Корейська кухня - це набагато більше, ніж бібімбап, барбекю з банчаном та паджон, якими б смачними ці страви не були.Корейська неогастрономія- це перш за все кухня, делікатно приправлена травами та приправами, про які французький смак знає дуже мало, і яка часто виражає всю свою витонченість через мінімалістичну подачу.
І це саме те, що пропонує OMA- бістрономічний ресторан французько-корейського натхнення під керівництвом шеф-кухаря Джі-Хе Пак, який цієї осені переїхав добутік-готелю Château des Fleurs, розташованого неподалік від Єлисейських полів, , після дуже успішного першого перебування в 9-му окрузі.
Уродженка Південної Кореї , але парижанка за походженням та усиновленням, шеф-кухар-самоучка, натхненна кулінарними відкриттями, які вона зробила разом з батьком у дитинстві, протягом останніх шістнадцяти років з пристрастю та щедрістю культивує свою любов до кулінарії, як"ома" ("мати" корейською мовою).
Отже, в менюOMA - домашня кухня з використанням якісних французьких продуктів і рецептів, іноді м'ясних, іноді з морським ароматом, іноді рослинних, з додаванням інгредієнтів і приправ з двох культур, які формують шеф-кухаря Джі-Хе Пак. У меню 5 закусок, 6 основних страв і 5 десертів, і цього достатньо.
Меню просякнуте осінніми смаками. Для початку - смажена цибуля (€12) з кремом з горгонзоли та пармезану, який врівноважує природну солодкість цибулі своїм вершково-сирним смаком, який ми рекомендуємо вам обрати; і корейський рибний пиріг (€16), який дуже хрусткий і його можна скільки завгодно вмочати в майонез з васабі. Не сумнівайтеся, Корея у вашій тарілці.
Страви продовжують надходити на стіл, а час іде, і наші коктейлі помітно опускаються в келихи. Створені нашими власними міксологами, коктейлі напрочуд креативні, і ви можете насолоджуватися ними до останньої краплі, як, наприклад, коктейль "Метелик" (Аквавіт, настояний на квітах гороху-метелика, фіалковий лікер, сироп вербени, сік вербени, ігристий білий чай та органічний дарджилінг, квітка базиліку; 18€) або коктейль "Цвіт жасмину " (органічна горілка лобода, настойка бузини, бутони кориці, журавлинний сік, гранульований мандарин, квітка жасмину; 17€).
Що стосується основних страв, то неможливо пропустити фірмове творіння шеф-кухаря, рис ОМА (23€), з його диявольськи танучою в роті подрібненою яловичою відбивною, яйцем некруто, хрусткими шматочками морських водоростей і маринованою редькою в якості маленького стусана, що пробуджує смакові рецептори - не дивно, що це флагманська страва ресторану, вона чудова. Восьминіг (33 євро) також дуже хороший, увінчаний соусом кімчі-чатні.
На жаль, у нас не було часу на десерт, оскільки рис ОМА, який подавали дуже щедро, зайняв занадто багато місця в наших шлунках. Але це лише тимчасовий перепочинок! Завдяки доброзичливості, винахідливості та технічній майстерності шеф-кухаря Джі-Хе Пака, ця нова адреса однозначно варта того, щоб її відвідати.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.
Місце
Готель Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.chateaudesfleurs.paris
