29 квітня наступного року шеф Жюль Ст-Сір відкриє Bittikesu, sa toute перша паризька закладка розташована в 4-му окрузі, за кілька кроків від bassin de l’Arsenal біля Бастилії. За цією адресою ховається унікальне бачення гастрономії, сформоване нестандартним шляхом та чуттєвістю, орієнтованою на природу.
Родом із Монреаля, шеф-кухар відкриває кулінарію не одразу, почавши як посудомийник у Торонто. Дуже швидко в нього з’являється пристрасть, яка штовхає його мандрувати: Індія, Непал, Ліван, а згодом Данія, де він опановує північні техніки. Його талант приводить його до престижних будинків Копенгагену (незамінна Noma), а далі — до Берліна. Нещодавно стажування в Китаї ще більше збагачує його підхід до кухні, доповнений ремісничим умінням та новими впливами.
У Chez Bittikesu, назва якого походить із сімейної спадщини, шеф-кухар пропонує унікальне меню у кількох подачах (6–8 курсів на обід (55€), 15–20 курсів увечері (85€)), яке може варіюватися залежно від побажань та експериментів шефа, а також від сезонів і надходжень.
Фужьє з Оверні, сік берези, квіти вишневих дерев, морські гребінці, прісноводні риби, водорості, дикиі рослини, м’ясо з давніх місцевих порід великої рогатої худоби... Кухня Жюля Сен-Сіра прагне бути якнайближчою до природи, до самого продукту та майстрів-ремісників. Залучений у сталий підхід, шеф зокрема вирощує свої продукти на Murs à pêches de Montreuil.
Оздоблення ресторану також вшановує французьке ремесло, використовуючи камені з Бургундії, керамічні плитки‑тометти, світильники з паперу тутового дерева та довгий бар‑стіл з дуба Бургонії, який може прийняти до 10 гостей навпроти кухні. Адреса, яку варто відвідати дуже скоро!
Місце
It doesn’t look like French text. Please provide the French passage you want rewritten.
If you meant this as a proper noun/title, a natural Ukrainian rendering could be:
- Біттікесу
Note: If you intended a longer excerpt or a different word, please share the correct French text and I’ll adapt it accordingly.
4 Rue de Brissac
75004 Paris 4
