Вам сподобалася Dalia(як і нам)? Зачекайте, поки ви відкриєте для себе Jolia, її старшу сестру та нову адресу Бенджаміна Коена, яка відкрилася біля Пер-Лашез. Мета все та ж: передати і познайомити парижан зсередземноморським мистецтвом життя.
Вдень і вночі Бенджамін Коен і його команда задумали Jolia як "оду нічним розвагам Близького Сходу", віддаючи данину поваги "його найсвятковішим рокам, в самому серці епохи диско". Розкішний декор був розроблений Jaune Architecture, з його грою дзеркал і бронзового оксамиту, неприкрашеним посудом і антикварними східними предметами, а також барною стійкою, зробленою спеціально для цього місця. Jolia, безумовно, гарний ресторан, але чи хороший?
З кулінарного боку, оскільки це також те, що цікавить гурманів, Dalia Group скористалася відкриттям Jolia, щоб представити свого нового шеф-кухаря Стіва Зілберштейна (Steve Zylbersztejn ). Зілберштейн пропонує меню страв, приготованих на вугіллі в найчистіших середземноморських кулінарних традиціях, включаючи вишукані сорти м 'яса та овочі, приготовані на полум'ї.
Працюючи на кухнях Алена Сендеренса, Жерома Бантеля та Крістіана Ле Скера, франко-ізраїльський шеф-кухар, який свого часу став виконавчим шеф-кухарем Magniv, створив відповідальне, французьке та сезонне меню, з підходом, спрямованим на боротьбу з відходами. І відповідно до традицій Близького Сходу, всі страви Jolia створені для того, щоб ними можна було ділитися з гостями!
Почніть з чудового хліба малка (€12), пухкої домашньої бріоші з оливковою олією та маслом дукка, техіна і жуг; хумусу з цвітної капусти на грилі (€8) з тахіні, соняшниковим насінням і петрушкою; лабне зі спаленим буряком (7 євро) з чорним кунжутом і заатар; і щедрі палички смаженого халлумі (10 євро), нашого улюбленого, з відтінком меду і червоного перцю, вмочені в підбадьорливий соус аджи-верде.
Решта меню вирізняється щедрістю страв, якими можна поділитися, і є справжньою даниною поваги до овочів, які займають чільне місце, наприклад, шашлик із селери (12 євро), салат із коріандру, червоної цибулі та гострого майонезу; тушкована морква та лабне (12 євро), олія цибулі-порею, апельсинова цедра та мигдаль; або зацукрований пастернак на грилі (9 євро), вінегрет із зелені та цукати з часнику.
Стандартна страва будь-якого близькосхідного ресторану - куряча шаурма (14 євро), шашлик з курки-гриль, добре приготована, з коріандровою тегіною, асортиментом солінь і запеченим у вогні хлібом лаффа. Однак нам би хотілося, щоб страви були ще більш гострими і пряними, як, наприклад, закуски, які нам дуже сподобалися. Втім, ціни доступні для тієї кількості, що лежить на тарілці.
Для десертів Jolia покладається на делікатність Чен Зікрі. Ізраїльський шеф-кухар, який навчався у П'єра Ерме, а зараз працює шеф-кондитером у ресторані Balagan, відповідає за солодкі витвори Джолії та Далії, такі як шоколадно-оливковий ганаш з крихтою оливок каламата (10 євро) та тістечко " Клементина і кадаїф " з хрустким ангельським волоссям (10 євро).
Для супроводу цих східних та левантійських страв, Jolia, яка прагне стати святковим місцем у районі, запросила міксолога Луїзу Гінтран, яка створила чудову добірку коктейлів. Але в меню також є натуральні вина , які можна пити під звуки східної дискотеки. А у вихідні немає потреби відпочивати, адже тут влаштовують східні бранчі з мезе, домашнім хлібом і типовими недільними стравами, такими як сабіч à l'assiette і яєчна цегла!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Джоліє.
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ціни
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Офіційний сайт
www.jolia-paris.com
