Між Тріумфальною аркою та площадкою Терьєна, Leriche прокладає унікальну дорогу в гастрономічному світі Парижа. Відкрившись у 2023 році, цей антильський ресторан підкреслює кухонну спадщину карибського регіону з неймовірним багатством, яке досі залишається недостатньо вивченим у материковій частині.
За кермом — шеф-кухар Жан-Роні Леріше, чий шлях доволі незвичний. Випускник хімічного університету, професійний баскетболіст та здобуття кулінарної освіти — його кар’єра почалася з відкриття першого ресторану у Тулузі, а згодом він заснував заклад у Парижі. Поряд із ним Крістін Леріше з теплою увагою керує залом, створюючи гостинну атмосферу.
Кухня, представлена здесь, не обмежується єдиним уявленням про Антильські острови, навпаки: вона охоплює безліч територій і історій — від Гаїті, звідки походять батьки шеф-кухаря, до Ґваделупи, де він народився, через Мартиніку, рідну землю його дружини. Така різноманітність створює глибоку кулінарну філософію, де кожна страва розповідає свою історію.
Їжа стає справжнім культурним погруженням: шеф-кухар із задоволенням ділиться своїми анекдотами та спогадами, надаючи кожній страві частинку пам’яті. За кожним рецептом ховається не лише інгредієнт чи регіон, а іноді й особиста історія — про людину або країну. Це чудовий інавгураційний досвід, що поєднує в собі навчання та захоплення.
Щоб орієнтуватися серед цього різноманіття нових смаків, у меню Leriche є один основний зв’язуючий елемент: бубанаж. Ця стародавня техніка копчення при високій температурі дозволяє повільно готувати м’ясо та рибу, зберігаючи їхню ніжність і соковитість.
У результаті відчуваються тонкі димні нотки, які більш ніжно порівняно з традиційним копченням. Цей метод сміливо використовують для широкого спектру страв, включаючи й деякі солодкі нотки (наприклад, крем-шантильї!).
Дегустація обіцяє безліч несподіванок. Домашні пюре з перцю, подаються окремо, допомагають регулювати гостроту — від класичної соусу «собака» до пюре з маракуї, гібіскусу, ванілі чи цитрусів.
Страви також пробуджують цікавість: тартар з марліна та топінамбуру з краю, ламбі у вигляді пюре та кубиків, поданий у раковині, ніжний крем із синамону та копченого свинячого м'яса, поданий у калебасі, а також бебеле — традиційна страва Марі-Галянт, що має глибокий історичний зв’язок з рабством.
Доповнення також мають свою історію. Домбрез (простий рецепт із пельменів із борошна й води), борошно хлібного дерева, гіруамон масале (пряна кабачкова страва) або ж риз дьйон дьон (базматі, пофарбований грибом) створюють палітру несподіваних смаків.
Антільський кишень подовжує подорож разом із настоянками з трав (зів'яле листя, цитронела, клитория), що беруть свій початок у саду шеф-кухаря. Тепер залишиться тільки насолоджуватися новими відкриттями та унікальними смаками.
Самий він із родини виробників, шеф-кухар Леріш пропонує також дегустації румів, ретельно відібраних — від найкласичніших до найрідкісніших, у форматі 3, 5 або 7 келихів (29€/50€/75€). Слухати його з пристрастю говорити про напої буквально закликає зробити перший крок і відкрити їх (аж до того, щоб зірвати пробки!).
У меню є і карибські коктейлі, наприклад, Мангова закоханість (містик з манго, сироп з маракуї, пунш з маракуї; 13€) або Коктейль Плацнер (фруктовий напій, ваніль, мускатний горіх, цедра лимона, кориця; 13€)
У цінах на обідах пропонуються дегустаційні меню за 39€-49€, а вечірнє 7-стравове меню — за 79€. А щоб побачити всю цю гастрономічну пригоду, дивіться далі у світлинах!
* * *
Яловичий паштет, рибні крокети, модернізована квіш Лорейн з морською рибою та бананом
Тартар з марліна та топінамбура — сільські зачіски, касава, мус та кубики ламбі, копчене чатро
Крем із ігнаму, копчене свиняче філе, авокадо, великий чебрець, клиторія, копчений збитий крем
Мільфей з салатом із зеленої папайї, підсмаженою манго, авокадо у гострому соусі та дрібно нарізаною копченою тріскою
Антильський трюк, екзотичне сорбет, хмара ромової лікеру та вегетаріанський перець
Бар з ароматними стравами, біскою, домбрі, муслін з батату, дхал з червоної сочевиці, масала з кабачка гіроумон, банановий платан, рис дйон-дйон
Курка на грилі з пікантним соусом, соковите яловиче та куряче м'ясо, ніжна паста з батата, далі з сочних сочевиць, масала з гарбузу, банановий пліантан, рис джон дйон
Домашній кокосовий торт із маниоковою і пліснявою борошном, мус з маракуї та серцем із червоних ягід і кропової горошки, коросольова тюль з праліне, пряний круїль та сорбет із юджубі
Шоколадний торт, шоколадна ганаш, шоколадна маркіза та праліне на шоколадній бісквітній основі, шоколадна мусова під візерунком какао, хліб з копченим маслом, шоколадне сорбете для причастя, крихти какао, соус томболо
* * *
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
