Mosugo, ẩm thực đường phố châu Phi và bánh mì kẹp gà rán của Mory Sacko

Mory Sacko là một đầu bếp không thích lựa chọn. Đầu tiên là tại nhà hàng cao cấp Mosuke của mình, nơi đầu bếp kết hợp các công thức nấu ăn châu Phi được thừa hưởng từ nguồn gốc Mali của mình với các hương vị Nhật Bản mà anh rất yêu thích. Sau đó, anh vẫn luôn phân vân khi phải lựa chọn giữa ẩm thực cao cấp và ẩm thực đường phố, và luôn muốn thỏa mãn tất cả các mong muốn của mình.

Sau khi được Michelin Guide trao tặng sao đầu tiên ngay sau khi Mosuke khai trương, đầu bếp đã mở một nhà hàng street-food, Mosugo, cách địa chỉ đầu tiên của mình chỉ vài bước chân, trên cùng một con phố ở quận 14, sau khi đã thử nghiệm các công thức nấu ăn của mình trong thời gian cách ly.

Là một fan cuồng nhiệt của gà rán, đầu bếp đã dành riêng thực đơn cho món này. Món này có phiên bản burger (13,50€), và không giống với bất kỳ món nào khác. Ở đây, không có bánh mì khoai tây mà là bánh mì pretzel mềm , được làm riêng cho nhà hàng bởi tiệm bánh La Petite Alsacienne, cách đó vài mét - một địa chỉ không thể bỏ qua trong khu phố, nếu xét theo hàng dài những người đói bụng đang chờ đợi trước cửa vào giờ ăn trưa.

Để mang một chúthương vị Tây Phi vào công thức burger của mình, đầu bếp thêm vào một loại sốt cay; trong khi đó, hương vị Nhật Bản được thể hiện qua dưa chuột muối và sốt mayonnaise miso. Thành phần chính của burger là gà rán được tẩm bột gia vị, vẫn giữ được độ mềm và tan chảy trong miệng. Trong phiên bản chay (13,50€), được thực khách thường xuyên ưa chuộng, Mory Sacko thay thế gà rán bằng rau củ theo mùa, chuối chuối vào mùa hè, bí vào mùa đông.

Đối với những người sành ăn, món gà rán (10,50€) được thưởng thức nguyên bản, chấm với sốt bulldog; và ở đây, những người ăn chay và tò mò cũng không bị bỏ lại phía sau, với món bánh chuối chiên (10,50€) được chế biến như thịt và tẩm bột chiên cay - nhưng chúng tôi muốn những chiếc bánh này được nêm nếm và gia vị hơn nữa! Còn khoai lang chiên ( 5€), giòn rụm và ăn kèm với sốt cajun kem, thì rất ngon.

Nếu còn chỗ trống trong dạ dày, Mosugo sẽ giới thiệu một món tráng miệng, Mobroockie (4,50€), sự kết hợp độc đáo và sang trọng giữa bánh quy và bánh brownie, phủ caramel miso; cũng như Miso Sunday, kem miso và caramel.

• Để được đọc
• Tại Mosuke, Mory Sacko (Top Chef 2020) kết hợp một cách xuất sắc giữa nguồn cảm hứng châu Phi và Nhật Bản.
• Các nhà hàng châu Phi ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Những nhà hàng châu Phi có sân thượng ở Paris, những địa chỉ tốt của chúng tôi

Và đối với những ai không đủ kiên nhẫn để đến tận quận 14 để tự mình khám phá, một góc Mosugo cũng có mặt tại trung tâm Galeries Lafayette Gourmet, trên đại lộ Haussmann.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'