Pizza Viva: піцерія Адріано Фарано в 5-му окрузі Парижа Pane Vivo

Pizza Viva, так називається реміснича піцерія в Парижі, щойно відчинила свої двері в 5-му окрузі, за два кроки від вулиці Муфетар в Латинському кварталі. Дітище Адріано Фарано, засновника Pane Vivo, піцерія пропонує неаполітанські піци, які легко засвоюються, смачні та якісні завдяки тісту, виготовленому зі старовинних твердих сортів пшениці та столітньої натуральної закваски.

І ось ми вирушаємо у вишукану подорож з Неаполя до Латинського кварталу Парижа , де на тихійжвавійвуличці 5-го округу відкриваєтьсяPizza Viva відкривається на тихій , жвавій вулиці 5-го округу. Натхненник проекту Адріано Фарано, вже відомий своїми корисними хлібами в Pane Vivo, тепер переносить свою філософію випічки у світ піци. Тож не випадково , що тісто тут стає центральним елементом досвіду. Якщо від піци у вас іноді болить живіт, пропонуємо вам нову альтернативу, яка може вам сподобатися.

Реміснича піца , натхненна живимипекарнями

Тісто для піци Pizza Viva виготовляється за тими ж принципами , що й живий хліб , і спирається на спадщину та інновації Pane Vivo : старовинна сицилійська твердапшениця Russello , перемелена на камені для збереження клітковини та поживних речовин , а також 138-річнанатуральна закваска , без промислових дріжджів .

Результатом є легкозасвоюване тісто з низькимглікемічним індексом , яке вирізняється легкістю, повітряною текстурою та злегка кислуватим смаком , що є результатом повільної , ретельної ферментації . Ця точна робота , результат багаторічних досліджень INRAE та AgroParisTech , означає, що Pizza Viva може запропонувати піцу з високою поживноюцінністю , яку так само приємно їсти , як і перетравлювати.

Для своїх піц Адріано взяв рецепт м'яких фокаччі. Коли ви куштуєте її, то одразу помічаєте особливість тіста. Воно має пікантний смак і характерні ароматичні нотки. Що стосується текстури, то тісто не відчувається більш щільним. Воно легке та хрустке.

Меню сезонних піц зфранко-італійськимакцентом

У меню - десяток класичних і авторськихрецептів :

Класична "Маргарита" ,
вегетаріанська Grande Ourse зчеремшею та волоськими горіхами,
Регіна з п'ємонтськоюшинкою .

Всі інгредієнти ретельно відбираються у невеликих виробників у Франції та Італії, щоб забезпечити короткий ланцюжок постачання та стабільнуякість . Наприклад, моцарела походить від неаполітанця, який живе у французькому регіоні Перше і виробляє сири з сирого молока, які надають піці особливого смаку, з більшою еластичністю, але, на наш смак, більшою твердістю. Нам подобається смак органічних томатів з Апулії та ремісничого холодного м'яса, що використовується для піци, яке менш солоне на смак. Шинка походить від Федеріко, п'ємонтського селекціонера і м'ясника, який піклується про добробут тварин.

Ще один неаполітанський делікатес , який варто спробувати, - це піца "portafoglio", вулична версія , складена вчетверо, ідеально підходить для їжі на ходу. Її випікають у традиційній неаполітанській печі з каменю Везувію, яка топиться виключно буковими дровами.

ПотімАдріано Фарано запрошує нас перевернути тісто для піци, щоб показати, що на ньому немає чорних смуг, спричинених залишками борошна, що згоріло в печі.Завжди одержимий ідеєю запропонувати найздоровіший варіант, він розповідає нам, що його піч чистять щодня, щоб запобігти утворенню потенційно канцерогенних речовин.

У Pizza Viva немає столових приборів! Піцу попередньо нарізають і подають на аркуші паперу, а ви їсте пальцями! Адріано вчить нас, що їжа пальцями має реальний вплив на смакові відчуття та відчуття ситості.

Хоча на Заході їжу руками часто сприймають як невишукану , ця практика лежить в основі багатьох культур по всьому світу. Це набагато більше , ніж простий жест, він запрошує нас заново відкрити для себе більш чуттєві, більш свідомі та здорові стосунки з їжею. Безпосередньо торкаючись їжі, ми можемо краще сприймати її текстуру і температуру , що стимулює наші органи чуття , зокрема дотик, про який часто забуваємо під час їжі. Результат: ви більше насолоджуєтеся кожним шматочком їжіі швидше досягаєте почуття задоволення .

Цей простий жест також спонукає нас сповільнитися . На відміну від столових приборів , які автоматизують рухи, їжа руками нав ' язує повільніший ритм . Це дає мозку час розпізнати сигнали ситості, що дозволяє уникнути переїдання. Це також спосіб відновити зв'язок з теперішнім моментом , подалі від відволікаючих факторів, таких як екрани, перефокусувавши увагу на смак, товариськість і задоволення.

Місце , де можна жити зранку до вечора

Це місце не лише для обіду чи вечері: сюди також приходять зранку , щоб випити кави, з ' їсти шматочок хліба Pane Vivo або органічного чайного гриба . Щодо напоїв, то тут є ремісничийшприц , натуральні вина та пиво , зварені в регіоні Івелін. Підхід еко-відповідальний до найменших дрібниць: жодних склянихпляшок , лише розливні напої , як у найкращих італійськихтратторіях .

Розташована на вулиці Бертолле , 11 у Парижі, Pizza Viva відкрита з вівторка по неділю з 8 ранку до 11 вечора. Заклад розрахований на 50 посадочних місць , а також пропонує послугу доставки , щоб ви могли насолоджуватися піцою вдома .

Pizza Viva Paris 5e відкрита з вівторка по неділю, з 8 ранку до 11 вечора, за адресою 11 rue Berthollet. Ресторан розрахований на 50 місць і пропонує послугу доставки по всій Франції, тож ви можете продовжити враження вдома. Звичайно, піцу також можна взяти з собою.

Ця піцерія орієнтована на людей, які шукають більш легкозасвоювані піци або піци з низьким глікемічним індексом, але не тільки. Піци не обов'язково дорожчі, вони зроблені з якісних інгредієнтів, тому дуже смачні. Якщо ви шукаєте гігантські піци з багатою начинкою, вам доведеться пройти повз. Тут ми шукаємо хороші продукти, які радують смак, наприклад, мікробіоту.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.