مطعم "نيلو"، مطعم بسترونوميك وبار النبيذ الرائع

الشيف كليمان فيرجيت هو المسؤول عن قائمة الطعام في مطعم نيلو، وهو مطعم وبار نبيذ يديره الشيف أوليفييه غارسيا في الدائرة الرابعة، تماماً مثل مطعمه الأول تمارا.

وقد أدهشنا مطعمه الأول "تمارا " وأذهلنا في المرتين اللتين زرناه، والآن افتتح الشيف كليمانفيرجيت مؤخرًا مطعمًا جديدًا وبارًا جديدًا للنبيذ: نيلو، في الدائرة الرابعة بباريس، على مرمى حجر من ضفاف نهر السين وإيلسان لويس.

في هذا العنوان الجديد، لا يقف هذا الرجل الثلاثيني خلف المواقد، ولكنه وضع رجلًا يثق به، حيث عمل في مطابخ مطعمه الأول، وهو مساعد الطاهي السابق أوليفييه جارسيا، الذي تدرب مع بيير سانج ولادوريه، قبل أن ينضم إلى ألوية مطعمين حاصلين على نجمة ميشلان، وهما مطعم لو فانال في بانيول سور مير ومطعم كوبنهاجن في باريس.

كرنب بروكسل والدجاج المبشور وبذور اليقطين وبيستو اللوفاج

لا بد من القول أن الشريكان يسيران على طريق الإبداع واحترام أجود المنتجات وتحويل المنتجات باستخدام تقنيات الطهي التقليدية التي كانت منسية منذ فترة طويلة ولكنها عادت إلى الواجهة مؤخرًا، مثل التخمير والتخليل والتجفيف والتلقيح.

إنها طريقة لإضافة لمسات فريدة من نوعها إلى إبداعاتهم، وفي الوقت نفسه معالجة قضايا اليوم المتعلقة بالنفايات وحماية الكوكب. وينطبق الأمر نفسه على مصادرهم المدروسة بعناية، من الفاكهة والخضروات المحلية إلى الخبز من المخبز المجاور، لا باريزيان، والمأكولات البحرية من الصيد المستدام.

وعلى خطى "تمارا"، يقدم مطعم نيلو بعض الأطباق المصنوعة بإتقان في الأطباق وبعض المشروبات الرائعة في الكؤوس بأسعار أقل من العنوان الأول. توقع أن تدفع 32 يورو لقائمة الغداء للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و39 يورو لقائمة المقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، وخيارات انتقائية في المساء بمتوسط فاتورة 60 يورو.

جذر الشمندر المشوي المدخّن بالقش والشمندر المخمّر وفتات الخبز الصقلي

إن الديكورالأنيق والبسيط للمطعم الذي يتسع ل 22 شخصًا هو من عمل كارولين تيسييه، المهندسة المعمارية ومصممة الديكور الداخلي التي تقف وراء مطاعم الشيف جاكي ريبو الثلاثة للذواقة " لور" و" كي بلوم لا لون " و"لي ميروفينجيان" وغيرها, وهو يختلف عن مطعم تمارا في ألوانه الخشبية الداكنة والداكنة وفي فصله بين غرفة الطعام الرئيسية التي تحتوي على طاولة طعام كبيرة تطل على المطبخ المفتوح، وطاولة واسعة للضيوف مخفية عن الأنظار ومحاطة بعناية بـ 300 قطعة من النبيذ التي تليق بمطعم النبيذ.

تتأرجح قائمة النبيذ بين مراجع مرموقة ونبيذ من عقارات صغيرة، متجاوزة الحدود. تتوفر جميع أنواع النبيذ الألماني والروماني والفرنسي، وكذلك نبيذ ساوفيجنون الأنيق والنبيذ المُعقّد، والتي اختارها بعناية ريكاردو، ساقي نيلو، وجميعها متاحة للطلب.

بولاك مشوي مع الزبدة، والملفوف والبوري بلانك مع النبيذ الأصفر

في وقت الغداء، تتغير قائمة الطعام القصيرة المكونة من طبقين من المقبلات وطبقَين رئيسيين وطبقَين من الحلويات كل يوم. يوحي الوصف الشفهي لما ينتظرنا بأن الغداء سيكون ميموناً للغاية. بدءاً من براعم بروكسل، بتلات البروكسل التي بالكاد تبيض، وبتلات مقلية تخفي برشاقة الدجاج المبشور مع بذور اليقطين وبيستو اللوفاج؛ والشمندر المشوي المدخن في التبن، والمغطى بصلصة الخل بالحليب المخمر وفتات الخبز الصقلي - الأنشوجة والكبر والثوم والخبز - المتوفر أيضاً في نسخة مخمرة.

الأطباق لذيذة بنفس القدر: بولاك مشوي بالزبدة مع الملفوف المطبوخ في البوري مونتيه، والبوري بلانك مع النبيذ الأصفر؛ وساق دجاج مضغوط مع مستحلب الجوز والثوم، مع قطع لا تُنسى من الجوز المشوي المطلي بالعسل المخمر والثوم والمحروق على اللهب. تتضافر التحضيرات في نفس الطبق، ومع ذلك فإن الأطباق سهلة الفهم.

حلوى الخرشوف المقدسي

يمكن قول الشيء نفسه عن الحلويات: أصالة ودقة ودقة في التقديم وجنون منضبط، مع كريم بروليه مع الجوز وبذور اليقطين المحمصة، وحلوى الخرشوف المقدسي، وكراميل الخرشوف المقدسي، وكرديتي الكمثرى، وغاناش الشوكولاتة، وخرشوف القدس سيفون، وقشر الخرشوف المقدسي، ورقائق الخرشوف المقدسي. أداء لا تشوبه شائبة.

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

مطعم "نيلو"، مطعم بسترونوميك وبار النبيذ الرائع

مذكرة

_