Orgueil, маленькі тарілки, якими можна ділитися без упереджень, та гастрономія від Елої Шпіннлер

З одного боку, бістро з маленькими спільними тарілками, з іншого - бістрономічний стіл перед печами; Orgueil - це багатогранний ресторан, яким молодий шеф-кухар Елой Спіннлер керує рукою майстра.

Завдяки вигадливому декору, що поєднує азійські нотки - золоті оксамитові банкетки, голови левів у якості настінних світильників - і стелю, розписану фантасмагоричними мотивами, Orgueil вражає з того моменту, як ви входите.

Після того, як ви відкриєте для себе кухню, в ній теж є щось дивовижне. Вона відкривається в невелику таємну кімнату, приховану від сторонніх очей одностороннім скляним вікном, схожим на вікно спікізі, але відкритим до печей, де ви можете насолоджуватися в невеликих групах вишуканими стравами з шести страв, майстерно приготованими Елої Спіннлером, молодим 27-річним шеф-кухарем, який працював на кухнях Tour d'Argent і Plaza Athénée.

У бістро меню зовсім інше, і воно обертається навколо маленьких тарілочок, якими гості діляться між собою. Тут король - розумне, відповідальне приготування їжі, а його покірні слуги - вишукані продукти від дрібних виробників, які використовуються з голови до ніг. Сири постачаються з сироварні Frescolet, морепродукти - з відповідального рибальства на півночі Франції, а фрукти та овочі - з Сени і Марни.

Картка представлена в оригінальний спосіб, у вигляді різнокольорових езотеричних карт таро , малюнок яких сповіщає про колір майбутньої трапези. А страва була настільки ж феєричною, наскільки й оригінальною. Починаючи з дуже неслухняних качиних крокетів (11 євро), вмочених у вершковий сир, щедрих равіолі з омарів зі сніговим горошком і лемонграсом (18 євро) або бретонського восьминога (16 євро), поданих дуже танучими і лакованими в стилі теріякі.

Ми також любимо білу спаржу, клементину та пармезан (14 євро), копчену картоплю (8 євро) з маринованим яєчним жовтком і, перш за все, половинку голуба (18 євро), справжню данину французькій гастрономії. Потім ми беремо кілька тонких скибочок шинки Серрано від Maison Aïtana (9 євро), перш ніж перейти до десертів, знову ж таки у вигляді маленьких спільних тарілочок.

І вони мають справжній успіх, як, наприклад, бріош пердю з шоколадом і морозивом лабне (8 євро), і особливо тарт татін з місо (8 євро), ідеально карамелізований, який є ідеальним завершенням нашого відкриттяОргюеля. Запам'ятайте ім'яЕлой Шпіннлер, ви точно більше про нього не почуєте, це точно.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.