GUIREN，Roberto Valladares 的法式当代料理在蒙托尔格伊区继续进化
在蒙托热街的核心地带，GUIREN 在主厨罗伯托·瓦拉达雷斯的带领下继续演进。主厨曾在 SOLA 与 KORUS 等餐厅接受磨练，如今推出以“bistronomique”为核心的菜系，强调时令食材、法式技法与来自世界各地的灵感交汇。
这里没有传统意义上的融合料理，而是一场真正的烹饪乐章，每一道菜都展现出对世界的开放态度。罗伯托把控细节，成就既优雅又出人意料的味觉体验。
餐厅的环境素雅精致，让人放松身心，静心品尝美食。簋街的名字源于中国，意为 "仁义"--亚历山大（Alexandre）热情好客的主人在菜肴和服务中都体现了这一理念。
在开胃菜里，这些裹着日式面包糠的茄子丸子，外脆内软，口感层次丰富。搭配慷慨的番茄酱，撒上 pecorino 乳酪，深沉的风味微妙地让人想到 Roberto 珍爱的 seco 酱汁。
Fines de Claire 生蚝搭配 ponzu 酱、红洋葱和香菜，突出清新与酸度。ponzu 为这口海味增添一抹日式风情，香菜则延续了 ceviche 那般鲜活的植物气息。
墨鱼汁馅的角饼，填入牛肉丝，灵感自由汲取自 empanadas 的精神。搭配以南瓜籽调味酱，向安第斯传统料理致敬。这是一次个人灵感，在此化作现代创作。
烤章鱼触须搭配黑橄榄塔帕内德酱的乳化质地、 grenaille 小土豆与甜辣椒粉的香气。用红葱头和橄榄切成的细丁带来微酸，唤起罗伯托童年时的 encurtido 腌制风味，并与地中海的口味相呼应。
鱼类主菜是一道烤美鱼，搭配藜麦烩饭 quinotto、黄油南瓜与豆蔻以及佩科里诺奶酪。质地绵密、香气四溢，这道菜打破了传统烩饭的禁锢，呈现出个人化且应季的搭配。
爱吃肉的人不容错过的，是以炭火烙出香气的鸭胸肉，搭配时令蔬菜的五彩拼盘，以及经历16小时慢火熬煮、精心收汁的肉汁。经过长时间的处理，这份肉汁层次丰富、口感饱满，收口圆润的味道凸显了火候的精准与盘面的平衡。炭火烹制则带来细腻的烟熏深度，已成为Roberto餐厅料理的标志性手法。
巧克力、无花果与香豆
甜品部分，70% 可可巧克力甘纳许与黑无花果以及豆寇豆相得益彰。它那温暖的香气，带着香草的气息并略带辛香，为整道甜品增添了优雅的香气层次，呈现出法式风韵与亚马逊记忆的交汇。
更显细腻的香草百里香碎屑煮梨，凸显水果的甜美、草本的清新香气，以及酥脆口感带来的对比。
一家真诚且富有灵感的餐厅
菜单的前菜价格在12到23欧元之间，主菜在27到35欧元之间，甜品定价为12欧元，GUIREN 成功让创意小酒馆料理变得亲民，同时始终不牺牲品质。
通过一张定期更新的菜单，罗伯托·瓦拉达雷斯打造出一套个人风格的料理，坚守时令食材，同时吸纳多元影响。记忆、技艺与味道的组合在交错中彼此呼应，但从不压过食材本身。
在 Montorgueil，GUIREN 以一种当代方式解读法式小酒馆料理，受主厨独特经历的滋养。这是一道在变动中的料理，随季节更迭而调整，逐步确立了自己的招牌风格。
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日期和开放时间
下几天
二 :
from 下午07:00 to 下午10:30
三 :
from 下午07:00 to 下午10:30
四 :
from 下午12:00 to 下午02:30
- from 下午07:00 to 下午10:30
五 :
from 下午12:00 to 下午02:30
- from 下午07:00 to 下午10:30
六 :
from 下午12:00 to 下午02:30
- from 下午07:00 to 下午11:00
地点
GUIREN - 自助餐厅
10 Rue Marie Stuart
75002 Paris 2
路线规划
访问
艾蒂安-马塞尔地铁站
官方网站
www.restaurant-guiren.com
Instagram的页面
@guiren.paris
