DKR, Afro sokak lezzetleri, ızgara tavuk ve Afro-kökenli esintili tarifler Bastille'de

BMK, Paris'in 11. ilçesinde Afro sokak mutfağına adanmış DKR'yi hizmete açıyor. Afrika ve Afrodescendant mutfaklarını ön plana çıkaran yeni bir adres.

Paris'te Afrika mutfağına adanmış yeni bir adres doğdu! Afrika mutfağına adanmış yeni bir adres Paris şehrinde! DKR kapılarını 11. arrondissement bölgesinde, Bastille yakınında açtı; bu girişim, İkiz kardeşler Djikine ile BMK Grubu öncülüğünde ilerledi, daha önce 2017 yılında açılan BMK Paris-Bamako ve 2020 yılında hizmete giren BMK Folie-Bamako projelerinin temelini atan ekip tarafından hayata geçirildi.

DKR ile grup, Afrika mutfakları ve afro-kökenli mutfaklar üzerinde çalışmalarını sürdürüyor; şehirli ve güncel bir yaklaşımla, dönemin izlerini taşıyan ve kıtanın tatlarına sadık kalan bir anlatımı benimsiyor. Çünkü kardeşler Djikine’nin kökenlerini hatırlatan Malili tatlara övgü yapan iki önceki mekânın aksine, DKR ile tüm afro mutfakları kendini gösteriyor.

Batı Afrika bölgesi bu yeni işletmenin menüsünün temelini oluşturduğundan söz ediliyor; ancak menü aynı zamanda kıtadaki diğer bölgelerden gelen etkiler ve Antiller ile diaspora kültürlerinin yansımalarını da barındırıyor. Projenin başlangıcında duyurulan diğer önemli fark ise sokak mutfağı vurgusu. Ancak ziyaretimizde tattığımız yemekler, ayaküstü yemeğe göre çok daha çok çatal-bıçakla yiyilecek türden, sokağa dökülmeden sunuldu.

DKR'ın kapısından içeri adım atmak, adeta renkli bir dünyaya dalmak demek; reklam afişlerinden, Afrika pazarından ürünlerden (ikonik Maggi şişesinin muhteşem bir versiyonu dahil), dalgalı metal duvarlardan, büyülü ve renkli maskelerden, ve grup halinde oturmak için minderli, desenli minderlerin üzerinde, samimi küçük masalar çevresinde toplanmayı ifade eder.

Karşılama tarafında da aynı samimiyet duygusu var, güler yüzlü bir ekip tarafından sağlanan ve bu başka yerlerden gelen yemekler hakkında asla detayı saklamayan bir açıklıkla. Menüyü, chef Diadié Diombana ile birlikte tasarlayan ekip, eğlenceli ve modern bir dille pek çok geleneksel lezzeti yeniden yorumluyor. Kısa olan bu menü, 3 başlangıç, 3 ana yemek, 2 tavuk tabağı (ızgara versiyonu Dakar'da olduğu gibi ya da kızartma ve bissap sosuyla Abidjan'da olduğu gibi) ve 2 tatlıya odaklanıyor.

Açılıştan bu yana denenmiş tabaklar, mahallenin meraklıları ve deneyimli eleştirmenlerin beğenisini kazanan lezzetler; çoğu yemekte tatlı-tuz dengesiyle kendini gösteren tatlar ön plana çıkıyor. Burada tavuk pek çok şekilde karşımıza çıkıyor ve menüde sunulan tek et bu. Bizi soğutacak bir durum yok, fakat dana ya da balık severleri şaşırtabilecek bir tercih olabilir.

Başlangıçlar arasında kéléwélés (3,90€-5,90€) ile Ghana soslu plantain muzlar şimdiden tadılması şart olan must-taste, közde kızarmış, içi yumuşacık ve tam istenilen kadar karamelize. Aynı suçluluk veren zevk ise marineli, pane edilmiş ve kızartılmış tavuk kanatları (3 adet 4,90€, 6 adet 7,90€) parmaklarımızla doyasıya afiyetle tüketiyoruz.

Yemek tarafında, Senegal yassa (12,50€) olarak mango ile yeniden yorumlanan bir versiyonla sunulurken, Mali widjila (11,90€) ülkenin ikonik tatlı-tuzlu sosuyla eşlik ediyor. Kaçınılmaz mafè (12,50€) ise imza baharat karışımı ve ballı bir dokunuşla zenginleştirilmiş. Tüm tabaklar bol beyaz pirinçle servis ediliyor ve mevsim sebzeleriyle kızarmış sebzeler eşlik ediyor.

Tatlı olarak Senegal ngalakh’ı (4,50€) gibi özel bir lezzet dikkat çekiyordu: yer fıstığı ezmesi, fındık ezmesi, sürülebilir krem, yoğunlaştırılmış süt ve baobab meyvesinden oluşan atıştırmalık. Ancak ana yemekler cömertçe servis edildiği için masamızda yer kalmadı. Bir dahaki sefere!

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.