Baratruf: перший трюфельний бар, що прижився в паризькому районі Маре

У самому серці 4-го округу Парижа, між мудрою площею Вогезів і галасливою Бастилією, пускає коріння новий гурманський пагін: Baratruf, перший столичний трюфельний бар, який вирішив вивести чорний діамант з тіні і змусити його хрустіти на прилавку.

У центрі цієї пригоди - П'єр-Іван д'Арфей, він же Пів, трюфелевод по крові, по серцю і по досвіду. У Піньолі, своїй фортеці в Бургундії, він вирощує понад 1 500 трюфельних дерев, щоб виростити Tuber uncinatum, який він сам зберігає в погребі, перш ніж представити його в Парижі як фірмову страву. Тут немає ніяких трюфельних спреїв чи підозріло смачних олій: трюфель сирий, справжній, красивий і такий же смачний, як і його перигорський родич.

• Прочитайте також
• Гарячі поради цього тижня з 27 квітня по 3 травня 2026 року в Парижі та Іль-де-Франс.

У меню немає нічого зайвого: буррата, карпаччо, фокачча і навіть трюфельний Vache qui rit або Caprice des Dieux з трюфелями. У нього є яйця! На кухні шеф-кухар Макс з любов'ю подрібнює гриби, пестить їх, настоює, заморожує, поки вони не дозріють... а потім будить їх, коли настає час подавати на стіл.

У цьому склепінчастому приміщенні 17-го століття з татуюваннями на стінах і затишною, але ніколи не задушливою атмосферою, ви можете поговорити про місцеві продукти, потягуючи розливний шпріц у 30 варіаціях, що є відсиланням до літніх аперитивів у Pignol. Тут все вирощене локально: сімейні трюфелі, хліб від Boulangerie Jolie Miche, м'ясні нарізки від Maison Brielle з Бретані, бургундські вина та спиртні напої з віком пляшки... та історія.

Коротше кажучи, адреса, яку потрібно рознюхати без зволікань!

Зловживання алкоголем небезпечне для здоров'я, споживайте в міру.