Якщо, як і ми, ідея нового спеціалізованого ресторану , присвяченого гамбургерам, викликає у вас найгірші побоювання, особливо щодо перетворення боса, який мало знає справжню кухню, але добре поінформований про останні тенденції заробляння грошей - після поке-боула, чому б не гамбургер, - то будьте певні, ви не помилилися.
Бенуа Еро, засновник Specimen, знає, про що говорить. Варто лише поглянути на фільм на його iPhone, наповнений десятками фотографій власних бургерів, зроблених для себе та своїх щасливих друзів, щоб зрозуміти, що він справді є безумовним фанатом бургерів, і зокрема, сміш-бургерів.
Бенуа навчався у престижній швейцарській готельній школі, спочатку він займався міксологією, відкривши в середині 2010-х коктейль-бар Le Persifleur (нині закритий) на Монмартрі, на горішній частині міста. Але поклик його першого кохання - бургерів- виявився занадто сильним для цього аятоли пухкого хліба і ретельно приготованого м'яса, і він вирішив під час ув'язнення відкрити власний бургерний ресторан, витративши багато часу на вдосконалення власної версії бургера, який він скуштував у Лос-Анджелесі: знаменитий " smash burger".
Зірка бургерів у Парижі вже кілька років поспіль, його можна знайти як у меню спеціалізованих бургерних, так і на прилавках ресторанів, чиї бургери, як правило, більш традиційні, але які піддалися на пісню хіта, тепер широко визнаного шанувальниками вуличної їжі.
У Specimen Бенуа Еро вирішив повернутися до самої суті гамбургера. Тут немає непотрібних добавок і начинок, щоб зробити його красивим; тут виражається справжній американський рецепт, з якісним м'ясом, подрібненим якомога дрібніше на сковорідці, щоб отримати м'ясо, хрустке на кінцях і карамелізоване завдяки швидкому приготуванню власного соку - реакції Майяра. Що стосується м'яса, то Specimen 's - це суміш з трьох частин яловичини, належним чином витриманої та отриманої від ретельно відібраних виробників.
За пластиковою завісою, гідною заднього двору м'ясної крамниці, яку ви, заінтриговані, відсуваєте вбік, відкриваєте мінімалістичне приміщення з невеликими штрихами 70-х - крісла зі старого нью-йоркського ресторану тих років, зроблені на замовлення зі стільців Eames, помаранчеві світильники та підсвічене меню з ретро-дизайном, де ви знайдете лаконічне меню: подвійний бургер з сиром (12,90 євро) для м'ясоїдів, бургер для вегетаріанців (12,90 євро) з великим панірованим і смаженим грибом портобелло в якості м'яса та хрусткою, приправленою спеціями картоплею фрі, яку можна за бажанням вмочити в досить гострий домашній кетчуп або секретний соус, що нагадує знаменитий соус для біг-маку.
Тож, наскільки смачний цей бургер від Specimen? Що ж, нам він сподобався. Картопляна булочка була вологою і гладенькою, як щічка немовляти; м'ясо, подрібнене до досконалості, хрустке, карамелізоване, щедро вкрите розтопленим чеддером, трохи соусу і кілька шматочків салату для свіжості і хрускоту. З точки зору розміру, ми не змогли б з'їсти другий, але кожному своє.
Для тих, хто має великий апетит, можна завершити трапезу молочним коктейлем з арахісовим маслом. А для тих, хто хоче згадати найкращі роки Le Persifleur, Бенуа створив коктейлі, які змінюються кілька разів на рік, але завжди є замороженими, будь то заморожена "Кривава Мері", заморожена "Маргарита" або заморожений"Мескаль", флагманський алкогольний напій закладу, який можна купити у пляшках на території закладу за різними цінами.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Зразок
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ціни
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Офіційний сайт
specimenburger.com
