Нур, невеликий прилавок, де подають ізраїльську вуличну їжу та араїс на грилі

Ви чули про араєс? Справжні стовпилевантійської гастрономії, араїс зародився в Сирії і подорожував по всьому Середземномор'ю, через Ліван, Палестину та Йорданію, перш ніж опинитися на ізраїльських вуличних лотках з їжею. Це піти з начинкою з м'яса, риби, яєць або овочів, ретельно приправлені сумішшю трав, приправ і спецій. Швидке над розпеченим грилем, змащеним олією чилі, надає їм хрусткої скоринки ззовні та м'якості всередині.

Відкрийте для себе араї, приготовані за всіма правилами мистецтва, в Nour, новому закладі вуличної їжі , яким керують франко-ізраїльський шеф-кухар Йосі Леві, що вже створив дивовижний рецепт сабіча в Dizen, та його партнерка Лаура Коен-Булакія. Щоб віддати належну шану араї, дует оточив себе ретельно відібраними виробниками і зробив вибір на користь домашніх продуктів для всього меню, від лаваша, виготовленого з розумної суміші борошна і каштанового меду, до суміші спецій.

Загалом Йосі Леві представляє щонайменше 4 рецепти арайє, включаючи традиційний рецепт на основі танучоїбаранячої лопатки, приправлений домашнім бахаратом - сумішшю близькосхідних спецій - часнику, петрушки та коріандру. Справжня насолода. Але є також арайес із тріски з додаванням консервованого лимона та каперсів, або вегетаріанський арайес із сезонними овочами - наразі це пряні гриби дюксель, картопля з солоною скоринкою та селера.

Коли вони з'являються, їх із задоволенням вмочують у соус тахіні та шуг, різновид песто з коріандру та перцю чилі, і подають з овочами, такими як цвітна капуста, броколі або батат, лакованими препаратом на основі харісси, меду та чебрецю, перед тим, як смажити на грилі, тушкувати або обсмажувати. Кожна сторона заправляється в розумний і смачний спосіб: тахіні з куркумою і кервелем, слата або соєвий йогурт з сумахом і естрагоном. Час подорожувати!

• Прочитайте також
• Ізраїльські ресторани в Парижі, наші найкращі адреси єврейської кухні
• Нові ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Нові ресторани вуличної їжі в Парижі, наші поради та хороші адреси

Якщо є одне зауваження, то це розмір арайє в Nour, які ми хотіли б бачити або більшими, або вдвічі більшими, або дешевшими (зараз вони коштують 8-9 євро за штуку). З іншого боку, гарніри мають ідеальний розмір за свою ціну (5 євро).

А на додачу до них Нур пропонує ще один тотем ізраїльської кухні- газоз (6,50 євро), напій з газованої води, домашнього чайного гриба, ферментованих фруктів і ароматних трав, який Йосі Леві щосезону переосмислює за новим рецептом. Прямо зараз - грейпфрут і пелюстки троянд, свіжий грейпфрут, груша-пашот, зволожене насіння чіа та свіжі гілочки лимонного чебрецю і шавлії!