Kotsu Kotsu, cửa hàng chuyên bán gà karaage trong khu ẩm thực Track 119

Khác với các nhà hàng Nhật Bản ở Paris có thực đơn phong phú, nhà hàng mới Kotsu Kotsu gây ngạc nhiên bởi thực đơn nhỏ gọn, giống như kích thước của cửa hàng. Nằm trong khu ẩm thực Track 119 kín đáo, cửa hàng nhỏ của Nhật Bản này là tác phẩm của đầu bếp Nhật Bản Chikashi Miyamoto.

Anh ấy chuẩn bị các món ăn Nhật Bản đơn giản và hàng ngày, tất nhiên là tự làm, xoay quanh một sản phẩm nổi bật của ẩm thực đường phố Nhật Bản: gà karaage. Halal và không chứa gluten - trong hầu hết các món ăn của mình, Kotsu Kotsu (có thể dịch là "với sự tận tâm") mong muốn mang đến sự tiếp cận cho tất cả mọi người.

Món ăn nổi bật trong thực đơn, gà karaage được phục vụ với 6 miếng (9€), 12 miếng (15€) hoặc 20 miếng (22€). Để chế biến món ăn này, nhà hàng Kotsu Kotsu có công thức riêng, hoàn toàn khác biệt so với các quán gà rán khác ở Paris.

Được chế biến từ phần đùi gà (một phần thịt ngon, mềm và ngọt), nó được ngâm trong một đêm trong nước xốt tự làm từ gạo lên men, muối, mirin và gừng (một loại nước xốt khác với công thức truyền thống làm từ nước tương và tỏi).

Gà sau đó được tẩm bột gạo (khác với một số công thức sử dụng bột mì và bột khoai tây), rồi chiên không chỉ một mà hai lần. Kết quả là món gà karaage được tẩm bột rất mỏng, có kết cấu mềm mại và không có mùi chiên.

• Để được đọc
• Nhà hàng Nhật Bản ở Paris, những địa chỉ tốt nhất của chúng tôi
• Các khu ẩm thực ở Paris và Ile-de-France, những địa chỉ tốt của chúng tôi
• Nơi nào để ăn gà rán và soul food ở Paris? Những địa chỉ ngon của chúng tôi

Bạn có thể chấm nó với ba loại nước chấm khác nhau: nước chấm hơi cay làm từ miso, tỏi và hành tây chiên (Taberu Rayu), nước chấm chua ngọt (Nanban) và sốt mayonnaise mật ong-mù tạt, cả ba loại đều rất ngon.

Nhưng những người sành ăn cũng có thể bị thu hút bởi burger Katsu (13€), với một miếng gà karaage ngon lành, bắp cải ngâm và sốt mayonnaise Nhật Bản, tất cả được phục vụ trong bánh mì than; hoặc món donburi gà ướp ( 15€), một bát cơm hấp lớn với trứng bác, đậu xanh và đùi gà băm nhỏ xào trong nước sốt đậu nành ngọt tự làm.

Hai món ăn đơn giản, không cầu kỳ hay thừa thãi, giống như món salad khoai tây Nhật Bản (4€), chỉ được trang trí thêm củ cải ngâm để tăng thêm độ giòn.

Cuối cùng, chỉ có một món tráng miệng duy nhất trong thực đơn: bánh fondant matcha (7€) không chứa gluten nhưng không kém phần ngon miệng, với kết cấu khá bất ngờ.

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'