يُعد مطعم"أكمي " أحد أكثر المطاعم الباريسية إثارة التي جربناها هذا العام. إنه يقول كل شيء. يقف وراء هذا المطعم الجميل في حي بوبينكور الطاهية مارغو ديلاكروا وشريكها لوكاس مويسونييه . إنه شأن من الذوق الرفيع وفن الطهي الراقي الذي يهدف إلى وضع حد للنخبوية التي تحيط بهذا النوع من المطاعم.
رهان أكثر من ناجح. أولاً، في الديكور، حيث تتحرك خدمة لوكاس اليقظة في غرفة دافئة تبدو وكأنها منزل فنان. وثانياً في الكؤوس أيضاً، حيث تتدفق الكؤوس على إيقاع الطعام والنبيذ الذي اختاره "لوكاس"، وهو أيضاً ساقي المطعم، بالتعاون مع بار النبيذ " كارتون دي سيكس".
وأخيراً، في أطباق هذا الطاهي الذي يتمتع بخلفية في صناعة المعجنات، والتي تتساوى مع عناوين تذوق الطعام المعروفة ولكنها لا تجعل الفاتورة ترتفع كما هو معتاد. هنا، قوائم الطعام المكونة من 4 و5 و6 أطباق تتراوح أسعارها بين 42 و51 و59 يورو، على أنغام أغاني الموجة الجديدة مثل "بول دي فليبر" و"دونت تريدني" و"يلو بريك رود". الغداء 25 يورو، والغداء 36 يورو.
ولكن في إطلاق عنوانها الخاص، أرادت مارغو ديلاكروا أيضًا أن تنأى بنفسها عن مشاكل السلوكيات المسيئة التي ابتلي بها عالم الطهي لعقود، والتي لم تعد تُكنس تحت السجادة. المشاعر الطيبة فقط في مطعم "آكمي"، ويمكن الشعور بهذه الحميمية في الخدمة وفي الأطباق.
وبالتفصيل، تبدو الأطباق مليئة بالإبداع غير المحدود: لفائف السلطعون غير اللائق (16.5 يورو) مع بريوش محلي الصنع محمص بالزبدة المتبلة، والكحلبي المزجج بجل الليمون الكالامانسي وهلام فاكهة الآلام؛ بيضة مثالية مع الشمر المدخن مع التبن على الفور؛ تارتليت نوجا (9.5 يورو)، والحدوق المدخن ولسان الثور؛ رز الشمندر على طريقة رز اللحم البقري المطبوخ في قشرة مملحة، وصفار البيض مع الصويا. تركيبات جريئة وإبداعات ساحرة.
وتستمر التجارب مع طبق سيسينا دي ليون القاسي (11 يورو) مع كريمة القهوة وخل الكشمش الأسود والزوفا؛ ورف لحم الخنزير المطبوخ على درجة حرارة منخفضة مع العسل والخرشوف والكوسة المهروسة وعصير الطهي الشيطاني؛ وكل ذلك مصحوباً بنبيذ مبهج بما في ذلك كابيرنيت فرانك الذي لا يُنسى مع نكهات شراب الميد.
اجتازت الحلوى الاختبار بامتياز، وهي عبارة عن غاناش البردقوش (12 يورو)، وإدخال الشارتريوز، والآيس كريم، وجافوت الورد، مصحوباً بكوكتيل المستكة والبرغموت والبردقوش؛ ونظراً لخلفية الشيف في السكر، لم يكن لدينا شك في ذلك.
هل سنعود؟ نعم، سنعود!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
