Đôi khi không cần phải nói chuyện một mình hàng giờ liền để bày tỏ cảm xúc của mình. Vì vậy, hãy nói thẳng ra: Fugue là một trong những khám phá ẩm thực tuyệt vời nhất của chúng tôi trong năm nay. Mới mở cửa gần ga Gare de l'Est, thay thế cho Marrow, nhà hàng mới đầy sôi động này là tác phẩm chung của Victor Baraton-Dorat và Hitoshi Minatani.
Hai người này gặp nhau khi cả hai đang làm việc tại rue de Seine - người thứ nhất tại Semilla, người thứ hai tại Freddy’s dưới sự chỉ đạo của MOF Éric Trochon. Tương ứng là giám đốc phòng ăn và bếp trưởng, họ đã hình dung Fugue như một địa chỉ thân thiện, đằng sau vẻ ngoài của một quán rượu khu phố, nhưng rõ ràng là có nhiều điều thú vị.
Với niềm đam mê ẩm thực Pháp, đầu bếp người Nhật Hitoshi Minatani - đến Pháp cách đây chưa đầy 10 năm - mang đến một phong cách ẩm thực bistronomic đạt đến đỉnh cao của ẩm thực cao cấp, kết hợp với các kỹ thuật và món ăn truyền thống từ quê hương của mình.
Với thực đơn theo mùa và sử dụng nguyên liệu địa phương, Fugue là nơi bạn có thể khám phá ẩm thực với đôi mắt nhắm nghiền, bằng cách chọn món từ thực đơn hoặc thưởng thức thực đơn 5 món ( 70€) để khám phá những món ăn tuyệt vời trong thực đơn. Vào bữa trưa, trải nghiệm này trở nên hợp lý hơn, với thực đơn trưa gồm món khai vị/món chính hoặc món chính/món tráng miệng với giá 25 €, thực đơn gồm món khai vị/món chính/món tráng miệng với giá 30 €.
Nếu như trang trí của nhà hàng rất đơn giản - sàn bê tông, tường đá, dầm gỗ lộ ra, quầy buffet Mado duyên dáng được thừa hưởng từ chủ cũ và quầy bar nơi có thể dùng bữa tối, đối diện với bếp - thì trên đĩa, ngược lại, trí tưởng tượng của đầu bếp dường như không có giới hạn. Như món chim cút nhồi thịt lợn (món ăn này lọt vào top 10 món ăn ngon nhất năm nay của chúng tôi; 32€), được quảng cáo là như vậy nhưng thực tế là chim cút được lọc xương hoàn toàn trước khi nhồi thịt, sau đó được lắp lại nguyên vẹn, như thể không có gì xảy ra.
Với sự sáng tạo trong việc kết hợp nguyên liệu và sự khắt khe trong cách chế biến, đầu bếp Hitoshi Minatani còn thể hiện sự thành thạo tuyệt vời trong việc sử dụng nước sốt và nước ép, sự hào phóng và kỹ thuật điêu luyện trong cách ông tôn vinh ẩm thực Pháp - thông qua các nguyên liệu sử dụng và công thức áp dụng - theo cách riêng của mình.
Sự chăm sóc tương tự cũng được dành cho hầm rượu, hiện có 80 loại rượu, và dịch vụ rất chu đáo của Victor, người nói về các món ăn với sự nồng nhiệt và đam mê. Hãy khám phá thực đơn nếm thử qua hình ảnh dưới đây.
* * *
Cá mòi nướng với hạt anh túc xanh, tartare hành tây, kematisô
Gừng ngâm, dưa chua persimmon, shiso, ponzu
Ravioli gà hầm, đùigà
, xay nhuyễn củ cải, sốt nấm truffle tươi
Cá mú đỏ, bông cải xanh và gnocchi nướng, sốt bông cải xanh vớithì là
Bơ trắng yuzu, sốt bouillabaisse, táo xanh
Caille farcie au cochon, purée decarottes
Potimarron grillé, noix, jus corsé
Crumble cam quýt, kemchanh
Kem sữa chua, siro estragon
* * *
Vừa đẹp vừa ngon, Fugue có thể sẽ trở thành một địa chỉ không thể bỏ qua trong khu vực, và điều đó là hoàn toàn xứng đáng. Đây là loại địa chỉ mà hướng dẫn Michelin có thể trao giải thưởng, nếu họ dám bước ra khỏi lối mòn một chút.
Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'
Vị trí
Fugue
128 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Trình lập kế hoạch tuyến đường
Trang web chính thức
fugueparis.fr
