana yemek, 4 tatlı), mevsime bağlı olarak şunları bulabilirsiniz: Masanın ortasında cömertçe servis edilen kızarmış ördekli Albufera pilavı, kış caldo verde (geleneksel bir Portekiz lahanası ve chorizo çorbası), mevsim sebzeleriyle Pazar rostosu veya kaşıkla alabileceğiniz büyük bir kasede servis edilen çikolatalı mus.

Fiyatlar başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı öğle yemeği menüsü için 29 €, başlangıç/ana yemek/tatlı öğle ve akşam yemeği menüleri için 39 € ve 5 çeşit tadım menüsü için 59 €'dan başlıyor. Bunlar, Bib Gourmand kazanma hırsını gizlemeyen bir şef için uygun fiyatlar!

Paris'te 2026 restoran sezonu: Eylül ayında kesinlikle denemeniz gereken yeni trend mekanlar
Yaratıcı bistrolar, yükselen şefler ve neşeli ambiyanslar: işte Eylül 2026 mutfak sezonunu hareketlendiren Paris'in yeni mekanlarının seçkisi. [Devamını oku]