Colvert, nhà hàng ở Saint-Germain-des-Prés của đầu bếp Baptiste Borderie

Sau Christine và Les Fous de l’Ile, Emilie và Boris Bazan đã khai trương Colvert vào cuối năm 2018 tại trung tâm Saint-Germain-des-Prés. Cặp đôi trẻ này, gặp nhau trên ghế nhà trường khách sạn, tiếp tục sự nghiệp của mình, bắt đầu từ Ý đối với Boris và London đối với Emilie.

Cùng nhau làm việc và sống chung, Becs Parisiens ban đầu tập trung vào việc cứu vãn nhà hàng gia đình, Le Christine, mà họ cuối cùng đã mua lại vào năm 2004 và gần đây đã có một bước chuyển mình đáng kinh ngạc về ẩm thực. Bốn năm sau, họ mua lại Fous de l’Ile, một nhà hàng nổi tiếng trên đảo Saint Louis, rồi nhà hàng Colvert nằm cách Christine chỉ vài bước chân.

Sau nhiều tháng thi công và sự xuất hiện chớp nhoáng của đầu bếp Arnaud Baptiste, Colvert đã nhường chỗ cho một Colvert mới, không còn định danh, với thực đơn quán rượu và chào đón đầu bếp mới, Baptiste Borderie, người được cho là sẽ đưa nhà hàng vươn lên tầm cao mới trong lĩnh vực ẩm thực. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên đối với một đầu bếp đã từng làm việc tại nhiều nhà hàng được xếp hạng sao, như L'Oiseau Blanc tại Peninsula Paris và l'Orangerie tại George V, trong số những nơi khác.

Sang trọng và tôn vinh ẩm thực Pháp cao cấp, nhà hàng bistronomie này mang đến trải nghiệm ẩm thực địa phương tinh tế . Vào bữa trưa, thực khách có thể thưởng thức thực đơn à la carte hoặc thực đơn gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng (36€). Vào bữa tối, thực khách có thể lựa chọn thực đơn à la carte hoặc thực đơn 5 món (75€) tập trung vào các nguyên liệu địa phương.

Khi chúng tôi đến, có cá thu nướng (17€), củ cải với estragon, vừng đen, sốt cải xoăn và kem mù tạt; và măng tây xanh đầu mùa (17€), không có nhiều hương vị nhưng may mắn (và ngon miệng) được phục vụ kèm với sabayon với rượu vang vàng cạnh tranh.

Tiếp theo là những món ăn tinh tế nhất từ biển: cánh cá đuối nấu kiểu meunière (36€), cần tây ngâm, trái cây họ cam quýt, kem chua; và cá mú nướng than binchotan (42€), nấm morilles với kem, cime di rapa thơm gừng, sốt tiêu Madagascar. Hai món ăn tuyệt vời.

Các loại nước sốt không bị bỏ qua mà thậm chí còn được phục vụ trong những chiếc nồi nhỏ riêng, đảm bảo chúng được chú ý xứng đáng và kế thừa từ quá khứ hoàng gia của đầu bếp, người còn cẩn thận để lại những chiếc nồi trên bàn để thực khách có thể thưởng thức đến giọt cuối cùng. Tất nhiên, ở đây người ta nâng ly bằng những loại rượu vang riêng, được mua từ các nhà sản xuất và bạn bè của cặp đôi.

Lễ hội kết thúc với món profiteroles ngon tuyệt (14€), cả về phần bột choux độc đáo lẫn kem vani nguyên chất. Một niềm vui thực sự.