Nour, quầy hàng nhỏ bán đồ ăn đường phố Israel và cá nướng

Bạn có biết về arayes không? Là một phần không thể thiếu trongẩm thực Levantine ( ), arayes là món ăn có nguồn gốc từ Syria ( ) và đã lan rộng khắp vùng Địa Trung Hải, qua Lebanon, Palestine và Jordan, trước khi xuất hiện trên các quầy hàng ăn đường phố của Israel. Đây là những chiếc bánh pita nhồi thịt, cá, trứng hoặc rau, được tẩm ướp cẩn thận với hỗn hợp các loại thảo mộc, gia vị và gia vị. Sau khi nướng nhanh trên vỉ nướng nóng, phết dầu ớt, bánh trở nên giòn bên ngoài và mềm bên trong.

Hãy khám phá những món arayes được chế biến theo đúng quy trình tại Nour, quầy hàng ăn đường phố mới của đầu bếp người Pháp gốc Israel Yossi Levy, người đã tạo ra công thức sabich tuyệt vời tại Dizen, và bạn đời của ông, Laura Cohen-Boulakia. Để tôn vinh món arayes một cách xứng đáng, bộ đôi này đã hợp tác với các nhà sản xuất được lựa chọn cẩn thận và quyết định tự làm tất cả các món trong thực đơn, từ bánh pita được làm từ hỗn hợp bột mì và mật ong hạt dẻ, đến hỗn hợp gia vị.

Tổng cộng, Yossi Levy giới thiệu không dưới 4 công thức nấu ăn với arayes, trong đó có công thức truyền thống vớithịt cừu mềm, tẩm baharat tự làm - một hỗn hợp gia vị Trung Đông; tỏi, mùi tây và rau mùi. Thật tuyệt vời. Nhưng chúng ta cũng có thể khám phá món arayes với cá tuyết trộn với chanh ngâm và nụ bạch hoa, hoặc món arayes chay với rau củ theo mùa - hiện tại là nấm duxelle với gia vị, khoai tây nướng trong vỏ muối và cần tây.

Khi đến nơi, chúng được nhúng vào nước sốt tahini và shoug, một loại pesto với rau mùi và ớt, và ăn kèm với rau, súp lơ, bông cải xanh hoặc khoai lang, được phủ một lớp hỗn hợp harissa, mật ong và cỏ xạ hương, trước khi được nướng, hầm hoặc quay. Mỗi món ăn được trang trí một cách khéo léo và ngon miệng, với tahini với nghệ và mùi tây, slata, hoặc sữa chua đậu nành với sumac và estragon. Hãy cùng đi du lịch!

• Để được đọc
• Các nhà hàng Israel ở Paris, những địa chỉ ẩm thực Do Thái ngon nhất của chúng tôi
• Các nhà hàng mới ở Paris, những địa chỉ đáng ghé thăm của chúng tôi
• Các nhà hàng ẩm thực đường phố mới ở Paris, những gợi ý và địa chỉ hay của chúng tôi

Nếu có một điều cần lưu ý, đó là kích thước của các món ăn tại Nour, chúng tôi mong muốn chúng lớn hơn hoặc gấp đôi, hoặc rẻ hơn (hiện tại mỗi món có giá 8-9 €). Kích thước của các món ăn kèm, ngược lại, là hoàn hảo so với giá cả (5 €).

Để đi kèm với các món ăn này, Nour giới thiệu một món ăn khác của ẩm thực Israel, gazoz ( 6,50€), một loại đồ uống làm từ nước có ga, kombucha thủ công, trái cây lên men và các loại thảo mộc thơm, được Yossi Levy tái hiện mỗi mùa với một công thức khác nhau. Hiện tại, cordial bưởi và cánh hoa hồng, bưởi tươi, lê luộc, hạt chia ngâm nước và cành tươi của cỏ xạ hương chanh và xô thơm!