مطعم 1146 في باريس: مطعم لحوم على الطراز الياباني الرائع

يقدّم لنا مطعم واغيو 1129 الياباني تجربة جديدة تجمع بين الذواقة والأناقة. توجّه إلى الطابق السفلي للمطعم في الدائرة الأولى في باريس لاكتشاف مطعم ستيك هاوس 1146، وهو مكان حميمي حيث يمكنك تذوق مأكولات من الدرجة الأولى من إعداد ماساهيرو إيشيدا.

يعتبر العديد من آكلي اللحوم أن هذا اللحم هو الكأس المقدسة! وبفضل طراوته ولحمه الدهني، غالبًا ما يحظى لحم الواغيو بالإجماع. وفي حين أنه ليس من الغريب أن تتمكن من تذوق هذا التخصص في اليابان، فإن العديد من المطاعم الباريسية تقدم أيضًا فرصة تذوق هذا اللحم الاستثنائي، مثل مطعم ياكينيكو 1129. تم افتتاح المطعم في الدائرة الأولى بباريس في يناير 2022، ويقدم المطعم لحم الواغيو على الطريقة اليابانية للشواء. في هذا الربيع، ابتداءً من 4 مايو 2023 على وجه التحديد، يبتكر مطعم يا كينيكو 1129 من خلال الكشف عن تجربة جديدة. لاكتشافها، عليك النزول إلى الطابق السفلي من المطعم 1129. فهنا، تحت الأعمال الحجرية المكشوفة، ينتظرك مطعم ستيك هاوس 1146 الحميمي.

انسَ كل ما تعرفه عن مطعم الستيك هاوس الكلاسيكي الذي يقدم شرائح اللحم والبطاطا المقلية على الطبق. فمطعم ستيك هاوس 1146 هو مطعم ستيك هاوس على الطريقة اليابانية الأصيلة. في أرض الشمس المشرقة، يشير مصطلح "ستيك هاوس" إلى هذه المطاعم المتخصصة التي تُشوى فيها شرائح اللحم "بشكل لذيذ ". في الواقع، غالباً ما يُعتبر مطعم الستيك هاوس أحد "متع الكبار الأنيقة ".

ماذا يوجد في قائمة الطعام؟ اقتراحات بسيطة، تتميز بشرائح اللحم البقري كطبق رئيسي، ولكن أيضاً مقبلات تعتمد على المكونات الموسمية والحساء والأرز والحلوى. لا يوجد اليوم سوى حوالي عشرين مطعماً للحوم في اليابان.

والآن، مع افتتاح مطعم ستيك هاوس 1146 في باريس، أصبح من الممكن تذوق هذا "المطبخ الياباني الأنيق ". ويتم الترحيب بنا في أجواء حميمية. جلسنا خلف البار الذي يتسع لثمانية ضيوف كحد أقصى، واكتشفنا قائمة التذوق التي أعدها لنا الطاهي الموهوب ماساهيرو إيشيدا. إذا كان هناك شيء واحد يعرفه هذا الطاهي - الذي يعمل على رأس المطعم منذ 22 عاماً - فهو كيفية الطهي. حيث يتقن ماساهيرو إ يشيدا هذه التقنيات إلى حد الكمال، مثل القلي والشوي وإعداد "كوشي ياكي " (الكباب المشوي). وهذا بالضبط ما نكتشفه عندما نتذوق قائمة طعامه اللذيذة التي تجمع بين اللحوم الاستثنائية ونكهات أومامي.

تبدأ التجربة - لأن المجيء إلى مطعم ستيك هاوس 1146 تجربة لا تنسى - بتارتار لذيذ من أضلاع الواغيو القصيرة المغطاة بالكافيار، والتي تقدم نكهات مالحة لطيفة للغاية. وبينما تتلذذ براعم التذوق لدينا ونحن نتذوق هذه المقبلات الأولى، يقوم الطاهي بإعداد الطبق التالي بتقطيع قطعة من لحم الواغيو بعناية ودقة تتوافق مع الجزء الخاص"بقطعة لحم البقر". ثم يقدمون لنا بعد ذلك ساشيمي من لحم الواغيو منخفض الأضلاع، رخامي جيد وطري ودسم في آن واحد ليمنحنا انفجاراً مضموناً في الفم.

تتبع الأطباق بعضها بعضاً، ولكنها ليست متشابهة، حيث يوجد على أحد الجانبين لسان لحم البقر الفرنسي المشوي أمام أعيننا والمطعم بالليمون الخفيف، وعلى الجانب الآخر كبد الأوز مع الميسو ساكيو (ميسو أبيض حلو)، محروق أيضاً بموقد اللحام.

قبل الطبق الرئيسي، الذي يضم شرائح لحم الواغيو ولحم الضلع، هناك طبقان خفيفان ولذيذان: حساء الذرة وسلطة موسمية مع صلصة الخل الكريمي محلية الصنع.

نأتي الآن إلى الطبق الرئيسي الذي يتكون من قطعة من شرائح اللحم الف يليه والريب آي كاتسو (مغطاة بالبقسماط)، مغطاة بصلصة البونزو وصلصة البصل والنبيذ الأحمر وصلصة التفاح والملح مع الشيتاكي والكومبو. من الصعب عدم الوقوع في حب هاتين القطعتين الرائعتين من لحم الواغيو البقري المطبوخ بشكل مثالي. هذا هو الطبق الذي يأخذ فيهأومامي معناه الكامل.

بعد الطبق الرئيسي، يتم تقديم طبقين آخرين قبل التحلية. نواصل مع البطاطا المشوية المخبوزة في الفرن لمدة 3 ساعات، يليها الأرز المقلي بالثوم مع اللفت الأبيض تسوكيمونو.

وننتهي بالكريم كراميل خفيف بقدر ما هو لذيذ، وهي نهاية مثالية لوجبة رائعة من غير المرجح أن ننساها على عجل. على الجانب السلبي، تأتي تجربة تذوق الطعام الحميمة هذه بسعر (مرتفع): توقع أن تدفع 330 يورو لقائمة التذوق. ولكن مطعم ستيك هاوس 1146 هو مطعم فريد من نوعه تماماً في باريس، وقائمة التذوق ليست مجرد قائمة طعام بسيطة، بل هي تجربة حقيقية توقظ جميع حواسك.

ومثل أي تجربة يجب أن تكتسبها، ستحتاج إلى إتاحة متسع من الوقت للاستمتاع الكامل بهذه الوجبة التي لا تتوفر إلا في المساء. خصص ساعتين على الأقل على المائدة. خاصة أن هذه التجربة يمكن أن تكون مصحوبة - لمن يرغب - بمزيج من الطعام والشراب (بما في ذلك الساكي أو بويي فويسيه أو الشو شو المصنوع منزلياً مع القهوة...).

تعاطي الكحول خطير على صحتك ، تناوله باعتدال. ''

تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.