У кількох кроках від chapelle Expiatoire, відкривається новий заклад Eskal. Цей ресторан відкриється у кінці травня 2026 року на вулиці Rue des Mathurins, у восьмому окрузі Парижа. У його керівництві Кен Нанаумі, раніше відомий за Akabeko, об'єднується з Александром Шамбатом, який тут уперше відкриває свій заклад як шеф.
Розглядають Eskal як затишну зупинку в одному з найдинамічніших районів столиці, Eskal пропонує французьку гастрономічну кухню, яку збагачують міжнародні впливи. Слід сказати, що обидва партнери мають спільну рису: подорожі. Поки Кен Нанаумі збагачував свій шлях між Латинською Америкою та Японією, Александр Чамбат, уродженець Верхньої Савойї, пройшов шлях у місцях із зірками таких як Pavillon Ledoyen, L’Astrance та Oiseau Blanc, перш ніж розпочати формуюче світове турне.
У дизайні, створеному у парі з архітектором Режісом Ботта, зі стриманими лініями та натуральними матеріалами, ресторан розгортається довкола широкої барної стійки, що дозволяє повністю зануритися у процес із кухні поруч, у дусі японського омакасe.
З боку тарілки Eskal оголошує точну та натхнену кухню: зелена квасоля у йодистому бульйоні, омар у кількох варіаціях приготування (від пошовання до гриля на binchotan) або ще помірно запечений голуб на грудці, у супроводі злакових та тонкої начинки. Підхід, який поєднує французьку технічність із нотами з інших кухонь світу.
