Balcon Paris: Galeries Lafayette’in çatısında bulunan Julien Sebbag’in yeni bistrosunu denedik

Biraz yükselmek ister misiniz? Paris Haussmann’daki Galeries Lafayette’in çatısında Balcon Paris, yarı bistrot yarı belvedere bir mola vadediyor; Julien Sebbag Fransız klasikleriyle yeniden yorumluyor; Eiffel Kulesi, Palais Garnier ve Sacré-Cœur arka planda.

Yemek için gelen mekanlar elbette var. Ama bazıları için manzara da menünün ayrılmaz bir parçası olur. Galeries Lafayette Paris Haussmann’ın tepesinde konumlanan Balcon Paris, Julien Sebbag’ın yeni çatıp yüzeyi mekanı, bu ikinci seçeneği net biçimde öne çıkarıyor. Burada panorama, başkentin çatılarının üzerinden uzanıyor; bir yanda Eyfel Kulesi ve Palais Garnier, öbür yanda ise Sacré-Cœur görünüyor.

İlk bakışta tabak için gittiğiniz restoranlar vardır. Ve ardından manzaranın menüyü de kendiliğinden davet ettiği yerler... Paris Haussmann'daki Galeries Lafayette'in tepesinde yükselen Balcon Paris, Julien Sebbag'in yeni çatısı restoranı, açıkça bu ikinci kategoriye ait. Bir yanda Eyfel Kulesi ve Garnier Sarayı; öte yanda Sacré-Cœur. Dekorasyon belli ki netleşmiş; etkisini tartışmak zor.

Créatures’nin mutfaktaki beş yılı geride kalınca, şef tarzını değiştiriyor. Paylaşıma yönelik küçük tabaklar kapanıyor; yerine klasik Paris bistrolarını anımsatan, başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan bir menü geliyor. Mutfağın özündeki DNA’ya sadık kalınuyor: sade, cömert ve ustalıkla uygulanmış, sunumda ise gösterişe kaçmayan bir yaklaşım. Menünüzde ve haftalık programa göre—program döneme kadar değişmeyecek—bistroyun büyük klasikleri hafifçe gençleşiyor: siyah sarımsaklı mayonezli yumurtalar, eski usul domatesli salata, burrata ve mürver çiçeği sirkesi, trüf ve parmesanlı coquillettes, pepper soslu onglet, ya da çikolata-pistache dolgulu profiterol.

Tabakta vaadler büyük ölçüde yerine geliyor. Eski domatesler özellikle lezzetli, coquillettes makarna cömert bir porsiyonda geliyor ve kokteyller de özenli olduğu kadar zarif bir şıklık taşıyor. Ancak fiyat/kalite konusunda daha çelişkili bir izlenim kalıyor. Bazı tabaklar, içerikten çok manzaraya da ödeme yapıyormuşsunuz hissi veriyor. Mayonezli yumurtalar, iyi hazırlanmış olsalar da Paris’in çok ünlü bazı adresleriyle aynı fiyat seviyesinde olduklarını gösteriyor. Aynı durum domates salatası için de geçerli: bol malzemeli ama içeriği nispeten sade.

Tatlılar da sıcak ve serin arasını dengelemeye çalışıyor. Profiterol hâlâ doyurucu ve keyifli, ama çörek hamuru biraz kuru kalmış. Kayısılı crumble ise daha çok klafütiye benziyor; çıtırlık eksik. Yaz ortasında daha serin ve meyveli seçenekler de hiç fena olmazdı. Hiçbir şey olmayacak kadar kötü değil, fakat bu fiyat seviyesinde tabak doğal olarak eleştirilmenin hedefi oluyor.

Hizmet ise öne çıkmaya değer. Ekip dikkatli, güler yüzlü ve varlık gösterirken asla boğucu olmuyor. Manzaranın keyfini tam anlamıyla çıkarmak için teras kenarında bir masa ayırtmak en doğrusu. Rezervasyon yoksa bile sadece kahve ya da kokteyl için gelmek mümkün; bu durumda iki servis arasındaki sakin saatleri tercih edin, çünkü en iyi yerler çok uzun süre boş kalmaz. Terasta 140 kişilik kapasiteye sahip Balcon Paris, geniş bir alan sunuyor; fakat başarısı kısa sürede manzarayı da doldurabilir.

Gün boyunca mekanın atmosferi değişir. Sabah erkenden kahve içebilir, güneşli bir öğle yemeğine çıkabilir ya da altın saatlerde birkaç dakikayı uzatabilirsiniz. Güneş binaların arkasına kayarken çatı katı farklı bir ışık kazanır ve ortam bambaşka bir tat alır. İş yemeği için güzel bir adres, özel bir gün için ya da sadece Paris’in en güzel manzaralarından birini kendinize hediye etmek için… tabii ki bütçenizin buna uygun olması şartıyla.

Asılı bir durak: yarı bistrot, yarı seyir terası

Alkol kötüye kullanımı sağlık için tehlikelidir, ölçülü tüketin.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.