يجب أن يعلم عشاق الطعام والباحثون عن شيء جديد أن ليليان دوشيه المتسابقة في مسابقة توب شيف 2022 افتتحت مطعمين، أحدهما في بوردو والآخر في باريس. السيدة أوغستين هو اسم هذا المطعم الباريسي الجديد في شارع دي جوبلان في الدائرة الثالثة عشرة.
إنه انتقام جميل لهذا الطاهي الذي أثرت قصته فينا. في الواقع، إذا كنت قد تابعت الموسم الثالث عشر من برنامج " توب شيف"، فستعرف أن هذا المواطن البوفيه اضطر إلى التخلي عن مطعمه الذي أنشأه أثناء الجائحة. كان توقيتاً سيئاً بالنسبة لرائد الأعمال هذا، الذي اضطر إلى أن يصبح مديراً لسوبر ماركت بدلاً من ذلك.
ليليان دوشيه التي استُبعدت في البداية في الحلقة 9 من توب شيف لتعود كالساعة في الحلقة 10، غادرت أخيراً مغامرة توب شيف في الحلقة 13. ومع ذلك، تستمر قصة هذه الطاهية الموهوبة التي أثارت ذوقنا طوال الموسم.
يجب القول أن هذا المرشح لم يأتِ من العدم. فقد عمل في مؤسسات حاصلة على نجمة ميشلان مثل بالوما ولا تروفيير وعمل مساعد طاهٍ في مطعم جورج الخامس. وبفضل حسابه على TikTok تحت اسم مستعار "مطبخ دودو "حيث يشارك خبرته وأفكاره الرائعة في المطبخ، لاحظه فريق M6 ودعاه للمشاركة في المسابقة .
تفتح غرفة المطعم-الشاي على طابقين مع شرفة كبيرة في المقدمة وتتسع لحوالي 70 شخصاً. يتميز المطعم بألوانه الفاتحة والخشب في جميع أنحائه بأجواء مريحة وعصرية.
ويواجه المدخل بار جميل حيث تتواجد نادلة ماهرة لتلبية جميع رغباتك. مشروب البطيخ الحامض وموكتيل التوت البري بالنعناع هما المفضلان لدينا.
ذواقة ومتوازنة وطبيعية وراقية في نفس الوقت، هكذا يرى ليليان دوشيه مطعمه " دام أوغسطين " الذي يجسد صورة عنوانه الباريسي الجديد. في قائمة الطعام الانتقائية، ينصب التركيز على المنتجات الفرنسية والمحلية. كما ينتظرك قبو جميل يضم عجائب مزارعي النبيذ المستقلين.
وبالعودة إلى العمل، ما الذي يقدمه لنا دام أوغسطين في باريس؟ يقدّم الطاهي قائمة طعام موسمية مبتكرة ومبتكرة بأسعار معقولة، وهدفه الرئيسي هو إرضاء الضيوف. وبالفعل، هذا مطعم بيسترو بأسعار معقولة. وكما يخبرنا الطاهي، هذا المطعم ليس حانة صغيرة تبحث عن نجمة، ولكنه حانة صغيرة معاصرة حيث يأتي الناس لتناول الطعام الجيد والاستمتاع. في كل وقت غداء، يمكنك الاستمتاع بقوائم طعام بأسعار معقولة: مقبلات بقيمة 26 يورو + طبق رئيسي أو طبق رئيسي + حلوى أو طبق رئيسي + طبق رئيسي + حلوى بقيمة 34 يورو.
قائمة طعام السيدة أوغسطين وأسعارها:
في المساء ووقت الغداء، يمكنك اختيار قائمة الطعام المكونة من 3 أطباق بسعر 46 يورو، والتي تشمل طبق مقبلات وطبق رئيسي وحلوى. لذا انطلقنا لاكتشاف طبق بوراتا الشمندر الأحمر اللذيذ في الشربات والجوليان مع صلصة البيستو بالنعناع والباسل وخل التوت. تتماشى البوراتا الكريمية والمنعشة في نفس الوقت بشكل رائع مع الشمندر، كما أن البيستو يضفي الحيوية على كل شيء. أضف إلى ذلك قرمشة اللوز وستحصل على طبق توب شيف.
استمتعنا أيضاً بطبق "تيندريمنت أوف"، وهو عبارة عن بيض على درجة حرارة منخفضة مع سمك الحدوق المدخن على طبقة من الكرفس ومزين بمكعبات البارميزان المقرمشة والطرخون.
ثم ذهبنا بعد ذلك إلى طبق"Généreusement maigre"، وهو عبارة عن فيليه من السمك قليل الدهن المطبوخ على طريقة "لا بلانشا" مع الباذنجان المشوي بالميسو وكافيار الباذنجان والسبانخ بزبدة البندق مع مستحلب المونيير والبندق المحمص. مطبوخ بشكل مثالي ومقرمش ومقرمش، إنه اكتشاف رائع نوصي به.
أطلق لنفسك العنان لإغراء الباذنجان ستيك. باذنجان فائق الذوق بكل أشكاله. مدخّن وذائب ومقرمش ومغطى بالتزاتزيكي وبهارات البيبيريدة، نحن نحبها.
وأخيراً وليس آخراً، هناك تشيز كيك الفواكه غير المهيكل، وهو ثنائي رائع من الفراولة الطازجة والراوند المسكر مع شربات الفراولة وموس التشيز كيك والريحان الياباني.
أو l'Artiste Chocolat Divin، الذي يجمع بين إسبوما الشوكولاتة المملحة والكعكة الساخنة وآيس كريم فول التونكا.
باختصار، اكتشاف رائع لا بدّ من تجربته.يفتح المطعم أبوابه من الساعة 11:30 صباحاً إلى 11 مساءً، من الثلاثاء إلى الأحد. وفي وقت الغداء من الساعة 12 ظهراً حتى 2:30 ظهراً، يمكنك الاستمتاع بالنكتار الطازج والكوكتيلات المنزلية الأخرى، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة الحلوة من الساعة 2:30 ظهراً حتى 7:30 مساءً، ثم العشاء من الساعة 7 مساءً حتى 10:15 مساءً، عند تقديم طلبك الأخير . حتى أن جنية الأسنان تخبرنا أن هناك وقتاً لتناول الشاي بسعر 18 يورو قيد الدراسة...
لا تنسى الحجز!
مكان
مطعم السيدة أوغسطين
32 Avenue des Gobelins
75013 Paris 13
الأسعار
Menu midi : €26 - €34
Menu en 3 temps : €46
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
www.dameaugustine.com
