Công chúng đã biết đến ông qua chương trình Top Chef, với chiếc mũ luôn đội trên đầu và những lời khuyên sáng suốt liên tục được đưa ra. Là giám khảo của cuộc thi ẩm thực, nhưng Paul Pairet trước hết là đầu bếp đứng đầu Ultraviolet, một nhà hàng ở Thượng Hải được trao 3 sao Michelin từ năm 2017.
Đầu bếp đa tài - không có ý chơi chữ, Paul Pairet đã du lịch khắp nơi trước khi định cư tại Thượng Hải vào năm 2005, nơi ông hiện đang điều hành ba nhà hàng hoàn toàn khác biệt. Nếu Ultraviolet được quốc tế công nhận nhờ ý tưởng đa giác quan tiên phong, thì Mr & Mrs Bund lại là một quán rượu hiện đại, trong khi Polux lại tôn vinh các quán rượu lớn của Pháp và truyền thống ẩm thực đi kèm.
Đầu năm nay, đầu bếp Pairet đã bắt đầu một cuộc phiêu lưu mới, lần này là ở Pháp, cụ thể là ở Paris.Khách sạn Hôtel de Crillon đã mời ông tham gia để tái thiết kế hoàn toàn thực đơn của nhà hàng Brasserie d’Aumont, nằm trong khách sạn sang trọng tại quảng trường Place de la Concorde. Đây là một sự trở về nguồn cội đối với đầu bếp, người đã ký tên vào thực đơn đầu tiên của mình tại Pháp và châu Âu kể từ những năm 2000.
Vậy là Nonos ra đời, một nhà hàng sang trọng và ấn tượng, tôn vinh món nướng kiểu Pháp, một món ăn bình dân mà ngày nay người ta không còn mong đợi sẽ tìm thấy trong một khách sạn sang trọng ở Paris, nhưng thật là một ý tưởng tuyệt vời! Thịt, tất nhiên, nhưng cũng có cá và rau củ được nướng trên vỉ nướng, để lại những vết nướng sâu trên thịt và rau củ.
Nhưng trước đó, các món khai vị và món ăn nhẹ kiểu quán rượu được phục vụ, bao gồm củ cải bơ đơn giản (8€), bulots mayo (14€), pâté en croûte của Arnaud Nicolas (26€), oeufs mimosa (14€), conserve minute de poulpe ailé (12€), hay pimientos del piquillo (10€) nướng trên vỉ; trong khi Oyster Bar trình bày những con sò đẹp mắt được bày bán theo nửa tá.
Các món khai vị nóng cũng có mặt trong thực đơn, như súp hành tây (18€), bạch tuộc nướng (26€) mềm tan trong miệng, ốc sên sốt bơ (18€) và món soufflé phô mai Gruyère chính hiệu (18€) nổi tiếng, được trang trí bắt mắt trước mắt chúng ta bằng một lớp kem béo ngậy được phun lên từ bình xịt.
Tiếp theo là những món ăn tuyệt vời: sườn bò sốt teriyaki (58€) mềm tan trong miệng, một trong những món ăn nổi tiếng nhất của nhà hàng; sườn bò Angus (110€ cho hai người) hoặc Tomahawk (250€ cho hai người), bít tết kèm khoai tây chiên (28€), thăn bò (48€) hoặcsườn bò ướp muối, có thể chọn loại Simmental (38€) hoặc Normande (52€).
Heo, cừu, gia cầm, bò hoặc bê; sườn, thăn hoặc sườn non, thăn hoặc thăn lưng, và thậm chí là một món "mixed grill" (88€) kết hợp tất cả các loại thịt và tất cả các phần thịt, không có ngoại lệ. Nhưng các sản phẩm từ biển cũng không kém cạnh, với món tôm hùm nướng (38€), tôm hùm nguyên con xào kiểu Mỹ (88€), cá cơm chiên (8€), cá chẽm nướng (46€), hoặc món cá bơn XL (150€ cho hai người).
Nhờ việc cắt một số loại thịt ngay tại bàn, bữa tiệc trở nên thêm phần hấp dẫn; trong khi vỉ nướng làm nổi bật hương vị và vết nướng của những miếng thịt ngon nhất, được ăn kèmvới rau bina tẩm tỏi và vừng (8€), mì ống jambon-phô mai (12€), hoặc khoai tây nướng kem (12€).
Tiếp theo, đĩa phô mai rất đẹp mắt, thơm ngon và dễ ăn - đặc biệt là phô mai Munster hun khói rất độc đáo - trong khi các món tráng miệng vẫn giữ nguyên phong cách truyền thống của nhà hàng, với cơm sữa rum-nho (12€), bánh kem (12€) nhẹ nhàng và giòn tan nhờ sử dụng bột filo, mousse sô cô la (12€), soufflé Grand Marnier (14€) kết hợp với trái cây đam mê, và một món bánh ngọt hàng tuần hiện đại hơn (14€) do đầu bếp bánh ngọt của khách sạn Matthieu Carlin sáng tạo.
Bên cạnh Nonos, Paul Pairet còn nghĩ ra Comestibles, một địa điểm thứ hai giống như một phòng đựng thức ăn hoặc quầy bán thực phẩm, nơi bạn có thể tìm thấy các loại thịt nguội, cá hun khói và pho mát vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày với giá cả phải chăng hơn.
Điều chắc chắn là với Nonos, Paul Pairet đã tạo ra một nhà hàng-quán nướng rất hào phóng, và một nền ẩm thực như vậy rất phù hợp với thế giới của các khách sạn sang trọng, nơi các nhà hàng được coi là (đôi khi sai, đôi khi đúng) những nơi có phong cách cầu kỳ với các món ăn ít ỏi. Ở đây, điều đó không xảy ra, và đó là một nhận định mới mẻ.
Vị trí
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
www.rosewoodhotels.com
