Trong năm mới này, đầu bếp Julien Dumas bước sang giai đoạn mới và mở nhà hàng đầu tiên của mình với tư cách là đầu bếp kiêm chủ sở hữu, tại vùng ngoại ô Paris. Sau khi làm việc tại Lucas Carton và Saint-James, đầu bếp nay đã bước sang tuổi 40 tiếp tục cam kết cá nhân của mình đối với môi trường và những gì hành tinh này mang lại, tại La Garenne Colombes.
Hẹn gặp lại vào tháng 2 tới để xem Maison Lagure, một quán rượu chuyên về các món hải sản, có gì đặc biệt. Điều này là hiển nhiên đối với Julien Dumas, người gốc Bretagne, người muốn tôn vinh "một hệ sinh thái phong phú nhưng đang bị đe dọa, bằng những món ăn tinh tế và kỹ thuật, được chế biến từ những nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng".
Hợp tác với Salwa Abi Ghanem trong dự án này, đầu bếp cũng đã mời đầu bếp trẻ Lucas Boisseau, người đã làm việc cùng ông suốt sự nghiệp, để hỗ trợ ông trong bếp. Về phần kiến trúc và trang trí, Studio Ambiant đã đảm nhận.
"Lagure là một loại cây mọc trên cồn cát giúp ngăn chặn sự thu hẹp của bờ biển. Năm nay, đây cũng sẽ là một câu chuyện rất đẹp, là viên đá đầu tiên cho tất cả các dự án mà tôi muốn thực hiện trong những tháng tới và những tháng tiếp theo. (...) Hàng ngày, bếp sẽ do một người mà tôi đã chứng kiến anh ấy lớn lên, Lucas Boisseau, phụ trách. Tôi sẽ ở đó để tiếp tục hỗ trợ anh ấy và cùng anh ấy xây dựng thực đơn", đầu bếp chia sẻ trên mạng xã hội.
Và tiếp tục: "Maison Lagure sẽ là một nhà hàng thành thị với các món ăn tập trung vào nguyên liệu, nhờ vào tất cả các nhà sản xuất mà tôi yêu mến và sự cam kết của họ, mạnh mẽ không kém gì của tôi. Thực đơn rượu vang sẽ có chất lượng rất cao nhưng giá cả hợp lý. Công việc này được thực hiện bởi bạn và đồng nghiệp của tôi (người chuyên về rượu vang, ndlr) Samuel Ingelaere. Vậy nên hãy vui lên! Không còn nghi ngờ gì nữa, lần này là thật rồi! Hãy tiếp tục theo dõi vì đây chỉ là khởi đầu của những thông báo về năm 2025."
Vị trí
Ngôi nhà Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
