У родині матеріалів і молекул(Альдегід, Геосмін, Граніт...) ми просимо глину, і це добре, адже саме так називається новий столик Ромена Ламона, колишнього шеф-кухаря/власника ресторану Polissons, який повертається з Argile на вулиці Мілана.
У той час як його перший ресторан був наповнений бістрономічним духом , підкріпленим його високотехнічними навичками, успадкованими від роботи в Bristol (під керівництвом Еріка Фрешона) та Ritz (період Арно Фея та Мішеля Рота), цей новий ресторан більше фокусується на тверезості сировини, не забуваючи при цьому про його минулі здобутки.
Обстановка чиста і світла, з бездоганними стінами, теракотовими настінними світильниками, полірованим бетоном і стійкою, що виходить на кухню. І їжа теж проста і зрозуміла, віддаючи данину поваги використовуваним інгредієнтам. Кухня шеф-кухаря Ромена Ламона є "автентичною і рішуче нескладною", і щоб досягти цього, він працює з перевіреними виробниками відповідно до сезону.
І, нарешті, ціна: обідні меню "back to market" пропонують неперевершене співвідношення ціни та якості: 22 євро за закуску/основну страву або основну страву/десерт; 26 євро за повне обіднє меню. Увечері страви по меню коштують від 9 до 16 євро. Все просто, в Argile є все: обслуговування веселе, страви подаються щедро і, перш за все, обіднє меню не блідне в порівнянні з вечірнім.
У наш візит нам подали яєчню "мімоза " з подрібненою ботаргою, неймовірний крем-суп із селери в стилі Дюбаррі з хрусткими шматочками свинячого черева та не менш хрусткими золотистими сухариками. Далі була смажена шинка з картопляним пюре, потім пісна печеня з конфі з солодкої картоплі, а на завершення - рисовий пудинг з морозивом зі щавлю, якому не вистачало трохи присутності, і мюслі з фісташковим праліне та морозивом з апельсинового цвіту.
Це оманливо просто, але дуже смачно, і немає чого заздрити закладам, які пропонують те ж саме за вдвічі більшу ціну на обід. Єдине, що може потурбувати деяких людей, це особливо галаслива атмосфера під час обіду - не обов'язково місце для побачення, якщо ви розраховуєте слухати, про що він/вона шепочуться.
Увечері меню розширюється - на даний момент в меню качка татакі, червоний буряк і мускатний виноград; равіолі з мідіями в маринаді і танучою цибулею-пореєм; селера в дусі Веллінгтона; гренобльське крило ковзаняра в стилі мюн'єр; або цілий голуб, приготований в глиняній скоринці.
Ви також можете обрати дегустаційне меню (65 євро за 5 страв), де карт-бланш залишається за шеф-кухарем - і, враховуючи те, що він примудряється придумати під час обіднього перевороту, ми б радили вам довіритися йому.
На довершення до всього, Емма (La Liquiderie, Le Goncourt) підібрала добірку натуральних, живих скітлів.
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
