Нова адреса, присвячена африканській кухні, з'явилася в Парижі! DKR відкрив свої двері у 11-му окрузі, за кілька кроків від Бастилії, за підтримки братів Джікін та гурту BMK, які раніше запровадили ресторани BMK Paris-Bamako, відкритий у 2017 році BMK Folie-Bamako , урочисто презентований у 2020.
З DKR група продовжує розвивати тему африканських кухонь та афронащадницьких кухонь, з міським та сучасним підходом, що поєднує відчуття епохи з вірністю смаковим традиціям континенту. Адже якщо попередні два заклади цієї пари братів виходили на дань малійській кухні, відгукуючись на походження братів Джікіне, то з DKR звучать усі афро-кухні.
Західна Африка становить основу меню цього нового закладу, але воно також збагачується впливами з інших регіонів континенту, а також з Антільських островів, що відображає діаспорні культури. Інша помітна відмінність, про яку говорили на стадії проєкту, — акцент на street food. Проте під час нашого візиту страви, які ми дегустували, швидше підходили для ріжучого столу й виделки, ніж для швидкого перекусу на вулиці.
Зайти до DKR — значить опинитися в яскравому всесвіті, де панують афіші з рекламою, товари з африканського ринку (серед яких — розкішна версія культової пляшки Maggi), стіни з хвилястого металу, чарівні та різнокольорові маски, а також зручні м’які сидіння для компанії — на подушках із візерунками навколо затишних невеликих столиків.
Таке саме відчуття гостинності з боку прийому, забезпечуване усміхненою командою і ніколи не скупляться на пояснення щодо цих страв із інших культур. Меню, розроблене у співпраці з chef Diadié Diombana, з гумором та сучасністю переосмислює кілька emblematic традиційних страв. Коротке, воно зосереджується на 3 закусках, 3 стравах, 2 тарілках курки (версія на грилі, як у Dakar, або версія смажена і подається з соусом з биссапу, як у Abidjan) та 2 десерти.
Страви, випробувані з моменту відкриття й пройшли crash-тест у гурманів та місцевих допитливих, з ароматами, які розкриваються через солодко-сольне поєднання у більшості страв. Тут курка представлена у безлічі варіантів, і це навіть єдина м’ясна позиція в меню. Не дивно, але такий вибір може збентежити прихильників яловичини чи риби.
Серед закусок kéléwélés (3,90€–5,90€), банани платано з соусом Ghana, вже вважаються must-taste, обсмажені до золотистої скоринки, ніжні й карамелізовані до досконалості. Та сама задоволення-звиняток з крила курки, мариновані, в паніровці та смажені (4,90€ за 3, 7,90€ за 6), якими ми із задоволенням смакуємо пальцями.
Щодо страв, ясса сенегальська (12,50€) подається у версії з манго, тоді як widjila malien (11,90€) доповнена culturally iconic солодко-солоним соусом країни. Незамінне мафе (12,50€) вражає поєднанням фірмових спецій та нотою меду. Усі страви подаються з доброю порцією білого рису та супровідують сезонними запеченими овочами.
На десерт нас кликали такі делікатеси, як ngalakh sénégalais (4,50€) — смачний перекус із арахісової пасти, пасти з лісових горіхів, пасти для намазування, згущеного молока та плодів баобаба, але страви були щедро подані, тож місця залишилося тільки трохи. Наступного разу!
Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.
Місце
Будь ласка, надішліть французький текст, який потрібно перекласти на українську. Зараз у надісланому повідомленні лише «DKR», тож мені потрібен сам текст (необхідно зберегти HTML-структуру). Якщо це абревіатура, надайте розгорнутий фрагмент.
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.dkr-paris.com
