Нова адреса, присвячена сімейній в'єтнамській кухні сімейній з'явилася у районі Пігаль за адресою 49 rue de Rochechouart. Названий BẾP, цей ресторан очолюють Марі Нгуєн та Емільєн Кьоменер, яких для цього підтримує Антуан Нгуєн, брат Марі. Якщо ці імена вам не чужі, то саме вони стоять за ще одним проєктом у Парижі: перша закладка поблизу — Sobremesa у 18-му окрузі.
З BẾP, ця трійка цього разу презентує проєкт, що зосереджений на передачі та пам’яті кулінарії, як нащадки третього покоління родин в'єтнамського походження, які оселилися у Франції. Більше тридцяти років батьки Мері та Антуана фактично керували у столиці в'єтнамським рестораном.
Через BẾP, яке означає "кухня" en vietnamien, засновники прагнуть продовжити цю сімейну спадщину. Антуан Нгюєн взяв на себе керівництво кухнею, щоб зберегти живими ці рецепти, передані з покоління в покоління, балансуючи між повагою до автентичних жестів та сучасною еволюцією, необхідною, щоб виділитися серед інших в'єтнамських ресторанів, уже встановлених у Парижі.
Проєкт ґрунтується на ідеї постійного зв’язку між В’єтнамом і Францією, у приміщенні, яке одночасно стримане й автентичне, задумане Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, а мистецьке керівництво підписане Geoffroy Bucaille. На стелі драпірування кольору піску, tabourets en plastique rouge, а в глибині ресторану — вбудований алтар у кутку.
Ресторан тріо вирізняється насамперед мінімалістичним меню на обід: 1 закуска (салат із білокачанної капусти, креветки, помело, обсмажена цибуля та арахіс; 7€ за маленьку порцію, 14€ за велику), 1 основна страва і 1 десерт, і більше нічого. Саме це блюдо, cơm tấm, вважається однією з в'єтнамських спеціалітетів номер один.
Традиційно це поєднання щедрої порції рису, рисових вермішелів, дрібно натертого тофу, овочів, маринованих овочів, арахісу та рибного соусу, cơm tấm (16€) у BẾP подається з обраною протеїновою складовою: грильована лопатка свинини, грильована куряча стегнова частина, а ще цікавіше — мариновані плеуроти в кокосовому молоці і подані як м’ясо на шпажці.
Усі три білки були приготовані на барбекю, що надає їм ніжного димчастого смаку, якого відчувають уже з вулиці. Також можна обрати повний cơm tấm (21,50€), більш ситний варіант, із яйцем на сковороді та скибочками chả trứng (відомого в'єтнамського паштету) додатково.
З своїми меню за 20€ (закуска/основа або основна страва/десерт) та 25€ (закуска/основа/десерт), BẾP ідеально підходить для простого, але ефективного обіду, який завершується тремтливим банх фланом (5,50€) для любителів імбиру.
Ввечері заклад демонструє зовсім інший вигляд: подаються тарілки з fruits de mer (38€), набори для гриля та смаження (20€–22€/особа) та близько десяти маленьких страв на спільне частування. Це саме те, щоб збиратися з друзями на похилій маленькій терасі!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
БЄП
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Офіційний сайт
www.bepparis.fr
