Шеф-кухар Тібо Співак відкрив ресторан Anona минулого року в самому серці району Батіньоль, поруч із театром Еберто. Після роботи в готелі George V та співпраці з Аленом Сендеренсом, серед інших, у віці 32 років він став шеф-кухарем свого першого ресторану : Anona.
У Anona Тібо Співак пропонує гастрономічну кухню, яка є відповідальною та сталою, чи то з точки зору вибору продуктів (постачання з короткого замикання, сезонні продукти тощо), способу їх приготування (зменшення відходів, обмеження споживання води, зелена електроенергія тощо) або добробуту команди.
Тут готують креативні страви, з невеликою кількістю доповнень, і, звичайно, все домашнє, від хліба на заквасці до сиропів, які супроводжують паризький лимонад.
В обідній час шеф-кухар пропонує ринкове меню з рецептами дня за 29 євро: закуска/основна страва або основна страва/десерт, а за 35 євро - повне меню. На вечерю ви можете дозволити собі сліпо керуватися натхненням шеф-кухаря, який пропонує дегустаційне меню з 5 страв за 75 євро (120 євро з поєднанням їжі та вина) та дегустаційне меню з 7 страв за 95 євро (155 євро з поєднанням їжі та вина).
Якщо ви віддаєте перевагу коктейлям, а не вину, то в менюAnona ви обов'язково знайдете щось до смаку. Коктейлі, приготовані справжнім міксологом, вражають своєю винахідливістю.
Спробуйте Potager Inattendu (ром, артишок, огірок, петрушка, оливкова олія, яєчний білок; €15) та Xérophyte (мескаль, сироп агави, лайм, коріандр, перець чилі; €21). Ми ж казали, що вони дивовижні!
Перейдемо до наступної страви? Закуски в меню включають качину грудку з південного заходу Франції (18 євро), висушену на місці протягом періоду утримання, з маринованим червоним перцем і зневодненою полуницею Гарігетта, яку потім зволожують качиним соком; трохи небагато, але досить смачно.
Ми також обрали молюска Манчестер, приготованого в артишоковому бульйоні, шисо і даші зі смаком анісу (24 євро), закуску, яка була більше на основі артишоку (з цілим артишоковим серцем), ніж на основі молюска, але приємну, зі смачним бульйоном.
Щодо основної страви, то ми закохалися в південно-західні французькі солодощі з білим місо (€42), ідеально підрум'янені та хрусткі, з селерою та паленою цибулею-пореєм на гарнір, а також оригінальним для цієї страви маринованим листком сакури, який, коли його подрібнюють, використовується для приправлення та соління страви. Соус виходить густим і насиченим, аж до останньої краплі.
Ще одна страва на нашому столі - яловичина "Блондинка Аквітанії" з десятьма перцями (30 євро), горошком, руколою та цибулею Севенн для додання м'ясу солодкуватості та округлості. Як і очікувалося, м'ясо настільки ніжне, наскільки можна було б побажати.
Що стосується десертів, то ви можете вибрати з візка з десертами. Ми завершуємо обід тарталеткою з інжиром та розмарином, а також щедрою ромовою бабою, увінчаною червоними фруктами. Смакота!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Анона.
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Доступ
Метро Рим, лінія 2
Офіційний сайт
www.anona.fr
