Croissant et pain au chocolat kể một câu chuyện chung, giữa di sản Vienna và tài hoa ẩm thực Pháp. Sinh ra từ một loại bột nước ngoài, chúng đã được nhận nuôi, biến đổi, rồi được tôn lên thành biểu tượng quốc gia. Thực sự là những ngôi sao sáng trên cửa kính của các tiệm bánh, ngày nay chúng còn in sâu vào di sản ẩm thực Pháp như bánh mì que.
Và khi được thưởng thức cùng một tách cà phê đậm hoặc một ly sôcôla nóng, hai loại bánh nướng ngọt này vẫn chưa hết làm cho buổi sáng ở Paris rạo rực tiếng giòn. Quay lại với lịch sử và nguồn gốc của chúng!
Trái với những gì người ta có thể nghĩ, bánh croissant và bánh pain au chocolat không phải là những sáng tạo thuần túy của Pháp. Nguồn gốc của chúng bắt nguồn từ thế kỷ 17 tại Vienna, Áo. Chính tại đây xuất hiện Kipferl, một chiếc bánh nhỏ hình bánh có hình croissant, thường ngọt, đôi khi được nhồi nhân, nhưng làm từ một loại bột lên men không được cán thành lớp.
Huyền thoại légende nổi tiếng nhất kể rằng sau chiến thắng trước người Ottoman, trong cuộc bao vây Vienna năm 1683, những thợ làm bánh Vienna đã sáng tạo một bánh hình trăng lưỡi liềm, biểu tượng của Đế chế Ottoman. Một cách để "ăn kẻ thù" với sự châm biếm. Giai thoại này, dù hấp dẫn đến đâu, vẫn khó có thể được chứng minh về mặt lịch sử.
Thời điểm quyết định diễn ra tại Paris năm 1839, khi cửa hàng Boulangerie Viennoise của Auguste Zang vừa được khai trương, một sĩ quan người Áo. Ông mang tới đây những đặc sản Vienna, trong đó có kipferl. Những sản phẩm này nhanh chóng gây ấn tượng mạnh với người Paris, mở ra cho họ những kết cấu và hình dáng mới của bánh ngọt có đường.
Đến thời điểm đó, người ta bắt đầu điều chỉnh những công thức bằng kỹ thuật Pháp. Những boulangers parisiens lần lượt thay thế bột brioche bằng một bột lên men cuộn nhiều lớp với bơ, nhẹ hơn và giòn hơn. Chiếc croissant như ngày nay được biết đến thực sự là một sáng tạo Franco–Autrichienne, sinh ra từ một truyền thống nhập khẩu rồi được hoàn thiện tại địa phương.
Bánh pain au chocolat, thường được xem như “người anh em” của croissant, có một lộ trình phát triển tương tự. Lấy cảm hứng từ Schokoladencroissant viennois, nó cũng được giới thiệu ở Paris từ cuối thế kỷ 19. Ban đầu, đây là một loại bột brioche nhân socola. Lần này, phiên bản Pháp đã thay thế lớp brioche bằng bột puff pastry và tiêu chuẩn hoá phần nhân bằng hai thanh socola đen.
Với hình chữ nhật, vỏ bánh xếp lớp và sự giản dị, nó được người tiêu dùng đánh giá rất cao cho cả bữa sáng lẫn bữa xế. Tên gọi của nó thay đổi theo vùng miền: pain au chocolat ở phần lớn nước Pháp, chocolatine ở sud-ouest, một từ đã được ghi nhận từ đầu thế kỷ 20.
Hôm nay, croissants và pain au chocolat đã trở thành trụ cột của ngành bánh mì Pháp, dù có nguồn gốc từ ảnh hưởng nước ngoài. Chúng nằm trong số những sản phẩm bán chạy nhất mỗi ngày tại các boulangeries artisanales, bên cạnh baguettes và các flans.
Những viennoiseries này cũng đã phát triển thêm nhiều biến tấu hiện đại: croissants garnis (nhân hạnh nhân, praline, pistache), bánh sô cô la bánh mì được làm mới (nhồi, cuộn, tái hiện ở dạng cruffin), và đương nhiên luôn hiện diện trên quầy của các đầu bếp pâtisserie và thợ làm bánh danh tiếng, những người đang tái sinh chúng một cách đầy táo bạo!
Ở Paris, ăn croissant bơ ngon ở đâu? Những địa chỉ đáng tham khảo của chúng tôi
Ở Paris, bánh croissant bơ là trụ cột của bữa sáng. Xếp lớp, giòn rụm, bơ vừa phải, nó phản ánh tay nghề Pháp. Ghé qua những tiệm bánh ngon quanh đây để thưởng thức một croissant chất lượng! [Đọc thêm]
Bạn đang tìm kiếm bánh sô cô la ngon nhất ở Paris? Từ các tiệm bánh truyền thống đến các địa chỉ thời thượng, đây là những địa chỉ tốt cho những người yêu thích bánh sô cô la! [Đọc thêm]
Ở Paris, ăn croissant bơ ngon ở đâu? Những địa chỉ đáng tham khảo của chúng tôi
Nơi nào để ăn bánh sô cô la ngon ở Paris? Những địa chỉ tốt của chúng tôi
