مطعم لا نوسيريا، مطعم احتفالي يقدم مقبلات أيبيرية أصيلة وكوكتيلات رائعة

يعتبر مصطلح "المطعم الاحتفالي"اتجاهًا جديدًا في عالم الطعام الباريسي، وهو مصطلحجديد في عالم الطعام الباريسي، وهو مصطلح شامل يحتاج إلى توضيح، حيث أنه يستحضر مكانًا يتمتع بأجواء ذواقة ومثيرة، أو مائدة صاخبة تنبض بالحياة أكثر في المساء، أو مطعم يكرم أفضل المشروبات المصحوبة، إذا لزم الأمر، بالترفيه الموسيقي مع اقتراب عطلة نهاية الأسبوع.

ومع ذلك، إذا كان علينا تعريف مطعم "لا نوسيريا"، وهو مطعم احتفالي جديد في منطقة "سينتييه" في باريس، فإن كلمة "احتفالي" ستتبادر إلى الذهن بشكل طبيعي تماماً، حيث يشمل المطعم بشكل أو بآخر كل ما تتوقعه من مطعم من هذا النوع: قائمة منالأطباق التي يمكن مشاركتها في وقت الغداء وفي المساء، لتتناسب مع الكوكتيلات التي أعدها بعناية نادل يقظ، وخدمة مريحة ولكن يقظة في نفس الوقت، وفي المستقبل، برنامج من الفعاليات والموسيقى التي ستجعل المكان يعج بالحركة.

إن الفكرة وراء مطعم لا نوسيريا محيرة للغاية لدرجة أنها بسيطة وضرورية في نفس الوقت: العودة إلىجوهر التاباس الإسباني، الذي أسيء استخدامه لسنوات عديدة مع المقبلات الرخيصة والمقبولة بصراحة في طاولات ما يسمى بمطاعم التاباس الباريسية، وإعادة اكتشاف ما يجعل التاباس الجيد: الحصول على منتج عالي الجودة من حرفي يحب منتجه.

لذا دعنا نلتقي في مطعم لا نوسيريا ونستعيد ذكريات أفضل رحلاتنا إلى إسبانيا وبلاد الباسك، على يد الطاهي المحلي يوهان برنار الذي عمل في مطابخ فوكيه وإلى جانب كريستيان إتشيبيست، مع قائمة طعام متنوعة ومتعددة وبأسعار معقولة في وقت الغداء.

في وقت الغداء، يقدم المطعم مجموعة من قوائم الغداء في متناول الجميع، بما في ذلك اختيار 4 مقبلات (16 يورو) من بين 10 خيارات انتقائية فاخرة؛ أو طبق التورتيلا المحشو بخيار من رليت سلطعون التكاكا أو الدجاج أو المانشيجو أو الغراتان (12 يورو); أو طبق ريفي (18 يورو) مع قاعدة من خضروات الباسك والباتاتاس برافاس والبيض المقلي مع اللومو أو البيكولوس أو الباذنجان؛ أو سمك النازلي أو البلوما (+2 يورو)؛ أو الأخطبوط (+5 يورو) للأذواق الأكثر فطنة.

في المساء، يفتح مطعم La Maison الباب أمام بعض من أفضل المقبلات في باريس، ويقدم أطباقاً للمشاركة (باتاتاس برافاس 5 يورو، وكروكيتاس دي جامبون إيبريكو 9 يورو، وتشكيلة من 10 مقبلات 50 يورو)، بالإضافة إلى ألواح الجبن والمأكولات البحرية بأسعار قد يجدها البعض مبالغاً فيها، ولكن دعنا نواجه الأمر، عليك أن تدفع مقابل الجودة.

• اقرأ أيضا
• مطاعم باريس الاحتفالية والعصرية، أفضل العناوين التي نقدمها لك
• سلفاجي باريس، مغلق نهائياً
• أبرز العروض والفعاليات في باريس وإقليم إيل-دو-فرانس لهذا الأسبوع، من 26 يناير إلى 1 فبراير 2026

على الألواح الخشبية التي يبلغ سعرها 50 يورو لمجموعة من التشاركوتيري الإيبيرية و30 يورو لمجموعة الجبن الإسبانية، فإن الأمر كله يتعلق بالاستثنائية، مع منتجات تشاركوتيري بيلوتا 100% - كتف بيلوتا، تشوريزو، لومو مجفف، فويت كاتالوني، سجق محلي، سوبريسادا دي مايوركا IGP، غينديلاس; وأجبان من نفس النوع - المانشيجو السادة والكمأة والكابراليس وأوسو إيراتي وكيسو تيتيلا وسان سيمون وجوس دي سورسيير، وهي صلصة الباسك النموذجية المصنوعة من الطماطم والعسل والفلفل الحار.

يأخذك مطبخ لا نوسيريا إلى حيث تشرق الشمس، حيثيتم التركيز على أجود المنتجات من شبه الجزيرة الأيبيرية. وبدون مزيد من اللغط، تتوالى أطباق التاباس على المائدة: طبق بان كون توماتي مع الثوم المسكر مع قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وقطعة سخية من لب الطماطم المتبل بعناية لتزيين الخبز المحمص (6 يورو)؛ كروك باسك مع لحم الخنزير الإيبيري وأوسو إيراتي والفلفل المسكر وبيض السمان؛ جبن بري مغطى بالبقسماط مع قلب الماسكاربوني يقدم على شريحة من خبز المشمش واللوز... لا شك في أن إسبانيا على مرمى حجر.

وبالطبع، هناك نوعان من الكوكتيلات المبتكرة للغداء والعشاء: كوكتيل تيكي تاكا (14 يورو)، المصنوع من ويسكي الجاودار وكوانترو وعصير الأناناس وجاغرمايستر وشراب أورغات محلي الصنع والليمون، ويُقدّم في كأس تيكي أصلي؛ وكوكتيل كومبري فيجا (14 يورو)، وهو أكثر قتامة وعمقاً، مصنوع من شراب الروم الداكن الممزوج بفلفل عين الطائر، ومشروب نابليون الكحولي وعصير المانجو ونقيع الفلفل الإندونيسي.

بعد ذلك، هناك طبقان مفضلان يجب تجربتهما على الفور: طبق بلوما الأيبيري (22 يورو)، كافيار الخنازير المشوية، مع نسخة أيبيرية من صلصة الجزار مع البصل الأحمر والغينديلا والكوريزو والبيلوتا؛ مطبوخ بشكل مثالي; وأخيرًا وليس آخرًا، فطر بورتوبيللو أو غراتان مع أوسو-إيراتي مع صلصة بيلوتا تشوريزو وكريمة الثوم (15 يورو)، وهو طبق الشيف بروست، الذي يستحق كل الإشادة، سواء لقوام الطبق (مضغ هذا الفطر المجنون!) ولذة طبق أوساو إيراتي اللذيذ.

وقبل مغادرة المبنى، نسمح لأنفسنا بقليل من التدليل، مع كروس بصلصة الشوكولاتة (8 يورو)، والتي تختلف عن الكروس التقليدي في أرض المعارض من حيث أن العجين محشو بالكروس ورائحته لا تذكرنا على الإطلاق بالطعام المقلي (يا للهول!)، ونغادر ونحن نفكر في أن رحلة العودة إلى أجمل مناطق إسبانيا دون مغادرة باريس أصبحت ممكنة أخيرًا!