На щорічній церемонії 50 найкращих ресторанів світу в Турині Максим Фредерік отримав звання найкращого шеф-кондитера світу 2025 року на знак визнання роботи такого ж стриманого і талановитого майстра, як і він сам. 36-річний уродженець Нормандії, який працював у Le Meurice та George V, тепер відповідає за солодкий світ Cheval Blanc Paris, де він працює з 2019 року. Він відповідає за десерти в ресторанах Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria та Hakuba, розташованих у цьому палаці з видом на Сену.
Але ще до того, як Максим Фредерік завоював титул чемпіона світу в Турині, його вже встигли відзначити в Парижі. 17 червня 2025 року, у свій 36-й день народження, він отримав нагороду як найкреативніший кондитер у світі на вечірці, організованій La Liste у садах Інвалідів. La Liste, який використовує штучний інтелект для перехресних посилань на відгуки кулінарних критиків і думки клієнтів з усього світу, не покладається виключно на традиційні путівники. Тут прославляється щира творчість, що спирається на дитячі спогади та сімейні цінності. Згадуючи його перші тістечка, якими він ділився з сусідами, або його "Fleur de vacherin" на честь бабусі Рози, легко зрозуміти, звідки беруться емоції в його творіннях.
Ви також можете відкрити для себе його більш доступні вироби в його новій пекарні та кондитерській Pleincœur, яку він відкрив разом з дружиною та друзями - виробниками какао та кави, нагадуючи, що для нього все починається з людей. Чудова пригода, яку можна відкрити для себе за адресою 64, rue des Batignolles, у 17-му окрузі.
Максим Фредерік культивував цей смак ділитися з дитинства. Син фермерів, він виріс у Нормандії серед сільськогосподарських тварин та домашньої випічки з бабусею. Астматик, він віддав перевагу плиті, а не коням, і дуже рано вирішив стати пекарем і кондитером. Два дипломи CAP, професійний бакалавр і приїзд до Парижа у віці 20 років дозволили йому приєднатися до великих будинків, де він удосконалив випічку емоцій, вимогливий і завжди на зв'язку зі своїм корінням.
Його бачення відображається у фірмових десертах. Десерт " Париж-Брест", переосмислений з використанням продуктів з сімейної ферми, грає на контрастних текстурах. Що стосується його міллефея, то він швидко став обов'язковим. Над ним працювали кілька років, він виготовляється з ультра-хрусткого листкового тіста та легкого крему, наповненого трьома ванілями (Таїті, Мадагаскар, Реюньйон), без жодної помадки, щоб замаскувати делікатність цілої композиції.
Нещодавно ми закохалися в її унікальний полуничний пиріг, який можна придбати в Pleincœur, і в її кондитерське морозиво, яке можна замовити на літній терасі Jardin du Cheval Blanc на даху.
Ви також можете відкрити для себе його творіння в Café Vuitton LV Dream, розташованому у виставковому просторі Будинку Louis Vuitton, недалеко від Самаритян. Більш інтимна адреса, але так само добре доглянута, де ви можете відкрити для себе елегантну та винахідливу кондитерську. З відкриттям Pleincœur у 17-му окрузі він також зробив вибір на користь близькості: сусідня пекарня та кондитерська, де ви можете відчути ту ж строгість у виконанні та просте задоволення від хорошого продукту.
Отримавши дві великі нагороди протягом одного тижня, Максим Фредерік ще більше утвердився як ключова фігура на світовій кондитерській сцені. Але за призами та увагою до себе він залишається вірним своїм цінностям шеф-кухарем, відданим сім'ї, майстерності та емоціям смаку. Чудове відкриття, яке можна зробити як у палаці, так і на розі вулиці в Батіньоль.
Рекомендоване вік
Для усіх
