Tại Mosuke, Mory Sacko (Top Chef 2020) kết hợp một cách xuất sắc giữa nguồn cảm hứng châu Phi và Nhật Bản.

Mory Sacko, ứng viên không thể bỏ qua của mùa thứ 11 của Top Chef, vừa thực hiện bước tiến quan trọng bằng việc mở nhà hàng đầu tiên của mình, MoSuke, tại Paris, trong quận 14. Đầu bếp này, người đã rời vị trí phó bếp trưởng tại Mandarin Oriental dưới sự hướng dẫn của Thierry Marx và đã ấp ủ dự án này từ lâu, cho rằng việc tham gia Top Chef đã thực sự là một "động lực" quan trọng.

Nhà hàng cao cấp tôn vinh các sản phẩm địa phương của Pháp, Mory Sacko chế biến các nguyên liệu này dựa trên hai nguồn cảm hứng: ẩm thực châu Phi từ gốc gác Mali của anh và ẩm thực Nhật Bản mà anh đặc biệt yêu thích.

Mory Sacko muốn tạo ra "một cái gì đó mới mẻ, không thể tìm thấy ở nơi khác", và bằng cách kết hợp ba nguồn cảm hứng ẩm thực này, có thể nói rằng anh đã thành công trong thử thách của mình!

Từ ẩm thực châu Phi, đầu bếp trẻ này đặc biệt chú trọng đến gia vị ( không chỉ ớt!) và cách nấu chín lâu. Từ ẩm thực Nhật Bản, anh học hỏi sự tinh tế và thanh nhã. Mặc dù không phải tất cả các món ăn trong thực đơn của Mosuke đều kết hợp cả ba ảnh hưởng này, Mory Sacko mong muốn trước hết là đưa ra một thực đơn nhất quán.

Vậy, chúng tôi sẽ tiết lộ cho bạn những món ăn ngon mà chúng tôi đã thưởng thức trong chuyến thăm Mosuke? Để mở đầu bữa ăn và giới thiệu thế giới ẩm thực độc đáo của Mory Sacko, chúng tôi được phục vụ một bộ ba món khai vị đầy mê hoặc: trứng hoàn hảo trong nước dùng dashi và tiêu selim, một thìa nấm shiitake, mật ong và bột chuối plantain, và khoai lang chiên Pont-Neuf với sốt cà chua cay và sốt mayonnaise sansho. Một khởi đầu tuyệt vời.

Tiếp theo là món khai vị mà chúng tôi rất thích: đậu hũ ngâm với xoài và Yuzukoshō, kèm theo một lát xoài nướng trên lửa; sau đó là cơm nếp dẻo trộn giấm với kem bơ bên trong, và bên ngoài là bơ nướng với okra và trứng cá muối, bơ trắng và dầu bơ. Hai món khai vị rất khác nhau nhưng bổ sung cho nhau rất tốt: một món có vị khói thơm ngon, món kia có vị kem mềm mịn.

Nóng hổi đây! Món tôm hùm xanh nửa con của Brittany, nướng theo phong cách Nhật Bản, đã được mang ra bàn. Kết quả là thịt tôm hùm mềm mịn bên trong, giòn rụm bên ngoài. Loại hải sản tuyệt vời này được phục vụ kèm với ớt chay lên men sữa - một kỹ thuật giúp loại bỏ vị cay mà không làm mất đi hương vị! -, miso cà chua và súp kem khói.

• Để được đọc
• Các ưu đãi hấp dẫn tại Paris và vùng Île-de-France trong tuần từ ngày 19 đến 25 tháng 1 năm 2026

Chúng ta tiếp tục với các sản phẩm từ biển với món cá bơn nướng trong lá chuối. Khá độc đáo, phải không? Để ăn kèm, có món xay nhuyễn từ cây ngải giấm và cây tagète, cùng với attiéké, loại bột sắn nổi tiếng.

Mory Sacko sau đó giới thiệu món "poulet yassa 2.0" của mình. Phần ức gà được nấu ở nhiệt độ thấp và da gà được nướng vào phút cuối. Những củ hành tây Roscoff lớn được nấu trong bơ làm chúng ta mê mẩn và chúng ta chấm tất cả vào nước sốt hành tây đỏ, gạo và hạt mù tạt.

Đùi gà đã lọc xương, tái tạo và chiên trong bột tempura Nhật Bản được trình bày trên một đĩa riêng, kèm theo gia vị tỏi đen và chanh đen.

Một thìa nhỏ rhubarb, táo granny và tiêu penja để làm sạch vòm miệng, và chúng ta chuyển sang món tráng miệng! Và các món tráng miệng của Mosuke rất thành công. Bắt đầu với một món tráng miệng nhẹ nhàng, với sữa lên men và một chút mật ong, hạt pecan caramel và crumble từ hạt kê.

Tiếp theo là món tráng miệng có vị trái cây hơn: những lát dứa ngâm trong siro sansho, kem sorbet bissap - làm từ hoa dâm bụt - và dứa lên men. Một chiếc lá shiso meringuée xinh xắn phủ lên trên. Chúng ta bẻ nó ra và thưởng thức tất cả!

Chúng ta kết thúc bữa tiệc với bộ ba món tráng miệng có thành phần chính là sô cô la và wasabi: trong bát đầu tiên là ganache ấm và bánh quy muối biển hun khói, trong bát thứ hai là sô cô la và wasabi, và trong bát thứ ba là kem wasabi và hạt cacao. Bộ ba này cho phép chúng ta thay đổi kết cấu, hương vị và nhiệt độ theo ý thích.

Tóm lại, Mory Sacko đã thành công khi mang đến Mosuke một nền ẩm thực độc đáo mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác!