L'Arrêt của The Grey, dưới sự hướng dẫn của đầu bếp Mashama Bailey, mang hương vị miền Nam nước Mỹ đến với Paris

Chị đầu bếp Mashama Bailey đã để lại dấu ấn đậm nét tại Paris qua địa điểm L’Arrêt by The Grey, phiên bản châu Âu của nhà hàng nổi tiếng The Grey, một biểu tượng ẩm thực ra đời từ năm 2014 tại Savannah, Georgia.

Được vinh danh bởi giải thưởng danh giá của Quỹ James Beard (người đầu bếp của năm 2022), đầu bếp người Mỹ gốc Phi đầu tiên xuất hiện trong một tập của bộ phim tài liệu Chef's Table, Mashama Bailey đã trở thành biểu tượng trong việc tôn vinh ẩm thực và lịch sử người Mỹ gốc Phi.

Nghề nghiệp của cô bắt nguồn từ Georgia, một bang từng chịu ảnh hưởng nặng nề của chính sách phân biệt chủng tộc, nơi bàn ăn từng là nơi chia rẽ hơn là nơi gắn kết. Giờ đây, đó đã trở thành không gian để khơi lại những giá trị văn hóa. Cùng người cộng sự và cũng là bạn thân Johno Morisano, cô xây dựng một câu chuyện ẩm thực đầy ý nghĩa, tôn vinh những câu chuyện đa dạng của cộng đồng người gốc châu Phi, qua những hành trình di cư, những trao đổi văn hóa và cuộc đấu tranh không ngừng nghỉ.

Thông qua tên gọi của địa chỉ tại Paris, L'Arrêt, nhà hàng gợi nhớ đến vai trò trung tâm của các xe buýt và quầy ăn nhanh trong câu chuyện hình thành Miền Nam Hoa Kỳ thế kỷ 20.

Nằm mới mở tại quận 7e arrondissement, L’Arrêt by The Grey thu hút khách bằng cách dựa trên một đội ngũ sáng tạo vững chắc cùng sự góp mặt của nhà sáng tạo nghệ thuật Zan Goodman và kiến trúc sư nội thất Steven Millotti. Họ đã thiết kế không gian theo phong cách tránh xa sự ưa chuộng của phong cách Mỹ, lại gợi nhớ đến một quán bia kiểu Paris xưa với nét đặc trưng của quán cà phê L'Espérance cũ tại địa điểm này, giữ lại quầy bar bằng đá cẩm thạch và hệ thống đèn chiếu sáng từ những năm 70.

Trong bếp, đầu bếp trưởng sáng tạo lại món ẩm thực miền Nam nước Mỹ, nơi hội tụ của khẩu vị đa dạng từ châu Phi, các đảo đặc hữu, vùng Caribe và châu Âu. Đây là một nền ẩm thực pha trộn, đậm chất gia vị, nước sốt và kỹ thuật hun khói, từng bị xem là đơn thuần mộc mạc nhưng ngày nay đã tự hào được công nhận là ẩm thực cao cấp.

Nếu trong những tháng đầu mở cửa, đầu bếp trưởng vẫn còn e dè, chưa dám thoải mái thể hiện phong cách ẩm thực fusion và kiểu bistro, thì giờ đây Mashama Bailey đã hoàn toàn tự do sáng tạo. Nàng đã thổi hồn vào các đĩa món ăn của mình bằng phong cách đặc trưng của tiếng Anh miền Nam Hoa Kỳ đầy tự tin. Về buổi trưa, thực đơn gói gọn chỉ gồm ba món khai vị, năm món chính, một loại phô mai và ba món tráng miệng, kèm theo hai lựa chọn gói combo: 25€ cho khai vị kèm món chính hoặc món chính kèm tráng miệng, hoặc 34€ cho combo đầy đủ gồm khai vị, món chính và tráng miệng. Thực đơn vẫn giữ lại bốn sandwiches “của Mashama” (từ 9€ đến 21€), trong đó có một croque-monsieur, một croque-madame và chiếc burger Grey Market (21€), như một lời nhấn mạnh phong cách xuyên đại Tây Dương của nhà hàng.

Trong chuyến ghé thăm của chúng tôi vào buổi trưa trong tuần: Gà nướng giòn thơm béo ngậy với gia vị cajun (21€), kèm theo salsa matcha và đậu cornille, trứng deviled nhồi trứng cá hồi tươi (hãy thử cả trứng mimosas kiểu Mỹ; 9€), salad trévise (9€) với loại sốt gần giống như vitello tonnato, hoặc phần bánh pecan pie khổng lồ (10€/phần, đủ cho hai người), được trang trí bằng một viên kem halva của Syria.

• Để được đọc
• Các nhà hàng do nữ đầu bếp điều hành ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Các nhà hàng Mỹ ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm
• Nơi nào để ăn gà rán và soul food ở Paris? Những địa chỉ ngon của chúng tôi

Sáng sớm (bảo ăn sáng với trứng chiên và thịt xông khói), cũng như buổi tối, thực đơn tại đây càng thêm phần phương Nam, thể hiện rõ nét một phong cách đậm đà, chân thực và vẫn còn khá hiếm ở Paris: thịt ngựa hun khói, mac and cheese, bánh ngô, khoai tây nghiền với nước sốt vàng, và Hoppin’ John (món cơm và đậu đặc trưng của miền Nam nước Mỹ).

Với , cùng với không khí sôi động (bạn có thể tìm nơi yên tĩnh dưới tầng hầm trong phòng có mái vòm có thể thuê riêng) và cả để tận hưởng vào những ngày nắng đẹp, L'Arrêt by The Grey ngày càng phát triển rực rỡ!