І це вже другий ресторан для шеф-кухаря Батіста Ренуара! Через п'ять років після відкриття свого ресторану Ochre, відзначеного зіркою Мішлен у Рюель-Мальмезоні, шеф продовжує підкорювати регіон О-де-Сен, відкривши в середині лютого 2024 року другий ресторан Sienne.
У супроводі своєї дружини Морган Батіст Ренуар відкриває цей новий заклад на краю ринку Авелін, який має відкритися на початку наступного року. З ранку до вечора Sienne буде вітати гурманів незалежно від часу доби.
Хоча меню буде змінюватися протягом дня, від сніданку до вечері, обіду, післяобіднього чаю, аперитивів і навіть недільного бранчу, одна страва буде доступна завжди: Souvenir d'un chocolat chaud, фірмовий десерт шеф-кухаря, що складається з сифона гарячого шоколаду з напівсолоним вершковим маслом, какао-туале, домашнього морозива та бріоші у вигляді французького тосту.
Решту солодкої партитури залишимо на розсуд Ніколя Інноченці, шеф-кондитера ресторану Ochre, відзначеного мішленівською зіркою, який вже є шеф-кухарем. Він представлятиме традиційні французькі десерти, такі як "Плавучий острів" та "Баба з ромом", а також сучасні творіння на тарілці.
На обід і вечерю - традиційна буржуазна кухня і традиційні страви, які віддають данину класиці, пропонуючи при цьому сучасні та авторські інтерпретації: яєчня з сифоном з топінамбура, цибуля-порей з вінегретом на грилі, равлики в кромеску для початку; телячі солодкі хлібці і джус, приправлені жовтим вином, телячий бланманже, лангустинові кенелі і біле м'ясо по-англійськи в паніровці "Кольбер" - на завершення.
Любителісубпродуктів будуть у захваті від телячої голови з чорним часниковим соусом равіготе або нирок з лісовими грибами та гірчичним сифоном. Щодо гарнірів, то тут очікування також високі: виняткове пюре, що залишилося у спадок від п'яти років роботи Батіса Ренуара в Robuchon; помідори з цибулевим компотом і телячим соусом; запіканка з сезонних овочів.
Усвідомлюючи екологічні виклики нашого часу, шеф-кухар, володар мішленівської зірки, також зосередиться на вегетаріанській кухні, готуючи страви, які повністю складаються з рослинних продуктів. Серед них - картопляно-цибулевий пиріг, маленьке різотто з полби зі старим солодом та сезонний овочевий тіан з розмариновим фугасом.
Адреса, на яку ми з нетерпінням чекаємо!
Нові ресторани, які варто відкрити в Парижі у 2024 році
Що чекає на Париж у 2024 році з точки зору їжі? Ось нові ресторани, які ви відкриєте для себе в Парижі у 2024 році! [Детальніше]
Місце
Сієна
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Нові ресторани, які варто відкрити в Парижі у 2024 році
