DKR, ẩm thực đường phố châu Phi, gà nướng và các món ăn lấy cảm hứng từ cộng đồng người gốc Phi tại Bastille

BMK khai trương DKR, một nhà hàng chuyên về street food mang đậm chất châu Phi tại quận 11 Paris. Một địa chỉ mới tôn vinh ẩm thực châu Phi và người gốc Phi.

Một địa chỉ mới dành cho ẩm thực châu Phi vừa ra đời tại Paris! DKR đã mở cửa ở 11e arrondissement, gần Bastille, do hai anh em Djikine và tập đoàn BMK đứng sau, vốn đã khai sinh các nhà hàng BMK Paris-Bamako mở cửa từ năm 2017 và BMK Folie-Bamako khai trương năm 2020.

Với DKR, tập đoàn tiếp tục mở rộng hành trình khám phá ẩm thực châu Phi và các món ăn Afro-descendents, theo một hướng đô thị và đương đại, vừa bắt kịp nhịp thởi thời đại vừa giữ vững hương vị đặc trưng của lục địa. Trước đây, hai cơ sở trước của cặp anh em Djikine từng tôn vinh các món Mali, phản chiếu nguồn gốc gia đình họ; còn với DKR, mọi nền ẩm thực afros đều được lên tiếng.

Châu Phi phía Tây đóng vai trò nền tảng cho thực đơn của nhà hàng mới này, nhưng menu còn được làm phong phú bởi những ảnh hưởng từ các vùng khác trên lục địa cũng như từ Antilles, phản ánh văn hóa của các cộng đồng di cư. Một điểm khác biệt lớn được công bố từ ban đầu của dự án là sự chú trọng vào street food. Tuy nhiên, khi chúng tôi ghé thăm, các món ăn được nếm thử lại mang tính chất dùng dao nĩa nhiều hơn là ăn vội trên phố, giữa lòng phố.

Đi vào DKR, bạn sẽ lạc vào một thế giới đầy màu sắc được tạo nên bởi những biển quảng cáo, những sản phẩm từ chợ châu Phi (trong đó có một phiên bản tuyệt đẹp của chai Maggi huyền thoại), những bức tường bằng tôn gợn sóng, những chiếc mặt nạ đầy màu sắc và sinh động, và những chỗ ngồi đệm êm để tụ tập thành nhóm, trên những chiếc đệm họa tiết, quanh những bàn nhỏ ấm cúng.

Cảm nhận sự sự thân thiện ở khu vực tiếp đón, được đảm bảo bởi một đội ngũ luôn nở nụ cười và không bao giờ keo kiệt lời giải thích về những món ăn đến từ nơi khác. Bảng thực đơn, được thiết kế phối hợp với đầu bếp Diadié Diombana, mang lại sự tái hiện đầy vui nhộn và hiện đại cho nhiều đặc sản truyền thống điển hình. Ngắn gọn, nó tập trung vào 3 món khai vị, 3 món chính, 2 đĩa gà (phiên bản nướng như ở Dakar hoặc phiên bản chiên kèm nước sốt bissap như ở Abidjan) và 2 món tráng miệng.

Những món ăn đã được định hình từ khi mở cửa và đã vượt qua bài kiểm tra gắt gao của người sành ăn và những người tò mò trong khu vực, với hương vị được khám phá qua các accords sucrés-salés trong phần lớn món ăn. Ở đây, poulet được chế biến vô vàn kiểu, và đó còn là loại thịt duy nhất có trên menu. Không làm chúng tôi nản lòng, nhưng lựa chọn này có thể khiến các thực khách mê bò hoặc hải sản bối rối.

Trong các món khai vị, kéléwélés (3,90€-5,90€) và chuối plantain với nước sốt Ghana đã sớm trở thành một must-taste của thực đơn, được nướng lên vừa tới, mềm dịu và caramel hóa hoàn hảo. Cùng niềm vui “guilty pleasures” với cánh gà ướp gia vị, tẩm bột và chiên giòn (4,90€ cho 3 cái, 7,90€ cho 6 cái) mà ai cũng thích ăn bằng ngón tay.

Về các món chính, yassa sénégalais được phục vụ ở một phiên bản xoài được làm mới, trong khi widjila malien (11,90€) đi kèm một loại sốt ngọt - mặn đặc trưng của nước này. Món quen thuộc mafé (12,50€) được chế biến với hỗn hợp gia vị đặc trưng và một chút mật ong. Tất cả các món đều được phục vụ với một phần cơm trắng và kèm rau củ nướng theo mùa.

Về tráng miệng, một số đặc sản như ngalakh sénégalais (4,50€) – một món ăn vặt ngọt làm từ bột đậu phộng, pâte de noisettes, pâte à tartiner, sữa đặc và quả baobab – đã hấp dẫn chúng tôi, nhưng các món được phục vụ rất đầy đặn, nên chúng tôi đành bỏ lỡ. Hẹn lần sau!

Bài kiểm tra này được thực hiện theo lời mời chuyên môn. Nếu trải nghiệm của bạn khác với chúng tôi, vui lòng cho chúng tôi biết.'