有些人一想到要吃它们就龇牙咧嘴。对另一些人来说，这只是一个引起好奇的前景。还有一些人则认为，吃蜗牛只是一种放纵，并没有什么大不了的。法国人为什么要吃蜗牛？
这是一个令许多外国人，甚至一些法国人心动的问题！让我们面对现实吧：对许多人来说，品尝带壳陆生软体动物的想法更像是电视真人秀的挑战，而不是一道节日菜肴。然而，在法国，蜗牛会在特殊的场合上桌，浇上香菜黄油，仪式非常严谨。
那么， 一种慢吞吞、流口水的动物是如何征服法国人的味蕾 ，成为法国美食的标志 的呢？要想知道答案，我们需要追溯到很久以前......很久以前。从考古发掘到外交宴会，我们将为您讲述一个既美味又出人意料的故事。
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以下是品尝法式菜肴中最著名菜肴之一：蜗牛蜗牛酱的最佳地点。 [阅读更多]
在普罗旺斯的 Huveaune 谷，8500 多年前人们食用的贝壳证明，人类祖先就已经喜欢陆地上的软体动物了。后来，高卢的罗马人普及了蜗牛养殖，意大利的利皮努斯（Lippinus）因其奢华的蜗牛而闻名。在中世纪，一些修道院建造了 "蜗牛养殖场 "来养殖这些软体动物，这些软体动物当时被视为鱼类，因此可以在四旬斋期间食用。
将蜗牛变成一道精致的菜肴可以追溯到十八ᵉ世纪末勃艮第的瓦雷神父，特别是在1814 年，塔列朗请玛丽-安托万-卡雷姆（Marie-Antoine Carême）为沙皇亚历山大一世准备蜗牛。
也许塔列朗 是 在匆忙中发现了这个食谱，当时他正在巴黎的酒店里做园艺，采摘了一些蜗牛，用大蒜和香菜烹制，给他的俄国客人一个惊喜。这也许只是一个传说，但这一烹饪天才之举确实让法式蜗牛声名鹊起。
美食声望的象征：出现在节日菜单上，尤其是在圣诞节和新年，因为这两个节日几乎消费了全国产量的三分之二。
蜗牛是法国美食的象征，在勃艮第、阿尔萨斯和弗朗什-孔泰地区尤其受欢迎。
蜗牛养殖业非常发达：法国是世界上最大的蜗牛消费国，年消费量超过 1 万吨。
蜗牛在净化以去除杂质后（可使用各种技术），会被清洗、烹饪，然后带壳烘烤，并涂上传统的欧芹黄油或当地的各种黄油（普罗旺斯黄油、阿尔萨斯黄油等）。蜗牛 通常用特制的钳子和叉子夹着食用。
蜗牛最常作为开胃菜食用，一般每人 6 或 12 只。在节日用餐时，蜗牛可以作为主菜（一打或最多 24 只），尤其是在蜗牛被放入卡索莱、酥皮或卷饼中时。
经典份量：
6 份蜗牛：清淡开胃菜
12 份蜗牛：丰盛的开胃菜或清淡的主菜
24 颗蜗牛：很少作为开胃菜，更适合作为胃口较大或特殊场合的主菜
您知道吗？法国并不是唯一拿起蜗牛钳的国家：西班牙是世界上最大的蜗牛消费国之一，每年约有 16,500 吨蜗牛以卡拉科勒（caracoles）的形式被食用，这些蜗牛通常用辛辣酱汁炖煮。在摩洛哥，街头蜗牛被称为 "ghlal"，是一种具有暖身功效的辣汤，在冬季非常受欢迎。
在欧洲，意大利、希腊、葡萄牙、比利时和马耳他等国也有悠久的软体动物烹饪传统。在亚洲，越南、老挝、柬埔寨和印度尼西亚都有很多蜗牛食谱，这些国家通常会将蜗牛清炒或做成香汤。
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